Untul se obține din grăsime din lapte. Este o produs foarte caloric, datorită conținutului ridicat de grăsimi, care asigură și cantități semnificative de vitamine A și D.
Unt este produsul obținut din lapte prin proceduri mecanice sau de smântână se agită igienizat (pasteurizat). Termenul "unt" desemnează numai produsul realizat cu lapte sau smântână din Lapte de vaca.
Principalele sale caracteristici includ consistență solidă și omogenă la temperatura camerei, o culoare gălbuie mai mult sau mai puțin pronunțată și o aromă și aromă caracteristice.
Cum se face untul?
Producția de unt constă din diferite etape:
Primul. Primul, smântâna se separă de lapte (degresare), care se poate face, fie lăsând laptele în repaus câteva ore, fie cu ajutorul mașinilor de degresat proiectate în acest scop.
Al 2-lea. Atunci crema se va transforma în unt printr-o serie de operații care includ pasteurizarea cremei, dezodorizarea acesteia, pentru a elimina compușii care degajă mirosuri proaste, refrigerarea și maturarea ulterioară a acesteia.
A treia. maturarea cremei Este ultimul pas în prepararea cremei pentru ao transforma în unt și unul dintre procesele cheie. În acest stadiu, crema, care nu avea aromă după procesele la care fusese supusă, este inoculat cu bacterii lactice care vor produce acid lactic și compuși aromatizanți, cum ar fi diacetilul, în mare parte responsabil pentru aroma și aroma sa caracteristice.
gust, aromă și calitate untului depinde de o serie de factori precum tipul de hrănire a animalului din care provine crema, perioada de lactație, starea sa de sănătate, dar, în plus, influențează procesul de maturare, în care microorganismele dezvoltă aroma caracteristică a produsul.
În timpul coacerii crema este acidulată și aromată ca, odată maturizat, să treacă la al său periuţă, etapă fundamentală a procesului de fabricație, care va transforma crema în unt. Când crema este bătută energic și pentru momentul potrivit, separarea de Două faze:
- O fază solidă, consistent, care este ceea ce se numește unt și se formează prin condensarea globulelor de grăsime.
- O altă fază lichidă, care se numește zară sau zară care este o băutură răcoritoare consumată în multe țări (zară).
Odată obținut untul, acesta este spălat și frământat înainte de a trece la ambalarea produsului. Untul se datorează ambalați imediat după procesare pentru a evita posibile diviziuni sau modificări.
Tipuri de unt
Există diferite tipuri de unt numite pe baza mai multor criterii:
După originea sa
Untul se numește produsul ca atare obținut din lapte de vacă sau smântână, Dar untul poate fi obținut din laptele altor specii de animale, cum ar fi oile, caprele sau bivolii. În acest caz, numele său ar trebui să se refere la specia din care provine. Untul de oaie sau de capră are o culoare mai deschisă și un conținut mai mare de grăsime decât cel al vacii.
Prin procesul de fabricație
la unt de smântână dulce este produs din smântână proaspătă maturată fără acidificare, în timp ce unt de smântână se obține dintr-o cremă care a fost supusă unei maturări cu acidificare.
b) unt bătut, la care este suflat aer în timpul procesului său de producție, atingând un conținut de 30 la sută din aer. Acest lucru îi facilitează netezimea sau capacitatea de răspândire, fiind un unt mai ușor, care se topește mai bine decât untul obișnuit.
Prin compoziția sa
la) Unt ușor sau sărace în calorii cu un conținut mai scăzut de grăsimi decât de obicei, cu valori cuprinse între 41 și 65 g/100 g.
b) Unt cu ingrediente care nu sunt lactate care a adăugat, de exemplu, usturoi, ierburi aromate etc.
c) Unt cu sare sau unt sărat, la care se adaugă clorură de sodiu (sare obișnuită) în prepararea sa.
Un aliment foarte energic
Practic untul este un apă în emulsie grasă. Componenta esențială și majoritară este grăsimea (80 până la 85%), care la rândul ei este responsabilă de aceasta conținut ridicat de calorii (750 de calorii la 100 de grame și chiar mai mult). De aceea ar trebui limitează consumul acestora de către persoanele care urmează diete de slăbit din cauza supraponderabilității sau a problemelor de obezitate, în același timp că poate presupune un aport energetic adecvat (întotdeauna în cantități rezonabile) pentru cei care fac muncă fizică intensă, sport sau pentru copii și adolescenți, care sunt în vârstă de creștere.
Este o grăsime bogată în acizi grași saturați, grăsimi saturate (aproximativ 60%) și colesterol. Datorită posibilei implicații a ambelor tipuri de grăsimi în creșterea colesterolului din sânge și a riscului consecvent de a suferi de boli cardiovasculare și cerebrovasculare, se recomandă consumul moderat al acestuia.
acizi grași din lapte se dă untului o anumită aromă și aromă, iar unele, cum ar fi acidul lauric și acidul miristic, facilitează extensibilitatea și unguenitatea acestuia. Dintre acizii săi grași, prezența acid butiric, se găsește numai în lapte și se modifică cu ușurință în caz de râncezi provocând un gust acru și picant caracteristic.
proteinele și carbohidrații sunt prezenți în cantități mici, care în niciun caz nu depășesc 1%. Restul este apă, cu un conținut maxim de 16%, în care se vor dizolva proteine, carbohidrați (lactoză), acid lactic, săruri minerale și vitamine din grupa B, acestea din urmă în cantități mici.
Untul este un sursă bună de vitamine liposolubile (A, D) care, ca atare, stau alături de grăsimea ta. Conținutul de vitamine depinde de dieta animalului și de anotimpul anului, în special în cazul vitaminei A. Vara, de exemplu, untul este mai bogat în vitamina A decât iarna.
A lui conținutul de minerale este foarte redus. Dintre mineralele sale, calciul iese în evidență, deși conținutul său este mult mai mic decât cel al laptelui și al altor derivați lactate.
Utilizare în bucătărie
Untul este un alimente consumate pe scară largă în multe țări. Ușurința sa de topire și răspândire, precum și aroma și aroma delicată, facilitează și extinde utilizările sale culinare. De la tradiționalele pâine prăjită cu unt la micul dejun, până la sosurile condimentate cu ierburi aromate care însoțesc feluri de mâncare cu cele mai variate ingrediente, untul demonstrează o mare versatilitate.
Este larg utilizat în cofetărie, fiind unul dintre cele mai utilizate ingrediente la prepararea prăjiturilor, prăjiturilor etc. Cu toate acestea, untul nu este potrivit pentru gătit la temperaturi ridicate.
Poate fi topit la o temperatură scăzută și folosit pentru a călește ușor alimente pe care le îmbogățește pentru aroma și valoarea nutrițională, dar Nu trebuie folosit niciodată pentru prăjire și nici nu trebuie să depășească 90 ° C, deoarece arde și produce substanțe cu gust și miros neplăcut (acroleină), care pot fi și toxice.
Sfaturi de ajutor
Este necesar să avem grijă de condițiile ideale de conservare pentru a-și păstra calitățile senzoriale și valoarea nutritivă. Prin natura sa grasă, untul poate fi ușor deranjat dacă condițiile de depozitare nu sunt adecvate. Principalele modificări sunt cele cauzate de râncezire și oxidarea grăsimilor.
râncedie Este produs de prezența bacteriilor și ciupercilor dăunătoare care dau naștere la arome și mirosuri neplăcute, acre și condimentate, gustul caracteristic „rânced”. oxidare Este cauzat de acțiunea oxigenului din aer asupra grăsimilor, favorizată de temperaturi ridicate și expunerea la lumină. Rezultatul final este modificarea calităților tale senzoriale (aromă, aromă etc.), precum și o scădere a valorii sale nutritive și a apariției compușilor potențial toxici, în cazuri extreme de alterare.
Aflați mai multe
Pentru a evita eventualele modificări și pentru a vă bucura pe deplin de calitățile acestui aliment, este recomandabil să luați în considerare o serie de recomandări:
- Odată ce containerul este deschis, produsul trebuie să aibă un aspect compact și o culoare galbenă mai mult sau mai puțin intensă.
- Ar trebui păstrat la frigider. În mod ideal, ar trebui păstrat la temperaturi cuprinse între 0 ° C și 5 ° C. Temperatura maximă de depozitare nu trebuie să depășească 10 ° C.
- Trebuie sa evitați lumina directă lumina solară sau lumina artificială puternică, precum și apropierea de sursele de căldură. Conservarea sa la rece și sub protecția luminii poate garanta calitatea produsului timp de una până la două luni.
- Este convenabil acoperiți bine recipientul după consum și păstrați-l într-un loc rezervat în frigider, ferit de mirosurile ciudate pe care le pot transmite alte alimente, deoarece le absoarbe cu ușurință.