Scade aportul caloric și de glucoză.

obezității

De J. Alberto Castro

Angajați în prevenirea acestor boli contemporane, specialiștii politehnici își dedică, de asemenea, eforturile pentru a găsi soluții reale cu alimente funcționale care să combată factorii de risc care cauzează diabetul, ale căror rate cresc în fiecare zi.

Tocmai acest grup inovator a realizat formularea ideală pentru producerea tortilelor de orz, o alternativă nutrițională, deoarece este o cereală irosită în industrie, utilizată doar ca hrană pentru animale și în producția de produse de fermentație alcoolică (bere). De asemenea, cu malțul care se extrage din cereale whisky, se fac siropuri și înlocuitori de cafea. Trebuie remarcat faptul că, în cazul băuturilor alcoolice, acestea sunt formulate cu orz și drojdie.

Intervievat de Vertigo despre tortilla de orz, dr. Acosta asigură că „are un indice glicemic mult mai mic decât cel al porumbului, ceea ce permite scăderea absorbției glucozei, în virtutea faptului că enzimele microviliilor din intestinele umane nu poate hidroliza componentele beta glucozidice ale polizaharidelor prezente în orz ".

Acesta spune cum animalele de la fermă - de exemplu, capre, oi și vaci - consumă orz și pot absorbi în siguranță nutrienți și carbohidrați numiți polizaharide. În schimb, oamenii nu au sistemul digestiv și intestinele pentru a absorbi aceste polizaharide, numite legare beta. Cu alte cuvinte, oamenii nu vor primi carbohidrați din orz ci ​​mai degrabă fibre solubile și vor arunca polizaharidele.

De asemenea, cerealele menționate oferă multiple beneficii organismului uman, deoarece are vitamine din grupul B (acid folic și colină), vitamina K și este o sursă bună de potasiu, magneziu și fosfor. Cea mai mare virtute a sa este bogăția sa în oligoelemente: fier, sulf, cupru, zinc, mangan, crom, seleniu, iod și molibden. În plus, spre deosebire de porumb și grâu, orzul conține lizină, un aminoacid esențial pentru sinteza masei musculare și întărirea sistemului imunitar.

Odată descoperite proprietățile orzului, dr. Acosta își amintește că acest nou aliment a fost conceput, ceea ce însemna că oamenii de știință vor depăși diverse provocări. Principalul a fost găsirea și standardizarea formulării exacte pentru a obține tortilla cu textura, aroma și consistența potrivite, care au necesitat mai multe încercări.

Scade aportul caloric

„La Politehnica a fost înființat un laborator pentru a vedea cum se adaugă orz în aluat pentru a face tortilla. De fapt, a fost achiziționată o mașină de fabricat tortilla. A trebuit să ajustăm procentele de nixtamal și aluat cu adăugarea de făină de orz. A durat câteva luni, dar în cele din urmă am obținut o omletă aproape identică cu cea comună. Al nostru cu avantajul unei cantități mai mici de calorii și capacitate de absorbție pe unitate ”, împărtășește el.

Doctor în științe cu o specialitate în imunologie spune cum tortilla de orz a fost introdusă în dieta unui grup de diabetici la spitalul regional de înaltă specialitate Ixtapaluca. Au văzut că le plac și au observat cum au început să slăbească. De asemenea, au observat o cantitate mai mică de glucoză în ele după ce au consumat acești carbohidrați.

Produsul inovator a fost denumit Maltitortilla Glucofixed pentru comercializare și este deja produs sistematic. Potrivit creatorilor săi, este un aliment ideal pentru persoanele cu afecțiuni cronice degenerative, cum ar fi diabetul zaharat, supraponderalitatea, obezitatea și problemele gastrointestinale, precum și pentru persoanele cu deficiențe de nutrienți și o populație geriatrică cu motilitate intestinală slabă. Datorită nutrienților săi, favorizează și creșterea sănătoasă a copiilor.

Dr. Acosta spune că tortilla de orz aduce, de asemenea, fericirea consumatorilor, deoarece această cereală conține un compus numit hordenină care acționează ca un antiseptic natural la nivel intestinal și stimulează receptorii dopaminei, care, printre alte funcții, joacă un rol foarte important. motivația oamenilor.

„Este o inovație în care suntem pionieri. Cu siguranță va avea un impact asupra nutriției mexicanilor și va contribui la reducerea ratelor de obezitate, așa că nu ne vom concentra doar pe producția de tortilla, ci cu formula obținută vom face și alte alimente populare de consum, precum tamales și produse de panificație. ", se afirmă.

Datorită contribuției pe care o reprezintă la nutriția și îngrijirea sănătății mexicanilor, cercetătorii IPN vor iniția procesul de brevetare a produsului pentru ca beneficiile sale să ajungă la cel mai mare număr posibil de oameni.

Aceștia intenționează, de asemenea, să aibă întâlniri cu producătorii de porumb și industria tortilla pentru a promova acest aliment care reduce aportul caloric și de glucoză.

Entuziasmat de a ajunge la un produs alimentar cu beneficii pentru diabetici și persoanele cu obezitate, el reiterează: „Vrem să promovăm nutriția funcțională în rândul mexicanilor, să schimbăm obiceiurile nutriționale. Medicii sunt departe de nutriționiști. În gradul de nutriție al diferitelor universități, acestea nu trebuie doar să prescrie diete, ci să intervină și în modificarea și compoziția alimentelor ".

Dieta și exerciții sănătoase, binom împotriva obezității

O dietă sănătoasă poate ajuta la prevenirea obezității. Este recomandat:

Mențineți o greutate adecvată.

Reduceți aportul total de grăsimi și înlocuiți grăsimile nesaturate.

Creșteți consumul de fructe, legume, leguminoase, cereale integrale și nuci.

Reduceți aportul de zahăr și sare.

De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că creșterea consumului de alimente foarte bogate în calorii fără o creștere proporțională a activității fizice produce o creștere în greutate.

Scăderea activității fizice produce, de asemenea, un dezechilibru energetic care duce la creșterea în greutate.