porumb

Când îmi întreb pacienții ce tip de tortilla consumă, de multe ori îmi răspund că este indistinctă, adică îmi spun lucruri precum „orice este” „uneori făină, alteori porumb” „orice cumpără acasă”. De fapt, sunt cei care nici nu știu ce mănâncă, hahaha.

Nu se întâmplă nimic, de fapt cei doi sunt super-bogați, dar, din punct de vedere nutrițional, nu sunt la fel. Deși ambele fac parte din dieta mexicană și îndeplinesc aceeași funcție (înfășurarea alimentelor pentru a o putea consuma, împingerea a ceea ce este pe farfurie spre furculiță, curățarea puținului care a rămas pe farfurie etc.) există diferențe între ele.

Cele realizate din porumb (cu procesul nixtamalizat) sunt cele mai complete și cele mai consumate. Sunt bogate în calciu și potasiu pe lângă proteine. Deoarece nu conțin colesterol, acestea sunt sărace în sodiu și grăsimi.

În cazul pacienților cu unele boli, aportul său de fibre ajută la controlul nivelului de glucoză din sânge (diabet), la reglarea tranzitului intestinal (constipație) și oferă o senzație de sațietate pentru mai mult timp (obezitate). Nu conțin gluten (celiac sau intolerant la gluten) și pot fi considerate sigure în caz de alergii.

Fiecare tortilla furnizează, în medie, 64 de calorii (1,4 g de proteine, 0,5 g de grăsimi și 13,6 g de carbohidrați).

În ultimii ani s-a putut găsi pe piață, pe lângă cele tradiționale din porumb de diferite culori, tortilla nopală. În acest caz, ceea ce se face este să amestecați aluatul original cu fibra de cactus, ceea ce crește considerabil aportul de fibre fără a crește caloriile. De fapt, în funcție de modul în care este fabricată, puteți mânca două sau trei tortillas nopale pentru fiecare tortilla de porumb (în termeni de calorii).

Acest lucru este util pentru cei care urmează un control al greutății sau o dietă cu carbohidrați. Pot avea mult volum cu același aport de energie (calorii), dar cu mai multe fibre.

În cazul tortilelor de făină, acestea se fac cu o făină de grâu care poate fi integrală sau nu. Valoarea nutritivă dintre ele se schimbă și, așa cum am spus întotdeauna, versiunile integrale de aproape orice cereale vor fi o opțiune mai bună decât cele care nu sunt.

În acest caz, ambele oferă mai mult sau mai puțin 80 de calorii, dar cea a făinii integrale crește aportul de proteine ​​(de la 1,9 g la 2,5), de grăsimi (de la 1,9 g în alb la 2,5 în făină integrală) și de fibre (de la 0,1 g la 1,2g). Un alt avantaj al tortilei integrale de grâu în comparație cu tortilla din făină albă este conținutul de sodiu, în prima este de 214 mg și în al doilea 167.

În cele din urmă, nu este faptul că sunt o mâncare proastă, dar pentru a fi sincer, cele de porumb sunt mai bune în ceea ce privește nutriția. În plus, pacienții care au nevoie sau doresc să elimine glutenul sau grăsimile din dieta lor, nu pot consuma făină sau făină integrală.

Desigur, tortilla (de porumb) ar trebui să facă parte dintr-o dietă completă, nu există niciun motiv să vă fie frică de ele. Sunt o sursă foarte sănătoasă și completă de a furniza carbohidrați fără grăsimi, trebuie doar să moderați cantitatea.

Ei spun că există feluri de mâncare care sunt mai bune sau că sunt savurate numai dacă sunt preparate cu o tortilla de făină ... o chestiune de gust. Pentru mine, vă spun, întotdeauna într-o tortilla de porumb sau, dacă este posibil, cu nopal (pentru a putea mânca mai mult!)