Interviu cu Joan Quílez, director tehnologic al Europastry

  • Stare de nervozitate
  • Linkedin
  • WhatsApp
  • RSS
  • Pdf
  • Trimite email

Rapoarte și rapoarte alimentare

Aluat congelat

trebuie

Alimarket: Ce acțiuni dezvoltă Europastry pentru a promova o dietă echilibrată în conformitate cu recomandările dietei mediteraneene?

Joan Quílez: Europastry are pâinea ca unul dintre cele mai importante centre de acțiune în cadrul activității sale, iar pâinea se află la baza piramidei nutriționale și este un element cheie în cadrul conceptului de dietă mediteraneană. Cunoașterea lor și promovarea consumului acesteia fac parte dintr-o dietă echilibrată care este menită să se îmbunătățească la nivelul întregii populații, pentru care susținem în mod activ campania Pâine în fiecare zi care explică ce este pâinea, demitizând prejudecăți precum aceea că grăsime sau trebuie să fie excluse în dietele de slăbit. În plus, sunt promovate degustările și activitățile sociale legate de pâine.

În gama noastră, avem „Gran Reserva”, pâini care combină cele mai moderne mijloace tehnologice cu elaborarea conform rețetelor tradiționale și care recuperează caracteristicile senzoriale care sunt interzise consumului de masă. Aceasta implică o mai bună acceptare a pâinii și o capacitate suplimentară de a transmite alte componente de interes nutrițional. Gama noastră de cereale integrale și pâine cu fibre este, de asemenea, pe deplin în conformitate cu dieta mediteraneană și a fost aprobată de grupul de dietetici-nutriționiști. Pe de altă parte, familiile noastre de produse de patiserie au evoluat dintr-un punct de vedere nutrițional, către o gamă mai echilibrată de produse cu o fracțiune de grăsime îmbunătățită calitativ (fără grăsimi hidrogenate etc.).

R: Care sunt principalele tendințe din sectorul dumneavoastră în ceea ce privește dezvoltarea de produse adaptate standardelor stabilite de dieta mediteraneană?

J.Q.: Dieta mediteraneană stabilește tendințele alimentare care au legătură cu anumite tipuri de alimente, dar se referă și la un stil de viață și la o anumită frugalitate în consumul său.

Pâinea continuă să fie o axă centrală în această dietă și, așa cum am spus, cu o tendință clară de a consuma produse de calitate superioară. Este, de asemenea, important în lumea sandvișurilor, a tapas-urilor sau a montadito-ului, în care, în general, în dimensiuni mai mici decât înainte, există un potențial pentru combinații cu produse clasice ale dietei mediteraneene (roșii, tot felul de legume și salate, ulei de măsline, pește și derivate ....). La fel, dezvoltarea produselor de panificație pe bază de făină integrală, integrală sau cu fibre adăugate de diferite tipuri este o altă tendință care va fi, fără îndoială, consolidată. Acest lucru este, de asemenea, asociat cu un alt concept care prinde contur în comercializarea alimentelor și este efectul sătiant, deoarece cu cât este mai mare conținutul de fibre, cu atât este mai mare sațietatea și aportul caloric mai mic.

Pe de altă parte, reducerea consumului de sare este un obiectiv al politicilor de sănătate publică din întreaga lume. Pâinea contribuie cu aproximativ 20% din aportul zilnic din țara noastră și, în ciuda faptului că conținutul său a fost redus, eforturile vor continua să reducă concentrația de sare fără a renunța la gustul pâinii. În panificație, tendința este de a consuma porții mai mici, îmbunătățind progresiv și continuu fracțiunea de grăsime. Reducerea densității calorice cât mai mult posibil fără sacrificarea gustului.

R: Ce provocări se confruntă cu industria alimentară în legătură cu promovarea dietei mediteraneene în contextul socio-cultural actual?

J.Q.: În ultimii ani am asistat la schimbări ale cererii. Continuă să existe o cerere puternică în ceea ce privește calitatea produsului, dar o scădere a prețului pe care consumatorul este dispus să îl plătească pentru acesta. De fapt, în unele produse a existat o reorientare a canalelor către puncte de vânzare sau mărci la prețuri mai mici. Pericolul tuturor acestora poate veni dintr-o schimbare a obiceiurilor de consum care prioritizează caloriile ieftine (din grăsimi), în comparație cu caloriile sănătoase (dieta mediteraneană), aspect care este mai vizibil în grupurile de nivel socio-economic mai scăzut. Este o problemă de securitate alimentară (Food security în engleză), adică accesul la alimente suficiente, hrănitoare și sănătoase. Siguranța în ceea ce privește igiena (siguranța alimentelor) este în mod normal garantată cu mijloacele actuale de producție.

Industria alimentară este angajată într-un proces acut de reducere a costurilor pentru a răspunde cererii pentru un preț mai mic. Cu toate acestea, activitatea în sine în ceea ce privește produsele, serviciile și comunicarea, ar trebui să promoveze alimentele mai adaptate la dieta mediteraneană la un cost rezonabil. Inițiativa privată este marele actor în această lucrare și trebuie să acționeze într-un mod foarte profesional, cu o mare rigoare tehnică și științifică, fără a se baza prea mult (dacă sosesc, bine ați venit), în inițiativele publice care trag această mașină.

Un exemplu paradoxal de incongruență, de această dată legal, se află tocmai în pâine. În unele țări europene, cum ar fi Danemarca, taxele suplimentare (impozitul pe grăsimi) se aplică alimentelor cu profiluri nutriționale considerate mai puțin sănătoase. Dimpotrivă, aici, în Spania, aplicăm TVA super-redusă (4% în acest moment) pâinii albe și penalizăm pâinea integrală cu grâu cu TVA redusă (8% în acest moment).

R: Cât de importantă este apărarea dietei mediteraneene pentru dezvoltarea industriei agroalimentare naționale?

J.Q.: Marca de dietă mediteraneană este un mare avantaj strategic de mare valoare comercială și trebuie apărată cu orice preț, atât oficial, cât și privat. Din acest motiv, reiterez abordarea serioasă care trebuie să predomine în menținerea acestui prestigiu.

R: Ce avantaje oferă legătura cu dieta mediteraneană pe piețele internaționale?