prune

Tăiați carnea în cuburi de aceeași dimensiune. Lăsați prunele să se marineze într-un vas cu apă fierbinte timp de 15 minute. Diluați șofranul cu 125ml de apă și 2 linguri de ulei. Încălzește untul într-o oală de lut (sau o tagină) și rumeneste cuburile de miel pe toate părțile timp de 5 minute la foc mare. Se condimentează cu sare, ghimbir, piper și nucșoară și se adaugă șofranul diluat în apă și 2 foi de dafin.

Se toarnă 250 ml de apă călduță, se acoperă și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 25 de minute.

Între timp, scurgeți prunele și puneți-le într-un castron cu migdalele, zahărul, mierea și ½ linguriță de scorțișoară. Adăugați 205ml de apă fierbinte și amestecați bine.

Adăugați acest preparat în caserola de carne și gătiți încă 8 minute.

Presărați deasupra semințele de susan și ½ linguriță de scorțișoară măcinată și lăsați tagina să se odihnească timp de 10 minute înainte de servire.

Tajín este numele dat oalei de lut caracteristice cu capac în formă de con care colectează aburul de gătit. Se folosește pentru tocănițe de carne și pește din țările Maghrebului.