Ce este gelatina

Conform dicționarului Academiei Regale Spaniole, definiția gelatinei este: „Ca substanță solidă, incoloră și transparentă atunci când este pură, fără miros, insipidă și remarcabilă pentru coerența sa mare”-

tipuri

Provine din transformarea colagenului în țesutul conjunctiv și în oase și cartilaj ca urmare a gătitului. De asemenea, este extras din anumite alge și semințe de fructe.

Se folosește atât în ​​rețetele dulci, cât și în cele sărate. Este un aliment de pregătire simplă și rapidă, pe lângă faptul că este foarte economic.

Este un element important în dietele de slăbit, deoarece avem gelatine de calorii scăzute, precum este cazul gelatină ușoară, asta are numai 4 calorii pe portie.

Proprietăți gelatinoase

Gelatina este un aliment care are surse industrializate de aminoacizi industrializați.

Pentru a-i aprecia importanța, trebuie să spunem că are nouă aminoacizi din cei zece care sunt esențiali pentru organism

Acești aminoacizi ajută la sinteza și reînnoirea colagenului, care este responsabil pentru structura corpului nostru.

Dacă consumăm colagen zilnic, pielea rămâne hidratată și obține mai multă fermitate.

Fiind o piele hidratată permanent există un risc mai mic de riduri, mai ales prematur.

Pe lângă faptul că are proprietatea de a întări unghiile și de a le recupera pe cele fragile și fragile.

Ajută la creșterea și întărirea părului fin și casant.

O altă funcție nu mai puțin importantă este de a contribui la funcționalitatea oaselor, cartilajului și articulațiilor, precum și de a preveni și trata durerile articulare și osteoporoza.

Se fabrică și gelatină artificială sub formă de pulbere, care este solubilă în apă caldă și se combină ușor cu alte alimente. Adăugarea de arome este utilizată pentru a face deserturi, jeleuri și o mare varietate de feluri de mâncare.

Gelatina sub formă de pulbere sau frunze este un agent de gelificare care este utilizat pentru a pregăti anumite feluri de mâncare sau deserturi. Gelatina sub formă de pulbere este utilizată pe scară largă în America Latină, în timp ce restul țărilor sunt mai înclinate spre gelatina în foi.

Este o proteină sau polimer. Polimerii sunt macromolecule, iar gelatina este alcătuită din macromolecule hidrofile care sunt molecule mari cărora le place apa sau au capacitatea de a acumula apă.

Din ce este făcută gelatina

Gelatina sub formă de pulbere sau frunze se realizează după un proces îndelungat de gătit a oaselor, a pielii și a pielii animalelor, în principal vaci. Și, de asemenea, porcul.

Aceste deșeuri sunt spălate și fierte în apă fierbinte, lăsându-le să fiarbă mult timp la temperaturi foarte ridicate de aprox. 140º.

În acest fel, eliberează colagenul și se transformă într-un gel, stare pe care o adoptă atunci când coagulează.

Formează o plasă și acesta este mijlocul pe care îl folosește pentru a reține apa.

Definiția gelului: Acesta este numele dat coloizilor (au aspect de cauciuc sau lipici) cu o consistență fermă și o mare capacitate de reținere a apei.

Odată atins punctul, acesta este răcit rapid, astfel încât preparatul să se gelifice pe măsură ce se fixează pe măsură ce pierde temperatura.

Acest gel este transformat în cereale și uscat cu aer filtrat și fără contaminare pentru a le transforma ulterior în pulbere atunci când vine vorba de gelatină praf.

foi de gelatină pe de altă parte, este elastic și mobil și este prezentat tăiat în dreptunghiuri care au desene tipice care sunt ștampilate în timpul producției aceluiași.

Cum se hidratează gelatina sub formă de pulbere

Pentru a o hidrata, se folosește apă care se află la temperatura camerei. Cantitatea de apă trebuie să fie de 5 sau 7 ori volumul acesteia. Apa este încorporată rapid, astfel încât să nu se formeze bulgări și este lăsată 5 sau 10 minute să se hidrateze.

Odată hidratat, acesta trebuie să devină lichid și transparent. Pentru aceasta, se pune câteva minute în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă.

Dacă se utilizează un cuptor cu microunde, trebuie să aveți grijă cu timpul folosit, astfel încât gelatina să nu ardă, deoarece unele microunde gătesc mai repede decât altele.

Dacă este dus la o baie de apă, ar trebui să fie moale, fără a fierbe apa pentru a nu o arde.

Ce este necesar este lăsat să-l facă lichid și transparent.

Apoi se amestecă cu produsul ales pentru gel.

Proporția aproximativă de gelatină sub formă de pulbere necesară pentru prepararea coagulării este de o lingură pentru fiecare jumătate de litru de lichid pe care l-am pregătit să se solidifice. Calculând că o lingură este echivalentă cu un plic de gelatină care cântărește 7 grame.

Foi de gelatină

Dacă este utilizat în foi, măsurătorile sunt echivalente. Să luăm un exemplu, dacă avem nevoie de 14 grame de gelatină pentru un preparat, aceste cantități vor fi aceleași atât în ​​pulbere, cât și în frunze, cu diferența că aceasta din urmă este hidratată într-un volum considerabil de apă, dar fără a fi nevoie să o măsurăm. . Odată hidratat, se scurge puțin și volumul său inițial trebuie înmulțit cu 6. Astfel, dacă avem 14 grame de gelatină în foi puse la hidratat, odată hidratate, acestea ar trebui să cântărească 84 de grame. Dacă cântăresc mai mult se scurg puțin și dacă cântăresc mai puțină apă se adaugă până atinge greutatea. Apoi procedați la fel ca gelatina sub formă de pulbere, lichefiați la cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă.

Avem pe de o parte gelatina dizolvată într-o baie de apă și pe de altă parte produsul lichefiat pe care vrem să îl coagulăm. Continuăm să amestecăm puțin din produsul pe care dorim să îl coagulăm cu gelatina dizolvată. Acest lucru va ajuta la egalizarea temperaturilor. Apoi se termină amestecând totul, formând gelatina cu aroma dorită.

Când vrem să facem gelatină dintr-un produs precum un fruct, ceea ce facem este să scoatem pulpa din fruct și să o amestecăm, de exemplu, cu apă.

Apoi se adaugă gelatina hidratată și se lasă la frigider până se gelifică.

Gust gelatina

Prin urmare, nu este posibil doar să pregătim gelatine de diferite arome care vin în cutii (prezentate sub formă de pulbere) și gata de realizat cât pot fi, căpșuni, cireșe, gelatină de mere etc., dar ne putem crea și noi gelatine cu diferite arome folosind gelatină pudră fără aromă.

Orice lucru care poate fi lichefiat sau care poate genera un lichid cu aroma produsului ales poate deveni gelificat. De exemplu, puteți pregăti gelatina din frunze de spanac sau bietă sau nasturel sau orice plantă, făcând mai întâi o înăbușire sau o gătit mic doar pentru a fragezi puțin frunzele și a le putea extrage aroma la maximum. Este procesat sau lichefiat într-un mediu lichid care poate fi apă, lapte, sucuri etc. adauga gelatina hidratata si asteapta pana se coaguleaza in frigider.

Produsul final trebuie păstrat timp de 4 ore la frigider înainte de a-l mula, astfel încât să poată fi lăsat la temperatura camerei fără să se deformeze.

Există produse care conțin enzime. Enzima este o proteină care nu le permite să se gelifice, împiedicând formarea acelei ochiuri sau țesut care reține lichidul. Exemple în acest sens sunt, ananasul (ananasul), kiwi și papaya.

Aceste fructe, odată îndepărtate coaja, devin alunecoase și când le luați în mâini, se scurge și alunecă. Acest lucru se întâmplă din cauza celor menționate anterior, existența acestei enzime numită bromelaină care are capacitatea sau puterea de a devora de o sută de ori greutatea sa din toate proteinele. De aceea, atunci când vine vorba de pregătirea unui Șoricel sau a unei babaroise cu aceste fructe (preparate care conțin gelatină) se spune că nu este viabilă deoarece bromelaina ar mânca proteina, împiedicând prepararea să se coaguleze.

Pentru ca gelatina să acționeze, piureurile acestor fructe trebuie fierte și fierte puțin, astfel încât aceste enzime să fie distruse și să permită formarea gelului care coagulează produsul.

Ce este laptisorul

Este foarte simplu, prepararea gelatinei cu lapte în loc de apă se numește jeleu de lapte sau înlocuind o parte din apă cu lapte. În unele cazuri, se adaugă și lapte condensat și/sau lapte evaporat.

Vedeți câteva dintre rețetele noastre cu jeleu de lapte:

Rezultatul este o gelatină albă și opacă și este ideală pentru fabricarea gelatinei mozaic menționate mai jos.

Cum este Gelatină mozaic

Există un desert spectaculos de privit și se bazează pe o compoziție de bucăți de gelatină de diferite culori, înconjurate de o singură culoare de gelatină. Aceasta înseamnă că, odată ce desertul este gelificat, atunci când tăiem o porție, vedem un model minunat de culori și forme.

Iată câteva rețete cu mozaic de gelatină pe care să le faceți acasă:

Ce este gelatina hidrolizată sau gelatina hidrolizată

Este un supliment alimentar care a devenit la modă în ultima vreme, deoarece este o sursă de încorporare a colagenului pentru corpul nostru.

Este produs din materie primă animală și este benefic pentru articulații, precum și utilizat în industria de frumusețe.

Pentru ce este gelatina

Și pentru a termina vom spune că aceste jeleuri sunt folosite atât pentru preparatele dulci, cât și pentru cele sărate.

Unele dintre slujbele lor sunt: ​​șoareci, înghețată, aspic, tarte de fructe și o mare varietate de deserturi.

De unde să cumpere gelatină?

De obicei nu trebuie să mergeți la un magazin specializat pentru a-l obține. În orice supermarket veți găsi, fără îndoială, gelatină praf de origine animală. Cu toate acestea, dacă ceea ce căutați este gelatina în foi sau o variantă de gelatină de origine vegetală, este posibil ca în acest caz să mergeți la un magazin specializat în gastronomie.

Rețete de deserturi cu gelatină

În cele din urmă, aici veți găsi multe dintre rețetele noastre de desert care folosesc gelatina ca unul dintre ingredientele lor. Vei vedea că gelatina se folosește mai mult decât credeai la prepararea dulciurilor.