O dietă cu conținut scăzut de calorii, al cărei conținut de grăsime provine din untură, are beneficii mai mari pentru rinichi decât aceeași dietă cu uleiul de soia sau uleiul de pește. Aceasta este concluzia principală a unei lucrări experimentale a unei echipe internaționale, coordonată de cercetători de la Universitatea din Córdoba (UCO). Lucrarea, efectuată la șoareci și publicată în revista Aging Cell, avansează în detectarea proprietăților benefice pe care cantitatea de acid oleic prezentă în untură le poate avea în organism.

Echipa de cercetare, coordonată de personalul Departamentului de biologie celulară, fiziologie și imunologie al UCO, a inclus oameni de știință de la Centrul Andaluz pentru Biologie a Dezvoltării (Universitatea Pablo de Olavide-CSIC), Universitatea din California, Davis și Institutul Național pentru Îmbătrânire, al Institutelor Naționale de Sănătate din SUA, din Baltimore. Anterior, această colaborare a raportat proprietăți antioxidante ale unturii, comparativ cu alte surse de grăsimi din dietele cu conținut scăzut de calorii.

În timpul experimentului, două grupuri de șoareci au fost hrăniți diferit. În timp ce unora li s-a permis să mănânce furaje fără nicio restricție, celuilalt grup a avut o dietă restricționată cu până la 40% mai puține calorii. În această dietă spartană, li s-a furnizat o sursă de grăsime în trei moduri diferite: de la untură, ulei de soia sau ulei de pește.

Toți subiecții cu restricție calorică au trăit mai mult decât cei care au mâncat pe plac. Chiar și printre cei care țineau o dietă, unii au trăit mai mult decât alții. Diferite organe au beneficiat de aceste diete cu conținut scăzut de calorii. Pe scurt, au avut, pe lângă o mai mare longevitate, o calitate a vieții mai bună. De fapt, autorii au observat diferențe în ficat, rinichi și mușchi.

„Șoarecii care au mâncat ceea ce și-au dorit au murit din diferite motive, în timp ce cei care aveau o restricție calorică cu o sursă de untură ca aport de lipide aveau calități mai bune într-o viață mai lungă. Și nu numai cu privire la cei care au mâncat fără restricții, ci și cu cele ale celorlalte diete lipidice ”, explică profesorul UCO José Manuel Villalba, investigator principal la locul de muncă.

Rezultate pe rinichi

Rinichiul șoarecilor supuși unei diete restrictive cu untură de porc avea o calitate mai bună în filtrarea sângelui și mai puține pierderi de substanțe benefice pentru organismul pe care îl transportă acest fluid și care poate rămâne în sistemele de filtrare ale organului. Printre aceste substanțe se numără substanțele nutritive (glucoza, vitamina C ...) și ionii (cum ar fi sodiul).

„Sistemul de filtrare funcționează ca un ecran și se deteriorează pe măsură ce îmbătrânim”, explică José Antonio González Reyes, profesor la UCO. „Cu restricția calorică, au beneficiat nu numai celulele filtrante, ci și cele care au o funcție de recuperare în rinichi”, adaugă el. Împreună cu sistemul de filtrare, există structuri de celule renale care recuperează substanțele filtrate inițial care pot fi încă utile, pentru a împiedica corpul să le arunce.

Mai exact, în cazul filtrului renal, screening-ul a fost mai eficient. Pe măsură ce îmbătrânim, acest sistem se deteriorează. Cu dieta experimentală cu untură, rețeaua de celule filtrante și-a menținut mai bine proprietățile. În ceea ce privește structura de resorbție, celulele de recuperare au fost, de asemenea, mai eficiente în comparație cu situația normală a îmbătrânirii.

Coloniile experimentale au fost separate de mai mult de 10.000 de kilometri, distanța dintre Davis, în vestul nord-american și Sevilla. În ambele, au fost detectate beneficiile unturii ca sursă de grăsime în dietele cu conținut scăzut de calorii. Din Andaluzia s-a efectuat coordonarea lucrării, analiza eșantioanelor și interpretarea datelor.

Contribuția acidului oleic

Cercetătorii cred că în spatele acestor beneficii se află contribuția acidului oleic din untură în comparație cu uleiul de soia sau de pește, care este mai slab în acest tip de acid gras. Deși grăsimea din untură este un procent semnificativ saturat, conține, de asemenea, o proporție considerabilă de acid oleic, dintre care au fost deja descrise mai multe proprietăți benefice pentru sănătate. Se numește oleic deoarece este foarte prezent, printre alte alimente, în uleiul de măsline.

Beneficiile unei diete cu conținut scăzut de calorii sunt deja cunoscute pe scară largă la multe specii, de la organisme simple la primate. Cunoașterea celei mai bune surse de grăsimi pentru o dietă restrictivă poate ajuta la îmbunătățirea condițiilor de viață și a longevității la om. Cu toate acestea, alimentația echilibrată face deja parte din viața multor oameni. Din acest motiv, profesorul González Reyes se întreabă: "Suntem dispuși să mâncăm practic jumătate dintr-o dietă convențională pentru a câștiga câțiva ani de viață?".

Sursa: Aging Cell (2016); doi: 10.1111/accel.12451

untura

Un studiu coordonat de oamenii de știință de la Universitatea din Córdoba găsește proprietăți sănătoase în această sursă de grăsime.