26.04.2018

mult

Culorile artificiale și impactul pe care îl au asupra sănătății noastre sunt, astăzi, una dintre cele mai frecvente și controversate probleme pe care le putem găsi în zilele noastre și de care marea majoritate a oamenilor nu știu.

Primul, definesc colorantul alimentar ca „un tip de aditivi alimentari care dau culoare alimentelor. Dacă sunt prezenți în alimente sunt considerați naturali și dacă, dimpotrivă, sunt adăugați la alimente în timpul prelucrării prealabile, prin intervenția umană, ei sunt artificială ".

Există o mare varietate de alimente pe care le consumăm zilnic sau săptămânal, care au o cantitate mare de culori artificiale. Acestea abundă în dulciuri, jeleuri, gustări, cereale prelucrate, feluri de mâncare gătite în prealabil, niște mezeluri. dar mai ales în băuturile zaharate sau băuturile răcoritoare. Acești coloranți sunt utilizați în mod normal pentru a face produsul mai atrăgător și mai frumos cu ochiul liber, cu culori care vă atrag atenția, mai ales la tineri sau dacă copilul nu este atras de cele mai colorate bomboane sau care se remarcă cel mai mult în comparație cu unele. restul. De regulă, nu avem obiceiul de a privi exhaustiv etichetarea produselor pe care le consumăm, dar este de o mare importanță să facem acest lucru, deoarece există din ce în ce mai multe probleme de sănătate legate de consumul acestor culori artificiale, care am evita citind eticheta și, prin urmare, evitând consumul acestor produse. Mai presus de toate, ar trebui să ne concentrăm pe lista de ingrediente, care este locul în care putem cunoaște în detaliu tot ceea ce conține un produs și, printre acestea, aditivii și coloranții conținuți.

În urmă cu câțiva ani, în SUA, Food and Drug Administration (FDA) studia relația dintre culorile artificiale și ADHD (tulburare de hiperactivitate cu deficit de atenție) și, deși nu se poate spune că acești coloranți sunt cauza tulburării în sine, deoarece nu ar fi corect, există mai multe studii în care se arată că o dietă fără coloranți artificiali la copiii fără ADHD, performanța academică crescută pe lângă problemele de comportament a scăzut. Adică, chiar dacă factorul în sine nu îl predispune, ar putea contribui la creșterea riscului sau la agravarea simptomelor. Până în prezent, este o problemă încă controversată în care lipsesc cercetările care să o coroboreze.

Culori artificiale și efecte asupra sănătății:

În cadrul marii varietăți de coloranți care există, așa-numiții azoici, Familia este cea care aduce cea mai mare controversă din cauza multiplelor cazuri de alergii cu care este legată. Acestea nu trebuie să fie o cauză directă a alergiilor, dar pot crește și alergiile la alte substanțe, inclusiv la medicamente. Există, de asemenea, multe studii care vorbesc despre coloranții azo și despre probabilitatea ca riscul unor cancere să crească, precum și relația lor, așa cum am spus mai devreme, cu ADHD.

Prin urmare, există șase coloranți azoici incluși în regulamentul Uniunii Europene 1333/2008, care impune ca aceștia să fie identificați și incluși în etichetă următoarele informații: „Poate avea efecte negative asupra activității și atenției copiilor”. Acești coloranți sunt:

  1. E-102 Tartrazină.
  2. E-104 Galben chinolin.
  3. E-110 Galben portocaliu.
  4. E-122 Carmoisine.
  5. E-124 Roșu coșinil A.
  6. E-129 Allura Red AC.

În cadrul acestora, ne vom concentra asupra tartrazinei sau tartrazinei, deoarece este vopseaua care dă cele mai multe discuții în ultimul timp. Acest colorant este cunoscut în Uniunea Europeană sub numele de E-102, iar în America sub denumirea de Galben 5 sau Galben 5. În acest fel poate fi identificat pe eticheta produselor care îl conțin, așa cum am spus deja, în lista de ingrediente întotdeauna. Acest colorant este solubil în apă și dă o culoare galben-portocaliu, este, de asemenea, un mare potențial la nivel comercial, deoarece atunci când este amestecat cu alți coloranți albăstrui, se poate obține o nuanță verde.

E-102 poate fi găsit în deserturi și dulciuri precum produse de patiserie, dulciuri, precum și în băuturi alcoolice și răcoritoare sau băuturi izotonice. De asemenea, se găsește, de obicei, în gustări și condimente, cum ar fi sosurile, dar mai ales în țara noastră, este renumit deoarece este folosit ca colorant pentru paelle, oferind acea culoare galben-portocalie despre care vorbeam. Așa cum am spus, cu siguranță nimeni nu ar găsi o paella cu orez alb ca apetisantă, care nu ar mai părea atât de mult o paella.

S-a dovedit că există cazuri, chiar în urmă cu 50 de ani, de urticarie datorată tartrazinei, care provoacă roșeață pe piele și chiar anafilaxie („reacție alergică gravă la o substanță chimică care a devenit alergen și care poate duce la moarte”) . Această intoleranță este neobișnuită, incidența sa fiind de aproximativ 0,12% din populație, dar s-a stabilit că această incidență crește în rândul persoanelor hipersensibile la aspirină (acid acetilsalicilic), acest procent de cazuri ajungând la 2,6%. Cu toate acestea, tartrazina este un colorant autorizat, deoarece incidența sa în problemele de sănătate este scăzută și se ia în considerare faptul că o cantitate mare din acest colorant ar trebui luată (imposibilă cu o dietă normală) pentru a putea ajunge la un otrăvire. Este important să adăugăm că, în ciuda faptului că problemele de sănătate pe care le generează sunt foarte rare, E-102 este interzisă în unele țări, cum ar fi Norvegia, pentru prevenire.

Culori artificiale neautorizate astăzi:

Pe de altă parte, există și culori artificiale neautorizate, dovedite științific că dăunează sănătății. În continuare, vom vorbi despre unele dintre ele:

Primul și cel mai important este dimetilazobenzen, denumit în mod obișnuit „galben de unt”, deoarece era folosit pentru vopsirea grăsimilor. Acest colorant provine din familia coloranților azoici, cu diferența că este nepolar și este absorbit în tractul digestiv (principala cauză a acestuia fiind asociată cu un risc crescut de cancerigeneză). În 1937 s-a constatat că este un carcinogen hepatic important, ceea ce a crescut posibilitatea de a contracta cancer hepatic. Acest lucru a fost cunoscut datorită faptului că rozătoarele cărora li s-a administrat această substanță au dezvoltat mici modificări în structura ficatului, ceea ce a condus la declararea acestei componente ca „factor cancerigen” și utilizarea acesteia a fost interzisă.

Un alt colorant neautorizat este roșu Sudan I, (1-fenilazo-2-hidroxinaftalen), aparține și familiei azo. Acest pigment este utilizat în mod obișnuit pentru a da o culoare roșiatică coloranților sau produselor cosmetice, precum și pentru uleiuri, ceruri, derivați din petrol și alte produse de uz industrial. În ceea ce privește utilizarea sa în alimente, în Uniunea Europeană, utilizarea sa este total interzisă. Dar există țări precum India sau unele zone din America Centrală și de Sud, care folosesc acest colorant pentru a face sosuri, supe sau produse picante, ceea ce ne determină să acordăm o atenție specială și îngrijire produselor care provin din locuri în care acești coloranți poate fi folosit.

Roșul din Sudan este potențial periculos, la fel ca cel menționat mai sus. "Acest aditiv este degradat de enzime de tip oxidativ. Inițial, corpul nostru folosește aceste proteine ​​pentru a modifica și distruge substanța. Cu toate acestea, după încercarea de degradare pe care o desfășurăm, în special în ficatul nostru, substanțele oxidate cu toxicitate ridicată sunt generate împotriva ARN și ADN. Toxicitatea poate duce la apariția nodulilor hepatici, evidentă la șobolanii de laborator după ingestia repetată a acestui colorant. Din acest motiv este considerat a fi un colorant genotoxic (produs capabil să modifice informația genetică celulară) și cancerigen ".

Următoarea colorare se numește Amaranth, distins pe etichete de E-123. Oferă o culoare roșu închis și aparține, de asemenea, grupului de azoici. Se folosește în industria alimentară în special în patiserie, precum și bomboane sau fructe confiate. În ceea ce privește acest colorant, există studii care arată o legătură directă între consumul de E-123 și producerea de tumori la șobolani de laborator, deci există țări care au interzis utilizarea acestuia, precum în Statele Unite, unde utilizarea sa a fost interzis din anul 1976. Țările în care este permisă utilizarea acestuia au modificat într-adevăr aportul zilnic acceptabil (ADI), pentru a evita orice problemă de sănătate legată de consumul de amarant. Deoarece aparține grupului de coloranți azoici, s-a demonstrat că poate provoca o intoleranță la persoanele hipersensibile la acidul acetilsalicilic. În plus, s-a dovedit că, în cantități mari, ar putea ajuta la eliberarea histaminei, care poate crește simptomele astmului.

Un alt colorant aparținând grupului azo, Red 2G a fost utilizat în industria alimentară până când în 2007 Uniunea Europeană a interzis utilizarea acestuia prin REGULAMENTUL (CE) nr. 884/2007 AL COMISIEI datorită posibilelor sale efecte cancerigene.

Vopsele naturale:

Pe scurt, putem verifica dacă există o mare varietate de culori artificiale care pot fi dăunătoare sănătății, dar nici nu ar trebui să ne alarmăm, pur și simplu să acordăm o atenție specială produselor pe care le consumăm și să le evităm pe cele care pot conține unele dintre cele menționate anterior. coloranți. Ca alternativă la aceste culori artificiale, culorile naturale sunt din ce în ce mai utilizate. Unii dintre ei sunt:

Curcumina, cunoscută comercial sub numele de E-100, Este o componentă a curry-ului și se obține din rizomul plantei de turmeric. Oferă o culoare galbenă și este utilizat în produsele lactate, muștar, supe și bulioane.

O altă colorare naturală este caramelul, cunoscut sub numele de E-150, Acesta dă o culoare maro și poate fi obținut în diferite moduri, fie prin încălzirea zahărului (zaharoză), fie prin amestecarea acestuia cu alți compuși chimici precum sulfitul de sodiu sau amoniacul. Se folosește în principal în băuturi cola, băuturi alcoolice precum rom, bere, produse de patiserie, înghețată, pâine de secară, produse din carne. este cel mai utilizat colorant la nivel mondial.

În cele din urmă, un alt dintre cei mai utilizați coloranți naturali în roșu de sfeclă sau betanină, cunoscut comercial sub numele de E-162, Se extrage din extractul apos din rădăcina sfeclei roșii. Este un compus care se modifică ușor prin încălzire, mai ales dacă este în contact cu aerul, ceea ce îl face să devină maro. Este un colorant care se folosește din ce în ce mai mult, datorită respingerii culorilor artificiale, și îl putem găsi în produsele de patiserie, lactate, băuturi răcoritoare, gemuri, conserve de pește și iaurturi.

Așa cum am spus la început, problema pigmenților alimentari și impactul acestora asupra sănătății este puțin cunoscută în rândul populației generale, dar este, de asemenea, adevărat că se efectuează tot mai multe cercetări în acest domeniu și că mulți dintre coloranții clasificați ca „periculoase” sau „nerecomandate” au fost aruncate sau înlocuite cu coloranți naturali.

Și, în sfârșit, pentru a sublinia din nou importanța de a nu fi alarmat de consumul unui anumit aditiv sau altul, ci prin reducerea consumului de produse procesate care au diferiți aditivi în lista lor de ingrediente, mai ales dacă nu știm care sunt acestea. Nu numai datorită aditivilor pe care îi pot avea, ci pentru că este un semn că produsul nu va fi sănătos și va conține un număr mare de ingrediente care sunt mai bine de evitat. În mod normal, un produs cu mai mulți aditivi conține și: cantitate mare de zahăr adăugat, grăsimi rafinate și făină, sare ... pe care trebuie să o reducem cât mai mult posibil în locul altor alimente mai sănătoase.