umeboshi Este unul dintre cele mai populare alimente tradiționale din Japonia, este o prună murată. „Ume” este prune, umeboshi înseamnă „prune uscate”. Acestui prun sărat, amar și acid i se atribuie proprietăți benefice pentru sănătate. Să vedem ce este și pentru ce este.

Conținut:

  • Ce este umeboshi și cum este făcut?
  • Ce gust are umeboshi?
  • Care este originea umeboshi?
  • Care sunt proprietățile de sănătate ale umeboshi?
  • 10 beneficii pentru sănătate ale umeboshi
  • Cum se mănâncă umeboshi?
  • De unde să cumpărați umeboshi?

Ce este umeboshi și cum este făcut?

Umeboshi este o mâncare murată. Raw, este un fruct între prune și caise numit ume, care se obține dintr-un copac care este cunoscut în mod curios ca „cais japonez” (Prunus mume).

Prunele sunt smulse înainte de a fi complet coapte, spălate și amestecate cu sare de mare. Se adaugă frunze de shiso dintr-un soi purpuriu numit akajiso și se lasă la macerat timp de 4 săptămâni până la câteva luni. Shiso (Perilla frutescens var. Crispa) este o plantă comestibilă, aromată, medicinală și ornamentală. Culoarea naturală a ume-ului este maro roz, dar, după macerare, ajung să obțină o culoare roz intens.

Apa se scurge și se lasă să se usuce. Așa se păstrează mult timp.

beneficii

Sursa: Wikipedia

Ce gust are umeboshi?

Are un gust fructat deosebit, foarte amar, acid și foarte sărat. Gustul său poate fi ciudat prima dată când este gustat. Mulți occidentali au probleme să se obișnuiască cu gustul său special. În realitate, umeboshi nu se mănâncă de obicei singur, ci este folosit ca condiment.

Care este originea umeboshi?

Ca și în cazul altor medicamente antice din Japonia, originea umeboshi nu este foarte clară. O teorie își urmărește originea în China, unde o prună afumată uscată numită ubai a fost descoperită într-un mormânt construit acum mai bine de două mii de ani. Ubai este unul dintre cele mai vechi medicamente tradiționale din China și este încă utilizat pentru tratamente foarte diverse, cum ar fi contracararea greaței, scăderea febrei sau combaterea tusei.

Se pare că prima mențiune a utilizării medicinale a umeboshi în Japonia provine dintr-un text scris acum aproximativ 1.000 de ani. Japonezii au folosit umeboshi pentru a preveni oboseala, purifica apa, scăpa organismul de toxine și vindeca boli specifice, precum dizenteria, febra tifoidă sau intoxicațiile alimentare.

În perioada samurailor din Japonia, care a durat în cea mai mare parte a Evului Mediu, umeboshi era o parte fundamentală a rației soldaților. L-au folosit pentru a condimenta orezul și legumele. Aciditatea sa ridicată l-a făcut un excelent purificator de apă și un antibacterian ideal pentru alimente. Proprietățile sale energizante l-au făcut un antidot eficient pentru lupta împotriva oboselii.

Cu aproape 200 de ani în urmă, japonezii au început să experimenteze diferite moduri de concentrare a puterilor vindecătoare ale ume. La extragerea sucului din fruct, s-a dezvoltat un lichid întunecat, lipicios și gros numit Bainiku ekisu (extract de prune) care, de obicei amestecat cu apă fierbinte și miere, se bea ca tonic. Există, de asemenea, sub formă de pastile, numite Meitan. Ambele forme nu conțin sare și sunt produse foarte concentrate, cantitatea de acid citric din fruct este înmulțită cu 10, ceea ce echivalează cu de 25 de ori conținutul de acid citric al sucului de lămâie.

Care sunt proprietățile de sănătate ale umeboshi?

Potrivit dieteticienilor japonezi, consumul regulat de umeboshi este foarte bun pentru sănătate și este folosit ca medicament preventiv. Aciditatea sa puternică are, paradoxal, o efect alcalinizant în corp, acestea sunt atribuite proprietăți antiseptice, fortifiante, mineralizante, stimulând digestia și favorizând eliminarea toxinelor.

10 beneficii pentru umeboshi pentru sănătate

2) Medicina tradițională din Japonia: Medicina populară japoneză a folosit umeboshi pentru a reduce febra, pentru a trata tusea și pentru a combate greața.

6) Lupta împotriva GERD și prevenirea cancerului de stomac: Aportul zilnic de umeboshi îmbunătățește simptomele dismotilității digestive, rezultând în ameliorarea simptomelor GERD, este recomandat ca tratament pentru persoanele non-vârstnice cu boala de reflux gastroesofagian. Potrivit dr. Utsunomiya, umeboshi este, de asemenea, un aliment anticancer, deoarece combate Helicobacter pylori, care este una dintre principalele cauze ale cancerului de stomac. Umeboshi conține flavonoizi care întrerup alimentarea cu oxigen a celulelor canceroase; neavând suficient oxigen, celulele canceroase sunt incapabile să crească și să se răspândească.

8) Antibacterian: Adăugarea umeboshi la orez poate preveni creșterea sau apariția bacteriilor. Prin urmare, este un condiment care ajută în mod eficient la prevenirea intoxicațiilor alimentare cauzate de bacterii, în special împotriva Bacillus cereus.

9) Conținut ridicat de fier: Umeboshi are un conținut ridicat de fier, ceea ce contribuie la producerea de hemoglobină.

Cum se mănâncă umeboshi?

Există soiuri de umeboshi mai mult sau mai puțin sărate, mai dulci și mai puțin acide. De asemenea, este comercializat combinat cu miere sau bonito uscat (katsuobushi).

Puteți cumpăra prune întregi de parcă ar fi fost prune uscate sau în formă de piure de cartofi.

Utilizarea sa obișnuită este la fel asezonare:

  • pentru a însoți orezul sau legumele, peștele sau carnea;
  • pentru a adăuga onigiri (bile de orez învelite în foaie de nori).
  • În bento, umeboshi este plasat în centru în formă de cerc, pentru a aminti steagul japonez.
  • Împreună sau în ceai. Unii japonezi au o ceașcă de ceai verde cu unul sau doi umeboshi, unii chiar le adaugă în ceai: O

Alimente derivate:

De asemenea, există otet de ume, Se folosește ca alternativă la oțetul clasic, pentru a îmbrăca salate, a prepara sos tempura sau pentru a îmbrăca tofu. Când folosiți oțet de ume, nu adăugați sare.

Extract de Ume: Este sucul umei proaspăt presat, redus la un sirop gros și întunecat. Se obține un elixir japonez, fără sare, foarte alcalin și foarte bogat în acid citric natural. Se amestecă cu apă și miere pentru a obține o băutură răcoritoare și revigorantă, cu gust dulce și acru.

Pastile Ume - Meitan: Acesta este extract de ume care este combinat cu făină de orez brun pentru a forma tablete. Sunt practice pentru călătorii și pentru a evita gustul excesiv de amar al extractului de ume. O iau pentru a contracara oboseala practicii sportive. De asemenea, ajută la ameliorarea durerilor de cap, a durerilor de gât, a balonării și a neutralizării efectelor consumului de alcool. Acest produs nu conține sare.

Umesho: Este o băutură naturală de luat în orice moment al zilei ca tonic. Usesho alcalinizează și întărește sângele, îmbunătățește circulația sângelui prin reglarea digestiei. În mod tradițional, este utilizat împotriva greață, anxietate și amețeli. Pentru a îmbunătăți circulația sângelui, acesta este amestecat cu puțină ghimbir pudră, se adaugă apă fierbinte sau ceai bancha pentru a face un ceai tradițional japonez numit „umeshoban”.

De unde să cumpărați umeboshi?

Poate fi găsit în supermarketuri mari, magazine naturiste și supermarketuri asiatice. La fel ca multe alte produse, poate fi achiziționat și online prin intermediul magazinelor de încredere.