tradiție italiană autentică

Determină sau îmbunătățește aroma, conferă suculență sau oferă contrast gustativ. Fiecare varietate se potrivește bine cu un pansament, așa că știind să alegi este esențial să savurezi un rezultat gustos

Pastele sunt unul dintre cele mai consumate, gustoase și versatile alimente pe care le-a dat cartea de bucate italiană. Este ușor și rapid de gătit, economic și util, Ei bine, atunci când vine vorba de realizarea acestuia, admite numeroase posibilități, potrivite pentru o gamă largă de palate. În plus, acest aliment se poate lăuda cu a oferi diverse beneficii nutriționale, deoarece este bogat în carbohidrați, proteine, fibre, unii micronutrienți, cum ar fi magneziu, calciu sau potasiu, și vitamine.

fiecare

Cu toate acestea, sosurile sunt cele care ajung să-i modeleze esența, oferind contrastul perfect al aromelor sau oferindu-i suculență. Fiecare tip de paste este însoțit de un dressing propriu, care este realizat cu ingrediente specifice și urmând riguros o ordine de pași stabilită în cea mai tradițională carte de rețete. Și nu este o coincidență, pentru că dacă au fost amestecate prost, sosul va rămâne la baza caserolei. Pentru cei care doresc să se bucure de aceste mușcături la fel ca în Italia, enumerăm rețetele originale ale unora dintre cele mai faimoase pansamente.

Bolognese

Deși nu este unul dintre cele mai apreciate de italieni, acest sos originar din Bologna este unul dintre cele mai internaționale și versionate de pe toată planeta. Merge bine cu spaghetele și include mai multe ingrediente decât rețeta care se folosește în Spania pe bază de ceapă, roșii și carne tocată.

Originalul este cel al Emilia Romagna și este înregistrat la Camera de Comerț. Are vițel tocat sau carne de vită tocată (cartelă), slănină afumată, ficat de pui tocat, ceapă, unt, morcov, țelină, lapte integral, nucșoară, vin alb uscat și roșii zdrobite. Secretul obținerii unui sos legat care dobândește aromele profunde care îl caracterizează este să-l faci coapte încet timp de trei până la patru ore.

Putanesca

Ulei de măsline, usturoi, roșii, oregano, pătrunjel, ardei iute uscate, hamsii și măsline negre în saramură sunt ingredientele cu care este făcut acest pansament din Napoli.

Sosurile alcătuiesc esența pastelor, oferă contrastul perfect al aromelor și îi conferă suculență

Traducerea sa „în stilul prostituatelor” este legată de originile sale, deoarece acestea au fost începute de prostituatele medievale pentru a-și recâștiga puterea între client și client. În afară de această curiozitate, acest sos cu a aroma intensă de pește face amestecul perfect cu fettuccine (panglici), deși funcționează și cu tăiței sau spaghete.

pesto

Acest sos originar din Genova se poate lăuda cu faptul că este unul dintre cele mai tipice tradiționale din cartea de bucate italiană. Se prepară cu usturoi, busuioc, nuci de pin, parmezan ras și ulei de măsline virgin, cel mai bun extra. În Italia însoțește în principal „trenette”, care este o pastă similară cu spaghetele, dar face și o comuniune perfectă cu tăiței sau spaghete. Secretul pentru ca acest sos să fie gustos și cu aspect artizanal se află în nu zdrobiți excesiv ingredientele, deoarece obiectivul nu este realizarea unei creme omogene.

Carbonara

Acest dressing clasic a fost o potrivire perfectă din timpuri imemoriale cu multe tipuri de paste, cum ar fi „fettuccine” sau „rigatoni”. Însă căsătoria completă o formează cu spaghete. Contrar a ceea ce cred mulți, rețeta tradițională pentru acest sos nu are crema. Adăugarea acestuia este un sacrilegiu pentru italieni, care îi exasperează la maximum; dacă nu, să îi spună lui Nigella Lawson.

Bucătarul britanic a făcut spaghete carbonara în show-ul său de gătit, căruia i-a dat o porție dublă de cremă. Cu o astfel de acțiune i-a pus pe italieni pe căile de război, care nu au ezitat să-și exprime furia peste tot pe rețelele de socializare. Și este acest sos originar din Lazio ceea ce are sunt ouă, brânză (de preferință parmezan sau pecorino), ulei de măsline, piper negru, slănină sau „guanciale” (obrajii sau masca de porc afumați).

Gorgonzola

Varietatea de brânză care își dă numele acestui sos și nucile sunt adevăratele vedete ale acestui preparat. Aceste alimente tradiționale sunt însoțite de ulei de măsline, iaurt, suc de lămâie și piper negru. Rezultatul este un sos cu a aroma intensa si un gust usor picant, care adaugă și cremă rețetei. Este acompaniamentul perfect pentru paste scurte, cum ar fi macaroane, „pennes”, spirale („fusilli”) sau umplute, cum ar fi ravioli.

Arrabiata

Traducerea sa este „sos furios”, care oferă deja un bun indiciu pentru aromă intensă și picantă care caracterizează acest sos tipic din Roma. Ingredientul principal al acestei marinate puternice este ardeiul iute picant, care este însoțit de roșii naturale, usturoi, ceapă, sare, ulei de măsline și, uneori, busuioc. Se căsătorește foarte bine cu spaghete, cu macaroane sau cu „pennes” (pixuri).

Amalfi

Această rețetă este originară din sudul Italiei și include hamsii în ulei, sos de roșii, usturoi, ulei de măsline, frunze de busuioc și piper. Este ideal pentru cei care doresc să ofere preparatelor pentru paste o aromă marină și o notă sărată. În ceea ce privește tipul de paste, este indicat să o însoțiți cu paste lungi, cum ar fi spaghetele, tăiței sau „fettuccine”. Pentru a profita la maximum de el, este important să nu-l lăsați să stea prea mult. Dacă adăugați și puțină brânză rasă, rezultatul va fi mult mai gustos.