Gastronomia mexicană este una dintre cele mai bogate expresii culturale ale țării noastre.

despre

Cu siguranță ați auzit sau ați citit că arta culinară națională este unul dintre steagurile noastre principale pentru lume. Este important să știți că această ierarhie la care am ajuns ca națiune nu este o coincidență.

Există multe elemente care fac bucătăria mexicană unică, ceea ce este bine este că, dacă continuați să citiți acest articol, veți putea să știți tot ce trebuie să știți despre gastronomia țării noastre.

1. Trasee gastronomice

În 2012, secretarul pentru turism (SECTUR) a anunțat traseele gastronomice din Mexic.

Aceste destinații au fost concepute de guvernul federal în scopuri turistice.

În total, există 18 tururi disponibile publicului culinar care dorește să guste mâncăruri delicioase din mâncare mexicană.

Cu toate acestea, traseele gastronomice nu includ doar locuri de mâncare. Împreună formează o întreagă experiență turistică care se concentrează pe feluri de mâncare, dar în realitate puteți experimenta diferite emoții.

În total, tururile acoperă:

  • 155 de destinații.
  • 31 de orașe magice.
  • 9 orașe din patrimoniul mondial.
  • 14 situri naturale și culturale.
  • 25 de etnii.
  • Peste 1.500 de feluri de mâncare și băuturi tipice din colțurile țării noastre.

Imaginați-vă toate locurile pe care le puteți vizita și mâncărurile delicioase de care vă puteți bucura dacă parcurgeți complet cele 18 trasee!

Ești interesat să știi cum se numesc și unde se află? Cele 18 rute gastronomice din Mexic sunt:

  • Sobe între podgorii și arome ale mării (Baja California și Baja California Sur).
  • Aroma de azi (Mexico City).
  • Bucătăria celor două lumi (Chihuahua).
  • Traseul cacao (Chiapas și Tabasco).
  • Mii de arome de aluniță (Oaxaca).
  • Masa de grădină și marea (Sinaloa).
  • Altarul zilei morților (Michoacán).
  • Traseul piețelor (Morelos și Guerrero).
  • De la cafea la vanilie (Veracruz).
  • Mâncăruri cu istorie (Querétaro și Guanajuato).
  • Bucătărie la sunetul mariachiului (Jalisco).
  • Aromele mării (Nayarit și Colima).
  • Cultura maguey (Hidalgo).
  • De la mare la lagună (Tamaulipas).
  • Aromele dulci de odinioară (Tlaxcala și Puebla).
  • Condimentul minerului (Aguascalientes, San Luis Potosi și Zacatecas).
  • Între tăieturi și podgorii (Nuevo León, Coahuila, Durango și Sonora).
  • Ingredientele mestizo ale Mayab (Yucatán și Quintana Roo).

Sună foarte interesant, nu? Acum, că știți care sunt acestea, asigurați-vă că cunoașteți cel puțin unul dintre trasee în următoarele câteva luni.

Cu siguranță vei avea un timp incredibil! În plus, dacă decideți să vizitați unele dintre aceste tururi, puteți adăuga state la cele pe care le cunoașteți deja din tot Mexicul.

Amintiți-vă că este foarte important să descoperiți beneficiile și frumusețile pe care ni le oferă țara noastră.

2. Porumbul este esențial

Porumbul este unul dintre ingredientele fundamentale ale gastronomiei mexicane. Desigur, are mult de-a face cu consumul de tortilla pe care îl avem cei dintre noi care trăim în țara noastră.

În total, în Mexic există 60 de soiuri ale acestui produs și multe modalități tradiționale de preparare a acestuia.

Producția de tortilla și măcinarea porumbului este atât de importantă în țara noastră, care reprezintă 21% din PIB-ul industriei alimentare din Mexic, potrivit INEGI.

Te-ai gândit de câte ori ai mâncat niște delicioase tacos de carne al pastor sau orice altă proteină? Mexicanii pot consuma în medie 90 de kilograme de tortilla, în fiecare an!

Pentru a vă face o idee mai clară despre cât consumăm porumb, un studiu realizat de Agenția Federală pentru Protecția Consumatorilor (PROFECO) indică faptul că 98% dintre mexicani consumă tortilla făcută cu acest produs.

O dată curioasă? Porumbul este o cereală care nu este capabilă să se reproducă, are nevoie de muncă umană pentru a fi cultivată și recoltată. Restul cerealelor reușesc să gesteze fără intervenția umană.

Dar nu toate sunt vești proaste. De fapt, porumbul reușește să supraviețuiască în condiții pe care alte produse de plantare nu le pot susține.

Una dintre caracteristicile sale principale este capacitatea sa de a se adapta la diferite climaturi, chiar și în zone extrem de aride sau uscate.

În funcție de tipul soiului, unele plante ating o înălțime de 80 de centimetri, altele ating până la 5 metri înălțime.

Urechile au 8 până la 16 rânduri de boabe și fiecare dintre ele 8 până la 70 de boabe sau semințe. Unele ramuri au mii de boabe.

Tot ce putem ști despre porumb este foarte interesant, nu? Important este că face parte din gastronomia mexicană ca unul dintre ingredientele sale fundamentale.

De asemenea, dacă doriți să învățați cum să preparați porumbul în mai multe moduri, una dintre cele mai bune modalități de a-l realiza este să urmați un curs de coacere.

3. Cheia este contrastul

Puebla este unul dintre cele mai importante orașe pentru gastronomia mexicană, deoarece este considerat leagănul chiles en nogada.

Acest fel de mâncare este una dintre principalele reprezentări ale importanței aromelor contrastante pentru bucătăria țării noastre.

Chiles en nogada conferă gustului o senzație rafinată de arome, aducând împreună dulce, sărat și ușor picant.

Este un preparat care se bazează pe amestecul de chili poblano, carne tocată, sos de nucă și boabe de rodie.

Este o moștenire bine elaborată a patrimoniului pre-hispanic, a influențelor arabe, spaniole și asiatice din orașul Puebla.

Un alt fapt interesant despre acest fel de mâncare este că atunci când îl gătești și îl servești, vei realiza că recreează culorile steagului mexican. Verdele ardeiului poblano poate fi deasupra albului sosului și roșu al rodiei. Interesant, corect?

Acest contrast se realizează cu multe alte feluri de mâncare, dar chiles en nogada este o opțiune de rețetă pe care nu ar trebui să o opriți din pregătire.

Nu ezitați să o faceți!

4. Ambasadori culinari

Știați că Mexicul are sprijinul ambasadorilor culinari? Această idee a făcut parte dintr-un plan de acțiune al Ministerului Afacerilor Externe și a fost aplicată din 2016.

Planul se numește Acțiuni în favoarea politicii naționale de promovare a gastronomiei și, printre altele, are în vedere existența ambasadorilor culinari care au sarcina de a îmbunătăți gastronomia mexicană în fiecare colț al țării și chiar în afara granițelor noastre.

Corpul diplomatic de bucătari este format dintr-o rețea de bucătari mexicani importanți care s-au născut în diferite regiuni ale țării:

Printre acestea se numără:

  • Elena Reygadas.
  • Enrique Olvera.
  • Jorge Vallejo.
  • Martha ortiz.
  • Ricardo Muñoz Zurita.
  • Javier Plascencia.

În plus, acest grup include, de asemenea, mai mulți dintre cei mai buni bucătari tradiționali din Mexic, cum ar fi Abigail Mendoza, Juana Bravo și Martha Gómez Atzin, potrivit Ministerului Relațiilor Externe.

5. Avocado, bijuteria mexicană

Avocado este un fruct al familiei Lauraceae, numele său derivă din Nahuatl care înseamnă „testicul”, acest lucru se datorează cu siguranță formei sale.

În plus, poate fi considerat un cadou rafinat din Mexic către lume pentru aroma sa incredibilă, textura sa delicioasă și pentru că este o delicatesă culinară pentru milioane de oameni din întreaga lume.

În 2017, Mexicul a produs 1 milion 997 mii 629 tone de avocado, ceea ce ne face țara cu cea mai mare producție de fructe din lume.

Pentru a vă face o idee despre importanța avocado-ului mexican pe piața mondială, Ministerul Agriculturii, Zootehniei, Dezvoltării Rurale, Pescuitului și Alimentației (SAGARPA) a indicat anul trecut că acest produs este unul dintre cele mai de succes din lume export național agroalimentar.

Se pare că Mexicul este principalul furnizor al acestui produs alimentar pe piața internațională, cu un procent de participare de 45,95% din valoarea exporturilor mondiale.

Mulți oameni din lume se bucură de avocado! De aceea ar trebui să considere o sursă de mândrie națională.

6. Patrimoniul istoric al Unesco

Gastronomia mexicană a fost declarată Patrimoniu Cultural Imaterial al Umanității de către Organizația Națiunilor Unite pentru Educație, Știință și Cultură (UNESCO) în 2010.

Datorită acestui fapt, bucătăria Mexicului a fost plasată în topul lumii și în țara noastră a început să fie considerată tot mai mult ca un element crucial al identității naționale datorită istoriei, creativității, diversității și transcendenței sale.

Potrivit UNESCO, „Bucătăria tradițională mexicană este un model cultural complet care include activități agrare, practici rituale, cunoștințe practice antice, tehnici culinare și obiceiuri și moduri de comportament ale comunității ancestrale”.

Dar nu a fost o sarcină unică a oamenilor care se dedică gătitului. Marele rezultat al gastronomiei noastre este produsul muncii tuturor persoanelor implicate în crearea preparatelor.

Așa explică Unesco: „Acest lucru a devenit posibil datorită participării comunității la întregul lanț alimentar tradițional: de la însămânțarea și recoltarea culturilor până la prepararea culinară și degustarea delicateselor”.

Există elemente de bază ale sistemului alimentar mexican și al gastronomiei sale în general.

Unele dintre aceste elemente sunt ingredientele sale, unele dintre ele sunt:

  • Porumbul.
  • Boabele.
  • Chili.

În plus, există metode de cultivare care sunt unice în lume și sunt de origine mexicană, cum ar fi:

  • Milpa (cultivarea prin rotație a porumbului și a altor plante, cu tăierea și arderea terenului).
  • Chinampa (insulă artificială cultivată în zonele lacului).

Acest lucru se adaugă procedurilor de preparare culinară, cum ar fi nixtamalizarea, care este decorticarea porumbului cu apă de var pentru a-și crește valoarea nutritivă.

Și, ca și când nu ar fi suficient, în Mexic folosim ustensile speciale, cum ar fi metate și mortare de piatră.

Toate aceste elemente fac din bucătăria mexicană unică în lume.

Dar asta nu e tot. La produsele alimentare de bază trebuie adăugate și ingrediente esențiale pentru bucătăria mexicană.

Unele dintre ele sunt roșii de diferite soiuri, cacao, vanilie, dovleci și avocado pe care le-am explicat deja în acest articol.

În plus, bucătăria mexicană are particularitatea de a oferi diferite feluri de mâncare în funcție de data anului.

În Ziua Morților puteți mânca pan de muerto, pâine rosca în Ziua Trei Regi, în timp ce în Săptămâna Mare, în unele state, puteți obține capirotada, iar în datele apropiate de 16 septembrie, pozole este pregătit pentru aniversarea Grito de Dolores și Independența Mexicului.

Una dintre modalitățile de a învăța toate aceste tradiții culinare este dacă vă decideți să studiați cariera în gastronomie.

Cu siguranță ați avut dubii dacă este mai bine să luați cursuri de gătit la un curs sau dacă studierea diplomei în sine este decizia corectă. Dacă faceți clic aici, puteți elimina această îndoială.

7. Chili, un produs care depășește granițele

În ceea ce privește Chile, Mexicul este țara cu cea mai mare biodiversitate a acestui produs la nivel mondial.

În 2013, Sistemul național de resurse fitogenetice pentru hrană și agricultură (SINAREFI) a lansat a doua ediție a Hărții diversității ardeilor iute în Mexic.

Acest document explică 64 de soiuri care sunt distribuite pe toată lungimea și lățimea țării noastre. Numai în statul Oaxaca există mai mult de 25 de tipuri diferite de chile.

Cercetătorul Porfirio Simón López a explicat la al treilea forum mondial de gastronomie mexicană că cei mai relevanți ardei iute din Mexic, datorită producției lor, sunt:

  • Jalapeno.
  • Guajillo.
  • Habanero.
  • Copac.

Ardeiul serrano este foarte special. Este mic și proaspăt, forma sa se termină într-un vârf și este regulat cilindrică.

Mulți oameni îl mănâncă cu semințele și venele, deoarece, deși este picant, aroma sa este rafinată. Numele său se datorează faptului că este cultivat în Sierra din statele Veracruz, Hidalgo, Puebla, Sonora, Guerrero și în unele zone ale statului Mexic.

Poate fi consumat gătit, crud, prăjit sau prăjit și este o piesă fundamentală pentru a prepara sosul verde de care mulți mexicani se bucură în fiecare zi.

Cel mai fierbinte chili din întreaga țară este habanero. Este esențial pentru gastronomia din Yucatan, de aceea însoțește de obicei felurile sale cele mai reprezentative, cum ar fi cochinita pibil sau papadzules.

Între timp, ardeiul iute ancho este cel care se produce cel mai mult în categoria ardeilor iute uscați.

Pielea sa este în general uscată și aspră, deși trebuie să fie flexibilă la atingere, astfel încât să fie în stare bună pentru a fi folosită ca ingredient la gătit.

Poate fi produs în Durango, Zacatecas, Guanajuato, San Luis Potosi și Puebla. În acesta din urmă și în Oaxaca este folosit pentru a prepara alunițe delicioase.

Cele mai comune soiuri de ardei iute consumate în Mexic în ordinea căldurii sunt:

  • Chiltepin.
  • Piquin.
  • De copac.
  • Jalapeno.

Există și alți ardei iute în lume, care sunt chiar mai fierbinți decât habanero. Chiar dacă e greu de crezut.

De exemplu, piperul fantomă original din India se ocupă de aproximativ 800.000 până la 1 milion de unități Scoville.

Scara Scoville a fost inventată de Wilbur Scoville, care a studiat și dezvoltat un studiu numit Examinarea Organoleptică Scoville în 1912.

Acest test se efectuează cu o soluție de extract de chili care se diluează în apă cu zahăr până când picantul nu mai este detectat în amestec. Gradul de dizolvare este ceea ce se reflectă pe scară.

Ardeiul habanero are o scară Scoville între 300.000 și 400.000. Asta face ca chiliul fantomă să fie aproape imposibil de mâncat.

8. Este o sursă de muncă

Pentru milioane de oameni, gastronomia, pe lângă faptul că este o plăcere, este o sursă de muncă și de întreținere pentru familiile lor.

Ministerul Turismului (SECTUR) gestionează statistici care indică faptul că industria culinară generează 183 miliarde de pesos în fiecare an, ceea ce reprezintă 2% din produsul intern brut din Mexic.

În ceea ce privește generarea de locuri de muncă, în această industrie se dețin în fiecare an 1,7 milioane de locuri de muncă directe, în plus față de 3,8 milioane de locuri de muncă indirecte.

9. Rețete delicioase

Realizarea unei liste de rețete delicioase din bucătăria mexicană este foarte complexă, deoarece există prea multe feluri de mâncare delicioase pe care le-am putea adăuga.

Cu toate acestea, mai jos puteți citi câteva recomandări culinare pe care le puteți pregăti, astfel încât să descoperiți bucătarul din voi.

I. Tort înecat - Guadalajara

Unul dintre cele mai reprezentative feluri de mâncare din Guadalajara, Jalisco, este tortul înecat.

Pentru a-l găti, trebuie să pregătiți un sos simplu de roșii. A face acest lucru este foarte ușor, trebuie să măcinați roșia cu două căni de apă caldă, o bucată de usturoi, ceapă, sare, chimen și usturoi.

Puteți condimenta sosul într-o tigaie cu ulei și oregano, dacă doriți.

Pentru a-i da mai multă aromă, puteți prepara un sos de chile de arbol măcinat, usturoi și ceapă. Vă recomand să adăugați sare.

Trebuie să spargi un bolillo (pâine săracă) și să întinzi fasole pe el, apoi trebuie să-l umpli cu carnitas și să-l închizi.

Următorul pas este să spălați bolillo cu primul sos, apoi acoperiți-l cu ceapă și goliți sosul fierbinte.

Este o încântare să te poți bucura de aroma birotei împreună cu sosurile, ceapa și carnitas.

II. Mole - Puebla

Pentru a pregăti mole poblano trebuie să încălziți untul într-o tigaie sau o cratiță mare la foc mediu sau mare.

Ar trebui să prăjiți mai multe ardei iute, dar aveți grijă să nu ardă. Deși ardeiul chipotle ar trebui să fie ușor ars pentru a evita ca alunița să fie excesiv de picantă.

Ardeii iute pe care ar trebui să îi folosiți sunt:

  • Chipotle
  • Lățimi
  • Chiles mecos (chipotle uscat)

Așezați ardeii iute într-un recipient mare și adăugați migdale în aceeași tigaie până se rumenesc.

Când sunt gata, transferați-le în vasul de chili și urmați aceeași procedură cu stafide, anason, coriandru, cuișoare, piper și scorțișoară.

Se prajesc felii de paine si apoi tortilla. La final, trebuie să adăugați ciocolată de masă.

Transferați toate ingredientele în vasul de chili în timp ce prăjiți roșiile într-o altă tigaie.

Curățați un cap de usturoi și prăjiți-i cățelele până se rumenesc; nu trebuie să depășească 5 minute. Apoi adăugați-l în castron cu restul ingredientelor.

Prajeste zaharul intr-o tigaie curata, avand grija sa nu se dizolve. Așezați-l în castron cu restul ingredientelor și gata!

Ceea ce ar trebui să faceți este să măcinați toate ingredientele într-un robot de bucătărie sau metate, dacă preferați.

Trebuie să amestecați bine până obțineți o pastă omogenă. Alunița ta va fi cu siguranță delicioasă.

III. Copil - Monterrey

Pentru a pregăti un copil în stil Monterrey, trebuie să adăugați sare și piper după curățarea picioarelor pe care urmează să le gătiți.

Într-un recipient adunați cartofii curățați, ceapa, uleiul de măsline și puțină sare. Așezați puștiul pe cartofi și ceapă.

De asemenea, ar trebui să pregătiți un mojo sau un bulion pentru a uda picioarele copilului. Acesta se prepară cu doi căței de usturoi, o ramură de rozmarin proaspăt, 1 piper serrano, o jumătate de cană de mezcal și o jumătate de cană de ulei de măsline. Pregătiți-l într-un molcajete, dacă este posibil.

Spălați copilul cu sosul mojo și coaceți-l descoperit 30 de minute la 160 ° C. Apoi adăugați mai mult bulion și lăsați-l la cuptor încă 1 oră. La aceeași temperatură, 160 ° Celsius.

Și gata! Când îl scoateți, puteți decide dacă îl coaceți încă o jumătate de oră pentru a-l face mai auriu, dar asta este în funcție de gustul dvs.

O puteți însoți cu guacamole și sos mexican.

Ce părere ai despre aceste feluri de mâncare? Dacă preferați să aveți mai multă grijă cu ceea ce mâncați, puteți afla despre rețetele sănătoase pe care ar trebui să le încercați.

Sperăm că acest articol v-a ajutat! Acum știi tot ce trebuie să știi despre gastronomia mexicană.

Arta culinară a țării noastre este un cadou pentru oamenii care se nasc în Mexic și, de asemenea, pentru restul lumii, pe care trebuie să-l apreciem și să-l prețuim.

Dacă ți-a plăcut conținutul sau ai întrebări, lasă-ne un comentariu! Suntem foarte interesați să știm ce părere aveți. Sau, dacă preferați, împărtășiți-l cu prietenii.