Acest ulei este rezultatul unei modificări genetice a unei varietăți de semințe de floarea-soarelui care modifică compoziția și este bogat în acid oleic monoinsaturat și omega-9, făcându-l mai stabil la temperaturi ridicate și de o calitate mai bună.

  • start
  • Rapoarte
18 aprilie 2016 | Actualizat la 19 aprilie 2016 Altele

conținut
Dacă luăm în considerare calitatea meniurilor școlare de astăzi, varietatea felurilor de mâncare și a formelor de gătit utilizate în ele și frecvența cu care o facem acasă, vom vedea că „prăjirea” este una dintre modalitățile cele mai ajutate, folosit și reprezentat în case și comunități mari.

Aș putea spune, aproape fără greșeală, că din cele șapte mese și șapte mese săptămânale ale unui copil, sau, în caz contrar, întreaga familie, mai mult de jumătate sunt prăjiți. Din clasicele cartofi prăjiți, ouă prăjite, pește bătut, empanadas, crochete, empanadillas, cârnați, pepite, San Jacobos, torrijas și un lung etcetera, ceea ce, în regretul meu, înseamnă o în medie de două până la trei pentru fiecare cinci farfurii dintr-o cafenea școlară de utilizat.

Și asta fără să vorbim despre cartofi, gustări, restaurante de tip fast-food, pungi de gustări, arahide ... și alte modalități de a adultera un produs sau de a-l găti în cel mai bun mod pentru a-i crește nivelul de „nesănătos” și, bineînțeles, gust.

„Nu este cea mai puternică specie care supraviețuiește, nici cea mai inteligentă, ci cea care răspunde cel mai bine la schimbare” Charles Darwin

Nimeni nu-mi va nega faptul că merluciul se lipeste cu aluatul lor, colorarea lor, „aromele naturale” și bine prăjite nu sunt mult mai bune decât un merluciu copt în suc. Ei bine, cred că cei mici de la școala mea l-ar pune la îndoială, dar nu problema ne preocupă acum; întrebarea este că prăjit ca și mult.

Și aici este ulei oleic ridicat de floarea-soarelui. Un ulei nou modificate genetic care poate aduce multe lucruri bune și nu atât de bune.

Pornind de la premisa a ceea ce știm deja, că prăjitul este utilizat și, mai mult decât necesar, se apreciază că s-au căutat soluții pentru îmbunătățirea calității prăjiturilor menționate și a duratei de viață a uleiului utilizat. Pentru că, dacă luăm în calcul faptul că, de exemplu, într-o școală, ei mănâncă prăjiți în medie de două până la trei zile pe săptămână și mănâncă aproximativ 200-300 de copii pe zi, faceți calcule:

Câte pepite sau bastoane de merluciu sunt prăjite pe zi? O mie? Și o săptămână, de câte ori este uleiul prăjit și refolosit? Și încă unul: câte zile credeți că se folosește ulei înainte de a-l schimba pentru unul curat?

Dar să vorbim o secundă despre ceva tehnic: Ce este uleiul de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic?

Este un ulei produs printr-o modificare genetică a unei varietăți de semințe de floarea-soarelui care face ca compoziția lor să se schimbe și să devină bogat în acid oleic monoinsaturat și omega-9, ceea ce îl conduce să fie mai stabil la temperaturi ridicate și îmbunătățește calitatea acestuia.

Acest ulei are un conținut de acid oleic similar cu uleiul de măsline, cu o proporție de 80% față de 75% pentru măsline și 70% pentru avocado. Și este departe de 31,5% din uleiul convențional de floarea-soarelui.

Având în consecință beneficiul utilizării la nivel industrial și casnic, deoarece punctul său de fumat sau de ardere este mai mare; aportul caloric, mai scăzut și tipul de grăsime, mult mai sănătos.

Aici aveți un tabel cu punctele de ardere ale uleiurilor:

Deci, știind toate acestea, concluzia la care putem ajunge și sub umilul meu punct de vedere este că, deși este adevărat că apăr folosirea unor ingrediente total naturale și să pot fi fără niciun tip de modificare genetică care să le adultereze. sau să-și schimbe structura - și din câte știu eu, pentru a realiza această schimbare în compoziția sa, uleiul de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic a fost modificat–, ar putea fi un punct negativ din partea mea în favoarea utilizării unui ulei de măsline, care, deși rafinat, nu a fost modificat.

„Iubirea este la fel de importantă ca mâncarea. Dar nu se hrănește ". Gabriel Garcia Marquez

Dar, pe de altă parte, dacă luăm în considerare tipul de grăsime pe care îl are, temperaturile pe care le suportă, rezistența pe care o are pentru uz zilnic și, mai presus de toate, prețul, ar putea să vă ofere un punct mai mult decât pozitiv de utilizat în comunitățile mari, cum ar fi școli, spitale, centre pentru vârstnici și altele, unde, probabil, marjele afacerii sunt foarte restrânse (afacere destul de discutabilă, apropo) și utilizarea lor poate contribui mult mai mult decât.

Deci, în opinia mea, trebuie apreciat faptul că există o alternativă ieftină la prăjirea cu ceva mai multă „sănătate”, dacă acest lucru determină într-adevăr oprirea utilizării uleiului de floarea-soarelui rafinat și implantat prin reglementare sau decență, acest alt; dar fără a uita sau a pierde atenția asupra a ceea ce contează cu adevărat: utilizarea unui ulei bun pentru gătit, alte tipuri de gătit (despre care vom vorbi) și, mai presus de toate, o dietă mai bună și mai atentă în școlile și familiile din Spania.

Juan Llorca

Bucătar de școală din Valencia Montessori. Gatiti km0