Principala problemă cu pastele tradiționale este amidonul, care se absoarbe rapid sub formă de zahăr gratuit, lucru care poate fi remediat în bucătărie.

Paste, orez val cartof sunteți produse bogate în amidon. Toți sunt cunoscuți pentru cel mai reprezentativ macronutrienți, glucide, care se află în spatele multor excese care pot duce la fiind supraponderal sau obez. O caracteristică cunoscută a carbohidraților este a lor potențial scăzut sătul, comparativ cu grăsimi sau proteine de exemplu, și faptul că sunt absorbit Da metabolizat la viteză mare comparativ cu alți nutrienți, în general mai sănătoși.

încât

Știri conexe

La toate acestea trebuie să adăugăm că toți acești carbohidrați bogați în amidon sunt preparați și serviți împreună cu sosuri, sau vin în feluri de mâncare gata preparate rapid și ușor de preparat, dar încărcate cu aditivi printre care cu siguranță vom găsi zaharuri Da grăsimi. Toate acestea, luate împreună, le fac în prea multe ocazii autentice pompe de căldură.

Cu toate acestea, este posibil să reduceți potențialul caloric al acestor alimente cu un truc simplu, rapid și ieftin: lăsați pastele, orezul sau cartoful să se răcească. Când se produce răcirea, amidonul suferă retrograd, cristalizând și ceea ce face dificilă absorbția și metabolizarea.

Recent, tehnologul alimentar și popularizator Miguel A. Lurueña (Gominolas de Petroleo pe Twitter) a făcut un mic rezumat pe această temă. Dar puțin mai devreme, în 2014, programul BBC Trust Me, I'm a Doctor, a realizat un experiment demonstrând fizica amidonului.

În acest caz, recomandarea a fost gatiti pastele, lasati-le sa se raceasca si mai tarziu incalziti-le suficient pentru a-l putea consuma fără probleme, reducând astfel nivelul glicemiei la jumătate în comparație cu consumul aceluiași preparat de paste proaspăt preparat. În termeni calorici, se calculează că consumul de carbohidrați răcit înainte de consumul lor ar contribui până la Cu 30% mai puține calorii.

"Problema" de amidon, zahărul complex care formează și produse precum pâinea albă este acela se transformă rapid în zahăr simplu cu digestie. Și tocmai acesta este motivul pentru care este recomandabil să reduceți consumul de acest tip de alimente atunci când faceți o dietă, având în vedere că excesul de carbohidrați, dacă nu este utilizat în cheltuieli de energie prin efort, ajunge să se acumuleze în corp sub formă de grăsime.

Ipoteza actuală este că atunci când pastele sunt fierte și se lasă să se răcească, la nivel metabolic organismul va începe să o trateze ca pe o fibră, absorbind doar o parte din caloriile sale și nu întregul aliment, așa cum explică și Dr. Lurueña. În același timp, va îmbunătăți calitatea și cantitatea de bacterii intestinale benefice pentru organism.

În timpul aceluiași experiment Trust Me, I'm A Doctor, s-a făcut și un mic experiment pentru a vedea cum se vor comporta pastele în formatul proaspăt sau reîncălzit. Pentru a face acest lucru, au avut ajutorul a 10 membri ai personalului restaurantului italian Positano. Scopul final a fost să vedem dacă consumul de paste fierte în prealabil sau reîncălzirea ar face amidonul rezistent (cristalizat) sau l-ar readuce la forma sa originală.

În total, fiecare dintre voluntarii au fost supuși testelor timp de trei zile diferite. Au mâncat paste pe stomacul gol în trei moduri: fierbinte proaspătă, rece sau reîncălzită. Probele de sânge au fost colectate la fiecare 15 minute timp de două ore pentru a vedea ce s-a întâmplat cu glucoza din sânge pe măsură ce această pastă a fost digerată.

Conform rezultatelor dvs., mâncați pastele reci ar duce la o creștere mai mică a glicemiei și insulină în comparație cu consumul de paste proaspăt fierte. cu toate acestea, gatiti, raciti si apoi incalziti pastele au avut, de asemenea, un efect semnificativ asupra glucozei, reducerea nivelului de zahăr din sânge cu până la 50%: mai puțină insulină, mai puține zahăr din sânge, mai puțină foame și, de asemenea, mai multe fibre.

Deși este adevărat că eșantionul experimentului a fost mic, cu doar 10 participanți, rezultatele au fost consecvente în funcție de cei responsabili pentru lucrare. Și, de fapt, astăzi este încă explicat exact în același mod. Și mai multe studii ar fi demonstrat anterior acest lucru. amidonul rezistent și proprietățile sale sănătoase nu sunt nimic nou, deși acest mic truc este încă rar aplicat astăzi în bucătărie.