În postarea de astăzi ne vom confrunta cu doi mari tovarăși ai pâinii de la micul dejun: unt și ulei de măsline. Lupta promite să fie incitantă.

Dar mai întâi, să ne amintim drumul de aici. Într-o postare anterioară, untul a fost biciuit cu margarina. A fost o lupta grea, cu unt care începe lupta cu atâtea avantaje (grăsimi mononesaturate și polinesaturate), cât dezavantaje (80% grăsime), și cu margarină în aceeași situație: a avea mai puține grăsimi (în jur de 60%) a fost pozitiv, dar nu atât de mult care a avut atât de multe grăsimile trans, care sunt cele care cresc colesterolul rău și elimină colesterolul bun. Cu aceste ingrediente, lupta a continuat să fie strânsă (margarina modernă a luptat cu o îmbunătățire majoră: mai puține grăsimi trans), dar în cele din urmă victoria s-a dus la unt. Motivele? Deși margarina nu este la fel de dăunătoare pe vremuri, untul are încă o origine mai curată (animal, fără emulsie de ulei vegetal), mai puține grăsimi trans și o aromă mai bună.

medical

Dar acum untul se confruntă cu o greutate mare la micul dejun: uleiul de măsline. Anticipăm deja că lupta de aici va fi mai puțin strânsă: uleiul de măsline are mult mai multe grăsimi monoinsaturate (cea bună) decât untul. Practic, din fiecare 10 unități de grăsime, uleiul de măsline are aproximativ 7 mononesaturate, în timp ce untul are 2. Ce înseamnă asta?

Să ne amintim de diferite tipuri de grăsime care există, sau cel puțin cele pe care ne interesează să le cunoaștem pentru această postare. Cheia pentru a distinge următoarele patru tipuri este dacă acestea adaugă sau reduc colesterolul bun și cel rău. Amintiți-vă că colesterol bun (HDL în analiză) este unul care elimină colesterolul și că colesterol rău (LDL) este unul care ajunge să se acumuleze în artere, împiedicând trecerea sângelui și crescând riscul de a suferi ateroscleroză, care este același lucru cu a spune obstrucția arterelor din cauza acumulării de plăci grase. Aceste patru tipuri de grăsimi sunt:

  • Mononesaturat. Creșteți colesterolul bun și reduceți-l pe cel rău.
  • Polinesaturate. Reduce ambii colesteroli.
  • Saturați. Creșteți ambii colesteroli.
  • Trans. Scade colesterolul bun și crește rău.

Știind acest lucru, putem afirma că uleiul de măsline este mult mai sănătos decât untul, are mult mai multe grăsimi monoinsaturate.

Petrolul câștigă, dar ...

Dar nu atât de repede. Ok, avem un câștigător, dar uleiul învingător nu lasă untul pe pânză, care este și un mâncare excelentă. De ce? Din două motive. Primul are legătură cu caloriile. În acest blog am aflat deja asta caloriile sunt relative, și asta nu este același lucru 100 de calorii din morcovi și broccoli, de exemplu 100 de calorii din batoane de ciocolată. Amestecul de legume vă va menține sănătos și nu vă va îngrașa; bomboanele de ciocolată vor merge direct la mânerele tale de dragoste, în timp ce îți vor face corpul disperat o jumătate de oră mai târziu pentru ceva mai mult zahăr. În ambele cazuri este de 100 de calorii, dar efectele sale nu sunt aceleași.

Ceea ce contează este modul în care aceste calorii sunt împărțite între grăsimi, proteine ​​și carbohidrați. Și dacă comparăm această distribuție între ulei și unt, obținem asta uleiul este 100% gras, in timp ce untul rămâne la 80%. La fel este, uleiul este mai gras decât untul. Aici avem un punct de dezbatere.

Celălalt punct are legătură cu originea ambelor grăsimi. De regulă, atunci când un aliment are o origine animală, este normal ca acesta să fie în mare parte proteic. Ceva similar se întâmplă cu alimentele de origine vegetală, care sunt, în cea mai mare parte, carbohidrați; Există excepții, cum ar fi linte, care au mult mai multe proteine ​​decât le corespund ca leguminoase, dar această regulă este generală. Dacă vorbim despre vitamine și minerale, este mai mult sau mai puțin la fel: alimentele de origine animală vor avea minerale și vitamine asociate cu proteinele, iar legumele cu cele cu carbohidrați.

Același lucru este valabil și pentru unt și ulei. Dacă aruncăm o privire asupra vitaminelor și mineralelor sale, vom vedea asta uleiul abia are acești nutrienți. Conține vitamina K, foarte necesar pentru formarea globulelor roșii și Vitamina E, care este un antioxidant, dar puțin altceva. cu toate acestea, untul este bogat în vitamina A, unul dintre principalii antioxidanți, printre alte virtuți, Vitamina E, vitamina D (ajută la absorbția calciului) și vitamina K. Și dacă vorbim despre minerale, untul este bogat în Meci, iod, potasiu Da sodiu (rău, din sare), în timp ce uleiul abia are minerale.

În concluzie, din punct de vedere al calitatea grăsimii, petrolul câștigă clar, dar dacă ne oprim să ne uităm la nutrienți, Nu putem vorbi despre un câștigător clar: grăsimea din ulei este mai sănătoasă, dar acest aliment te îngrașă și nu are la fel de multe vitamine sau minerale ca untul.