Instrucțiuni de conservare

Dacă scopul frigiderului este de a prelungi durata de viață utilă a alimentelor, de ce nu este util în cazul pâinii? Vă explicăm motivele care ilustrează de ce se deteriorează mai repede în interiorul aparatului

Pâinea este un aliment atât de important pe multe mese, încât unii „foodies” nu pot mânca nimic dacă nu există un bar care însoțește întotdeauna vasele. Pâinea are, totuși, o problemă logistică: pentru a o mânca în cea mai bună stare, trebuie să o cumpărați în fiecare zi. Un obicei, fără îndoială, greoi, având în vedere numeroasele sarcini și puținul timp pe care îl lasă uneori viața modernă.

mâncare

Există o modalitate prin care pot cumpăra mai multe bare dintr-un singur lot pentru a le avea disponibile zile întregi? Cât timp se poate păstra pâinea? Acestea sunt întrebări care nu au un răspuns ușor, deoarece depinde de factori precum tipul de făină, cum a fost preparat, au adăugat conservanții. Nu ar putea, în niciun caz, acea cutie magică pe care o numim frigider să-și prelungească prospețimea, așa cum se întâmplă cu o bună parte din produsele din supermarket?

Chiar dacă este păstrată într-un recipient etanș, pâinea va deveni tare și învechită

Răspunsul este un nu clar și răsunător. Deși pare să meargă împotriva oricărei logici, înfășurarea în folie de plastic și lăsarea pe un raft în frigider este probabil unul dintre cele mai rele lucruri pe care le poți face evita degradarea.

Fizică și chimie

Perioada de valabilitate a pâinii începe atunci când mâncarea este scoate din cuptor și începe să se răcească. Așa cum ne spune blogul specializat „Serious Eats”, făina de grâu, ingredientul fundamental al aluatului (împreună cu apa și drojdia), este plină de granule de amidon. În starea lor naturală, aceste granule sunt în mare parte cristalizate și au o structură geometrică definită.

Când făina este amestecată cu apă și apoi coaptă la temperaturi ridicate, structura amidonului se descompune, pierzându-și forma. De îndată ce pâinea începe să se răcească, aceste amidonuri se regrupează din nou pentru a ajunge la structura lor cristalină originală. Asta duce la, chiar dacă este depozitat într-un recipient etanș pentru a evita pierderea de umiditate, pâinea se întărește inevitabil și devine învechită.

Dacă este depozitat în frigider, procesul de recristalizare se accelerează. În acest fel, durata de valabilitate a unei pâini, care poate fi de două zile, va fi redusă la una când pâinea este ținută între două și cinci grade care este de obicei în interiorul frigiderului.

Soluții alternative

Pe scurt, este întotdeauna mai bine să lăsați pâinea în cămară temperatura camerei. Dacă nu îl veți consuma în aceeași zi, cumpărați-l în bare întregi și niciodată în jumătăți sau deja tăiat. Păstrați-l într-un punga de hartie, o folie care, spre deosebire de plastic, permite alimentelor să respire mai bine, prevenind acumularea de umiditate și formarea rapidă a mucegaiului. În cazul pâinii feliate, cel mai bine este să o lăsați în același ambalaj în care provine din fabrică.

Există, totuși, o modalitate de a conserva pâinea pentru perioade lungi, deși își va pierde unele dintre caracteristicile organoleptice: înghețați-o. Spre deosebire de frigider, când se ating temperaturi negative, procesul de cristalizare a amidonului încetinește. Pentru a-l conserva în acest mod, se recomandă, desigur, să o înfășurați în pungi pentru congelator. Blogul „Eatbydate” estimează că pâinea în această stare poate dura aproximativ șase luni într-un aparat convențional.

Cum să știi dacă pâinea a rău? Deși poate părea neștiințific, cel mai bine este să folosiți simțurile. În caz de mucegai, consumul său este descurajat. Nu merită să tăiați acea parte a pâinii și să mâncați restul pâinii care pare a fi în stare bună. O textură dură și uscată înseamnă că pâinea a devenit învechită. Nu din acest motiv, ar trebui risipit, deoarece poate fi folosit în continuare pentru a face pesmet sau pentru a pregăti specialități precum firimituri sau pâine prăjită.