utilizăm

Utilizarea de cârpe sau cârpe pentru curățarea suprafețelor în contact cu alimentele este o practică obișnuită, care ajută la prevenirea contaminării încrucișate cu microorganisme patogene. Cu toate acestea, utilizarea și întreținerea incorectă a acestor materiale reutilizabile pot spori efectul opus: în loc să reducem agenții patogeni sub doza infecțioasă, îi putem răspândi periculos pe suprafețe.

Contaminarea încrucișată este unul dintre cei mai relevanți factori în originea otrăvirii alimentare. Incidența evenimentelor de contaminare încrucișată poate fi parțial redusă prin curățarea și dezinfectarea corespunzătoare a suprafețelor de contact cu alimentele, ceea ce reduce povara microorganismelor patogene.

În cadrul protocoalelor stricte de curățare pe care operatorii din industria alimentară și de catering trebuie să le întrețină, se poate permite practicarea curățării acestor suprafețe și echipamente cu cârpe de curățare refolosibile. Cu toate acestea, utilizarea în siguranță a acestor materiale include o întreținere atentă. Vom vedea câteva dintre aspectele de luat în considerare.

Aspecte de întreținere

În timp ce nu le folosim, cârpele reutilizabile curate și umede trebuie păstrate într-un recipient cu un dezinfectant adecvat și la concentrația necesară.

Aceste cârpe trebuie spălate zilnic sau aruncate. Poate fi spălat într-o mașină de spălat, mașină de spălat vase sau spălătorie destinată exclusiv acestei utilizări.

Toate cârpele umede reutilizabile utilizate pentru curățarea suprafețelor crude de contact cu alimente de origine animală trebuie păstrate și utilizate separat de cele utilizate în alte scopuri, de exemplu cele utilizate pentru curățarea suprafețelor de pregătire a alimentelor gata consumate.

Atât cârpele, cât și soluția de igienizare, în care se găsesc între utilizări, trebuie să fie lipsite de reziduuri de alimente vizibile și sol. Recipientele cu soluții de igienizare în care se păstrează șervețele între utilizări ar trebui depozitate de pe sol și utilizate într-un mod care să prevină contaminarea alimentelor, echipamentelor, ustensilelor, textilelor și articolelor de unică folosință.

Utilizare corespunzatoare

Când curățați o suprafață de contact cu alimentele, cârpa umedă trebuie îndepărtată din soluția de igienizare și excesul de soluție trebuie scos.

Înainte de a aplica cârpa, ar trebui să fie îndepărtată orice reziduu vizibil de alimente la suprafață. Suprafețele trebuie curățate folosind un detergent adecvat pentru îndepărtarea materiei organice, inclusiv grăsimea, uleiul și resturile alimentare.

Odată ce suprafața este curată, trebuie aplicat un dezinfectant la o concentrație adecvată și pentru timpul de contact specificat de producător. După ce a trecut acest timp, dezinfectantul poate fi lăsat să se usuce la aer sau să elimine reziduurile cu o cârpă reutilizabilă curată și dezinfectată.

Întreținerea cârpei în soluție dezinfectantă

Depozitarea cârpelor într-o soluție de igienizare în timp ce nu este utilizată ar trebui să distrugă microorganismele colectate în timpul procesului de curățare. Cu toate acestea, materia organică prezentă în soluțiile dezinfectante se poate lega potențial de agentul activ, reducând concentrația acestuia sub cea eficientă. Acest fapt permite microorganismelor colectate în timpul curățării să supraviețuiască tratamentului dezinfectant și să se transfere pe alte suprafețe atunci când folosim din nou cârpa.

În plus, în timpul procesului de curățare, cârpa poate colecta materiale care oferă protecție microbilor. Grăsimile și proteinele pot forma pelicule pe cârpe, care pot captura microorganismele și le pot „ascunde” de moleculele ingredientului activ prezent în soluția de igienizare. Aceste filme pot fi, de asemenea, transferate ulterior pe suprafețe în timpul protocoalelor de curățare, contaminându-le cu murdărie și microorganisme.

Riscuri pentru siguranța alimentelor

Riscurile pentru siguranța alimentelor atunci când se utilizează incorect o cârpă reutilizabilă sunt următoarele:

Clorul și compușii cuaternari de amoniu sunt două ingrediente active obișnuite, utilizate pentru igienizarea suprafețelor de contact cu alimentele în mediile alimentare cu amănuntul. Ambele sunt cunoscute a fi mai puțin eficiente în prezența apei dure sau a resturilor organice, mai ales atunci când vizează bacteriile uscate pe suprafețe. De exemplu, s-a demonstrat că adăugarea a doar 1% lapte (semidegresat) reduce drastic activitatea soluțiilor compuse cuaternare de amoniu.

Deci, în cele din urmă, este important să rețineți că dezinfectanții trebuie utilizați numai pe suprafețe curate și trebuie să aveți grijă ca agentul de curățare utilizat să nu interfereze cu dezinfectanții.

Higiene Ambiental Consulting, împreună cu Ambientalys, am dezvoltat instruire tehnică specializată, cu scopul de a educa despre cum se dezvoltă această bacterie în industria alimentară, de a face publicitate strategiilor, tehnicilor și produselor pentru controlul acesteia și de a învăța să identifice sistemele de detectare mai adecvată și prevenirea.

Această instruire este predată online și durează 25 de ore.