19 februarie 2003

Acest articol publicat în Corporaciуn Colombia Internacional detaliază pașii care merg de la condiționarea mango, începând cu selectarea acestuia (separarea fructelor spre vânzare), trecând prin clasificare, spălare, pre-răcire și epilare cu ceară pentru a trece ulterior la ambalajul său ., depozitare și transport.

Galvis Herrera

Acest articol publicat în Corporaciуn Colombia Internacional detaliază pașii care merg de la condiționarea mango, începând cu selectarea acestuia (separarea fructelor spre vânzare), trecând prin clasificare, spălare, pre-răcire și epilare cu ceară pentru a trece ulterior la ambalajul său ., depozitare și transport.

Selecţie. Se efectuează pentru a separa fructele care nu sunt potrivite pentru vânzare, cum ar fi cele care suferă daune mecanice, defecte fiziologice etc. La efectuarea selecției mecanice, echipamentul utilizat își bazează funcționarea în principal pe greutate, dimensiune și formă.

Clasificare. Acesta constă în separarea lotului de produse în grupuri omogene, luând în considerare caracteristicile fizice precum duritatea, culoarea, dimensiunea, greutatea și forma. Conform Codex Alimentarius, mango-urile sunt clasificate în funcție de specificațiile sau caracteristicile lor de calitate, mărime și absența sau prezența defectelor în două grade de calitate, în ordine descrescătoare: extra și prima. Mango de categorie suplimentară, pe lângă satisfacerea specificațiilor senzoriale și de maturitate (proaspete, curate, întregi, bine dezvoltate, cu forma, culoarea și aroma caracteristică soiului, consistență fermă, cu un peduncul de maximum 1 cm, fără umiditate și fără descompunere), acestea trebuie să fie practic lipsite de defecte și în limitele toleranțelor stabilite pentru această calitate. Sunt permise doar modificări ușoare ale pielii care nu afectează aspectul general al produsului și prezentarea acestuia în ambalaj. Pentru această categorie, sunt permise dimensiuni de la 700 grame în medie la 250 grame, cu condiția să îndeplinească cerințele menționate anterior.

Cei din prima categorie trebuie să satisfacă specificațiile senzoriale și de maturitate și pot prezenta defecte, atâta timp cât nu afectează aspectul general al produsului și prezentarea acestuia în ambalaj. Defecte minore de formă și culoare și defecte minore ale pielii datorate latex. În nici un caz pulpa nu poate fi afectată și, la fel ca în plus, sunt acceptate aceleași mărimi de fructe (Galvis și Herrera, 1995)

Pre-răcire. Se face pentru a reduce intensitatea respiratorie și a minimiza riscul de contaminare de către microorganisme. Puteți folosi aerul la o viteză de 5,5 m \ 1s \ 2 și o umiditate relativă de 85% sau apă rece, ceea ce are avantajul că nu provoacă pierderea în greutate a fructelor (Galvis și Herrera, 1995).

Beneficiile pre-răcirii se manifestă în timpul depozitării, deoarece durata de valabilitate a fructelor este prelungită.

Ceară. La spălarea mangoului își pierde stratul natural de ceară, dar se poate adăuga un strat de ceară aplicat artificial; Acest strat trebuie să aibă o grosime și o permeabilitate adecvate, pentru a nu crea condiții anaerobe în interiorul fructului. Această practică crește durata de valabilitate a fructelor, oferă produsului caracteristici speciale de luciu, reduce pierderea în greutate după recoltare, asigură protecție împotriva organismelor care provoacă putregai și îmbunătățește beneficiile de comercializare. Gуmez Britto și Mazo Grey, citate de Galvis și Herrera, au folosit ceara comercială TAG (polietilenă în emulsie apoasă) și au constatat că tratamentul nu numai că a întârziat procesul de coacere, ci și a scăzut pierderile din cauza deshidratării. Perez Agripino (1992) citat de Galvis și Herrera, indică faptul că un strat de ceară de ceară aplicat ca emulsie în apă sau ulei mineral crește durata de viață utilă a mangoului cu 50%. Ceara de parafină produce și ea acest efect (Galvis și Herrera, 1995).

Cutia de lemn este un container de uz tradițional în multe regiuni ale țării. Măsurătorile lor variază. Există pachete cu o capacitate medie de 15 până la 30 kg, dar aceste pachete provoacă pierderi de tip mecanic; în plus, lemnul absoarbe umezeala și poate induce poluarea și atrage insectele.

Coșurile din plastic au devenit din ce în ce mai populare pe piața internă, deoarece sunt ușoare, nu absorb umezeala și sunt ușor de curățat. Cartonul ondulat este cel mai utilizat material pentru mango destinat pieței externe (Galvis și Herrera, 1995).

Ambalajele destinate exportului, conform Codex Alimentarius, trebuie să îndeplinească caracteristicile specificate mai jos: capacitate de 5 kg, lungime de 37 cm, lățime de 31 cm și înălțime de 11 cm. Fiecare pachet trebuie să poarte o etichetă sau o imprimare pe exterior cu caractere care să arate natura produsului (varietate, ambalator), identificarea exportatorului și/sau ambalatorului, originea produsului (țară și regiune) și descriere comercială (conținut net în kilograme, numărul de referință sau litera sau numărul de fructe per container și denumirea produsului).

La intrarea în camera frigorifică, mânerul trebuie supus unui proces de pre-răcire prin aer forțat la o temperatură de aproximativ 12 ° C, la care trebuie păstrat în camera frigorifică și de-a lungul lanțului de distribuție. (Salazar Castro și ASIAVA, 1991).

Mangoul nu trebuie congelat sau depozitat în camere frigorifice, deoarece calitatea acestuia se deteriorează la temperaturi sub 12 ° C. Potrivit Federației Naționale a Cultivatorilor de Cafea, la o temperatură de 13 ° C și 90-95% umiditate relativă, mango poate dura între 2 și 3 săptămâni.

În funcție de destinație, mango trebuie să păstreze condițiile de depozitare (să nu rupă lanțul de frig) dacă se îndreaptă spre locuri îndepărtate și transportul său se face pe mare. Atunci când este distribuit regional, în special în Columbia, este transportat în cutii de lemn sau plastic în interiorul camioanelor care nu au niciun fel de manipulare atmosferică (camion cu cui). Când se efectuează pe calea aerului, este necesar să se evite coliziunile cu alte cutii, să nu se acumuleze multe cutii unele peste altele și, dacă este posibil, să se continue cu caracteristicile de depozitare.

Ultima actualizare: 06 august 2001

[Pagina principală] [Ce este CCI?] [Calitate] [Dezvoltare tehnologică] [Sisteme informaționale]
[Managementul afacerii] [Publicații]
[Contactați-ne] [Ce este nou?] [Hartă]