Și trebuie să o facem de dragul sănătății noastre. Alimentele proaspete care au domnit în culinarul tradițional au cedat locul importate și ultra-procesate. Cum să reveniți la obiceiurile de dinainte?

Schimbările pe care columbienii le-au avut în dieta lor în ultimele decenii sunt incontestabile. Dieta noastră este rezultatul unei istorii în care practicile alimentare tradiționale și moderne care interacționează la mesele noastre, schimbările în utilizarea timpului și rolurile alimentare în casă sunt amestecate.

care

Producția de alimente se concentra anterior în fermele medii și mici, unde policultura era frecventă. Astăzi, în marile întinderi ale celor mai productive pământuri găsim câteva culturi care nu fac parte din baza alimentară a populației: zahăr, palmier și culturi pentru utilizare ilicită. În prezent, un procent ridicat din produsele pe care le consumăm sunt importate, provin de departe cu o amprentă profundă de carbon. De asemenea, și-au făcut drum marile supermarketuri și hipermarketuri, care în kilometrii lor de rafturi găzduiesc mii de alimente ultra-procesate, mâncare obișnuită care se găsește astăzi în fiecare casă datorită costurilor reduse și a facilităților sale de preparare.

Din 2005, Studiul Național al Situației Nutriționale (Ensin), a arătat că în cadrul celor 20 de alimente cele mai consumate de populația columbiană, primul loc, în toate regiunile, a fost ocupat de orez. Acest obicei a fost identificat și în Ensin din 2015, ceea ce indică faptul că produsele tradiționale precum porumbul și cartofii au fost deplasate, precum și majoritatea alimentelor proaspete care sunt produse în regiuni și care au fost înlocuite cu cele importate. Banana, totuși, rezistă pierderii proeminenței. Este o monocultură globalizată care, la rândul său, dă putere ancestrului în culturile pancogerului și pe mesele grupurilor etnice, ale țăranilor și ale locuitorilor din zonele urbane.

Din această abordare, schimbările timpilor de pregătire a meselor, atribuirea rolurilor, mărimea bucătăriilor, standardizarea dietei în puține produse, ritualurile de la masă și modurile în care oamenii învață despre mâncare. Acest lucru este combinat cu practici culturale care rezistă schimbărilor promovate de globalizare. Astăzi avem generații mai în vârstă și noi mișcări ale societății civile care cer din ce în ce mai mult întoarcerea la tradiție prin salvarea produselor, bucătăriilor sau cumpărării directe de la micii producători pe piețe alternative.

Pe malul opus se află familiile și comunitățile care consumă produse alimentare industrializate datorită educației primite, a timpului scurt pentru a-și pregăti mâncarea și a diferitelor inechități care reduc disponibilitatea și accesul la alimente locale, sănătoase și proaspete. În acest grup de oameni, în plus, există mai puțină activitate fizică, o creștere a obezității, modificări ale obiceiurilor de somn și chiar transformări în sistemele de transport, cum ar fi creșterea în utilizarea motocicletei ca vehicul zilnic.

Reuniune și împăcare

Situațiile pe care le-am trăit și cele pe care mai trebuie să le trăim în timpul acestei pandemii, ne-au servit ca o reuniune cu casele și bucătăriile noastre, iar acest lucru ne invită să ne întoarcem la practicile alimentare pe care le-am lăsat în urmă. Covid-19 ne arată importanța unei producții locale și diverse, care să conțină alimente naturale, curate și organice; De asemenea, permite reevaluarea rolului țăranului producător de alimente astăzi, pentru a cere comerț echitabil și pentru a alege circuite scurte de comercializare. Acestea au fost alternative de neimaginat într-o Columbia în care abordarea agroindustrială prevalează asupra luptelor a mii de grupuri de fermieri, indigeni și afro de pe teritoriile lor.

Acesta este momentul potrivit pentru a ne împăca cu dieta noastră tradițională, pentru a mânca sănătos și sănătos, evitând excesul de produse industrializate. Gătitul acasă, ca familie, ne permite să salvăm și să ne învățăm copiii și nepoții mâncarea pe care ne-au lăsat-o moștenirea bunicilor ca să avem o sănătate mai bună și o alimentație bună. Este, de asemenea, o oportunitate de aur pentru autorități și instituții să recunoască necesitatea promovării sistemelor alimentare incluzive, diverse și relevante, cu cultura comunităților.

* Observatorul suveranității și securității alimentare și nutriționale al Universității Naționale.