2020-marketing-actual

Produce Processing publică marile sale tendințe alimentare. Unii stârnesc interesul consumatorilor și apoi dispar rapid, în timp ce alții cresc în popularitate an de an. Acestea sunt tendințe pe care 2019 le-a lăsat

Fotografia din antet este de la Danone fermentat

TENDINȚE
„În fiecare an, revista Produce prelucrare Vizitați expozițiile internaționale din întreaga lume pentru a afla despre următoarele mari tendințe alimentare. Unii stârnesc interesul consumatorilor și apoi dispar rapid, în timp ce alții cresc în popularitate an de an. Acestea sunt câteva dintre tendințele pe care le-am descoperit în 2019 ”, explică el Melanie Epp, scriitor colaborator pentru revista SUA menționată mai sus. În acest post există un rezumat al articolului său și linkul către textul original este disponibil mai jos.

În general, așa cum contează în Piața alimentelor întregi și platforma Uber mănâncă, Interesul crește pentru a mânca repede, dar și sănătos și bun, aproape vegan, spun ei. Tipurile de alimente se vor schimba, mai puțin ultra-procesate și mai puțin procesate. În restaurante, va crește cererea de feluri de mâncare în care ingredientele conțin multe legume. Există tendințe alimentare definite ca fiind definitive, mai vegetale și mai puține carne.

O legumă clasică, vrea să fie mai protagonistă și este modernizată, este conopidă. Bucătarul din Israel Oz Telem numiți conopida regina albă. Retailerul american Trader Joe’s, De exemplu, oferă nu mai puțin de opt produse pe bază de conopidă, care oferă versiuni vegetariene ale vechilor clasice, cum ar fi tabulă de conopidă, orez, aluat de pizza, gnocchi și piure.

În curând vor apărea și pateurile și tartinele făcute cu ingrediente pe bază de nuci. Există o industrie alimentară inovatoare care încorporează ingrediente din nuci, caju, alune, migdale sau chiar semințe de dovleac.

Carnea vrea să semene cu legume sau cu tehnologie gastronomică, invers, hamburgerii, chiar și slănina, sunt făcute cu ingrediente vegetale. Chiftelele moderne includ un procent ridicat de legume, iar în acești noi burgeri adaugă ciuperci și ardei, toate cu mai puțină carne.

Compania Alimente imposibile Are burgeri din porc fals. Această carne falsă este făcută cu o proteină vegetală, porc imposibil, ei o numesc, este certificată kosher și halal, ... și fără gluten, va spune eticheta.

Interesul gastronomic pentru porci în tendințele americane moderne nu este un accident. China deține aproape 30% din piața mondială a cărnii. Asiaticii iubesc carnea de porc. Gripa porcină a crescut prețurile porcului din China cu 70%, ba chiar vor să crească porci uriași. Acestea sunt, de asemenea, motive pentru interesul pentru cârnați și beiconi vegani „imposibili”.

Febra de fermentație
De la vechile preferate precum varza acră și kimchi la produse mai puțin cunoscute precum kombucha, fermentarea revine în bucătăriile occidentale. Consumul de alimente fermentate a crescut cu 149% numai în 2018. Popularitatea sa are sens, deoarece merge mână în mână cu percepțiile consumatorilor despre conservanți și sănătatea intestinelor.

Mania ciupercilor
La începutul acestui an, Huffington Post a declarat ciupercile și alte ciuperci următoarea mare tendință a plantelor. Deși nu este o legumă din punct de vedere tehnic, popularitatea sa este în creștere. Dincolo de soiurile bine cunoscute, cum ar fi ciuperca în sine și shiitake, soiurile gourmet, cum ar fi galbenele, stridiile și chiar morelurile sălbatice câștigă popularitate. Soiurile mai puțin frecvente, care au fost prezentate la Fruit Logistica 2019, au atras atenția multor vizitatori.

Înlocuiri pe bază de plante
Conopidă a cunoscut o creștere incredibilă a popularității în ultimii ani și nu pare să încetinească. Acum este disponibil într-una dintre cele mai fierbinți culori alimentare din acest an - violet.
Versatilitatea și valoarea nutrițională a conopidei ar putea fi ceea ce atrage consumatorii, în special cei care urmează mai multe diete pe bază de plante, iar comercianții cu amănuntul își dau seama de acest lucru.

Dietele pe bază de plante continuă să crească în Statele Unite, vânzările crescând cu 20% începând cu 2017.

Avocado omniprezent ajută la stimularea noilor tehnologii
Probabil că nu a existat o tendință alimentară mai mare anul acesta decât pâinea prăjită de avocado, un fel de mâncare de lux care a ajuns să simbolizeze bogăția și excesul pe tot parcursul anului. În timp ce tendința avocado a fost prima pe rețelele de socializare, ea a apărut și în culoarele Fruit Logistica din Berlin anul acesta.

Companii precum NatureSeal oferă produse precum Guacamole și Avocado Extender, un amestec aprobat de FDA de vitamine, minerale și acizi organici care protejează guacamolul și taie avocado de oxidare.

Am văzut, de asemenea, F-751 Avocado Quality Meter de la Felix Instruments, care se bazează pe originalul F-750 Production Quality Meter și este special conceput pentru a măsura maturitatea și materia uscată a avocado-urilor.

Compania italiană CTI Food Tech a lansat noul său Avocado Pitter 300-AVC la Fruit Logistica 2019, numindu-l prima mașină capabilă să toace avocado.

Producătorul german de echipamente KRONEN are, de asemenea, o linie Convenience Avocado, formată din TONA S180K, o mașină de tăiat cu o bandă transportoare de intrare și o masă de tăiere, precum și transportoare separate, ieșire și transportoare de deșeuri.

Sunt sfecla următorul mare superaliment?
Densă în substanțe nutritive, precum potasiu, magneziu, acid folic și vitamina C, sfecla oferă numeroase beneficii pentru sănătate, inclusiv tensiune arterială redusă și anemie, precum și îmbunătățirea circulației și funcției cognitive. Compania cu sediul în Pennsylvania, Love Beets USA, știa că au dreptate atunci când produsele lor din sfeclă au îndeplinit cerințele multor tendințe alimentare de top din prezent.

În Spania, Huercasa este specialistul în sfeclă gătită în prealabil și în preparatele culinare cu acestea. Videoclipul din partea de jos a paginii este un exemplu.

Această postare se bazează pe un articol de Melanie Epp, în revista americană Produce Processing

Informații conexe

Surse și articol complet
Prelucrarea produselor - Watch Trends Food 2020: sfeclă, ciuperci și fermentare

Imagine, Danone, Top cinci alimente sănătoase fermentate - Kombucha, Kimchi, iaurt, varză murată, murături