Desigur, există ceva sigur: „febra” veganismului începe să cucerească Spania, astfel încât tot mai mulți oameni să nu tolereze că orice produs sau substanță din exploatarea animalelor poate fi prezentă în ceea ce mănâncă sau folosește.

doar

De fapt, veganismul este considerat „o alternativă etică la consum și dependență de produse neadaptate nevoilor umane, cum ar fi carnea, peștele, produsele lactate, ouăle, mierea, produsele de origine animală și alte articole de origine animală, cum ar fi pielea și pielea”, conform Asociației Vegane Spaniole (UVE).

Și, deși nu există cifre privind numărul veganilor din Spania, un fapt revelator relevă incidența sa în societatea spaniolă: în ultimii cinci ani, numărul restaurantelor și localurilor specializate a crescut cu 94%, în timp ce industria dedicată întâlnirilor cererile voastre stricte cresc puternic.

Ceea ce este clar este că veganismul este o opțiune care începe să devină normală în oraș, că este din ce în ce mai ușor să găsești produse sau meniuri vegane și că devine o opțiune acceptată, neadoptată, de majoritate, deși veganii o fac nu căutați acceptarea, ci mai degrabă un respect mai mare pentru animale, care nu cred că există pentru a servi oamenilor.

Veganismul, un mod de viață

Acesta este unul dintre motivele pentru care Rubén González, originar din Mexic, este astăzi vegan, care recunoaște LANZA că a început procesul de abandonare a consumului de carne, „și am fost un mare consumator, în frecvență și cantitate”, practic pentru a fi consecvent cu el însuși „din moment ce a fi vegan nu este doar o dietă, care este o parte importantă, ci este într-adevăr o filozofie a vieții”.

„Am apărat cauzele legate de animale, dar am simțit că îmi lipsește o parte pentru că le-am mâncat. Am vrut să nu mai fac parte din acea tortură și am început procesul încetul cu încetul ”, spune González, care își amintește că oprirea consumului de carne a fost„ radicală, de la o zi la alta ”.

În cazul său, el își amintește momentul exact în care s-a produs „clicul” care l-a determinat să înceapă schimbarea spre veganism: El a venit de la antrenament și a văzut un camion de transport de vite, „ceea ce pentru mine este una dintre cele mai proaste imagini pe care cineva care are o anumită sensibilitate față de animalele care pot purta ".

De atunci a încetat să mai mănânce carne, dar a continuat cu pește o vreme până când, reflectă el, până la urmă s-a întrebat de ce apăra un animal da și nu altul, „așa că, de asemenea, l-am eliminat în sfârșit din dieta mea cu ajutor, pentru că de exemplu, mama mea când mă duc să mănânc acasă și partenerul meu, Isa, care este un alt iubitor de animale cu care împărtășesc acea filozofie de viață ".

Schimbarea obiceiurilor

Acest tânăr spaniol din Ciudad Real recunoaște că nu este ușor să-ți schimbi dieta la veganism la început, deoarece multe obiceiuri trebuie schimbate, deși asigură că în timp se descoperă că există o dietă foarte largă „de care te bucuri. Următorul meu obiectiv după carne, pește și lapte, este să abandonez oul, deși acum le consum din ferme în care animalele nu sunt exploatate. Cu toate acestea, le voi înlocui, de exemplu, cu proteina de naut, deoarece există multe opțiuni ".

Și este că, insistă el, odată ce începi să descoperi lumea culinară care se deschide veganilor, se verifică faptul că nu ți-e foame ci dimpotrivă și că îți place să gătești, „pentru că ajungi și mai mult convins că ai făcut ceea ce trebuie. În plus, ajută și faptul că nu mi-a lipsit niciodată carnea ".

Există o mie și una de opțiuni pentru a continua să vă bucurați și de arome mai clasice, de la deliciosul burger vegan pe care Rubén îl pregătește în timpul interviului până la, de exemplu, câteva hamsii murate în care animalul a fost înlocuit cu niște fâșii de dovlecei crude sau foarte puțin marcat.

„Există o mulțime de ignoranță, deoarece există mai multe rețete tradiționale și se pare că restul opțiunilor nu există, dar este cu adevărat surprinzător când îți deschizi mintea și investighezi”, spune acest tânăr vegan, recunoscând totodată că Dificultatea sa, pentru că trebuie să ai „un anumit grad de concentrare în fiecare zi” pentru a nu consuma carne din cauza ignoranței, deoarece există, de exemplu, potențatori fabricați cu hamsii, stabilizatori cu pește și alimente pe care nu ți le-ai putea imagina, cum ar fi bere care poate avea urme de pește.

Proteine ​​cu altă origine

Deși există cei care nu prea cred că proteinele obținute din consumul de carne și pește pot fi obținute din alte surse precum nuci, semințe, produse din soia, leguminoase, linte sau cereale integrale, Rubén González subliniază că experiența sa arată opusul și că cu această dietă nu este posibil doar să slăbești, ci și să te îngrași.

În acest sens, explică modul în care iarna aceasta a decis că vrea să se îngrașe și a reușit-o ajungând la 90 de kilograme, în timp ce vara aceasta a slăbit din nou și în două luni, mâncând doar mai puține leguminoase, a scăzut la 83.

„Și în niciun moment de când am început dieta nu m-am simțit slăbit sau mi-a lipsit ceva, dimpotrivă, cred că dietele cu carne generează mai multe probleme de sănătate viitoare”, adaugă González, deoarece unul dintre principalele mituri la care se confruntă este sănătatea pentru că sunt încă cei care continuă să creadă că este dăunător.

„Și nu este adevărat și nici nu este adevărat că toți veganii sunt slabi. Există totul ca și în restul dietelor, în afară de faptul că aceasta este o dietă în care este mai ușor de controlat greutatea decât carnivorul ", subliniază el în timp ce insistă că nu este doar o dietă, ci o întreagă filozofie a vieții bazat pe respectul pentru restul locatarilor planetei Pământ.

Veganism

Rubén González pregătind mâncarea în bucătăria sa/Clara Manzano

Odiseea de a mânca afară

Unul dintre principalele inconveniente pe care veganii le găsesc în Ciudad Real este atunci când vine vorba de a mânca afară.

În cazul caselor private este complicat pentru că până la urmă ajung mereu să recurgă la salată. „Dar îl înțeleg pentru că ignoranța o face dificilă, deoarece mulți chiar spun„ dacă nu mănânci carne, îți voi face o mică talpă atunci când nici noi nu o mâncăm. Este adevărat că cel puțin fac un efort, dar le este greu să înțeleagă ce vei mânca atunci ".

Este mai complicat în cazul restaurantelor „când te duci fără să verifici mai întâi că are un meniu vegan, pentru că altfel nu îți oferă oferta respectivă în mod regulat ca pentru alte diete. De aceea, trebuie să înceapă să se obișnuiască cu industria ospitalității, mai ales dacă vor să profite de această piață din ce în ce mai mare, dar și pentru că în adânc este o obligație cu clientul ".

În acest sens, nu pretinde că restaurantele vegane trebuie deschise, ci mai degrabă că două sau trei meniuri vegane sunt pregătite în restaurantele care există deja „astfel încât să putem merge și noi să alegem ca și restul clienților”.

Vehemență, nu radicalism

Și este că, departe de imaginea și radicalismul pe care în anumite forumuri doresc să le ofere veganismului, Rubén González își apără ideile în mod sensibil și, mai presus de toate, cu argumente.

„În familia mea ei continuă să mănânce carne și eu nu i-am atacat încă”, glumește el recunoscând că singurul lucru pe care îl face veganismul este să-și apere vehement argumentele „pentru că sunt ceva în care cred ferm. Cu toate acestea, cred că atribuirea noastră de radicalismul despre care vorbiți derivă din faptul că filosofia noastră de viață a realizat realizări cărora restul societății le oferă rezistență, așa cum sa întâmplat și în alte domenii ".

Cu toate acestea, el recunoaște că este conștient că va muri fără a înceta să vadă camioanele încărcate cu animale exploatate și în drum spre abator, dar are încredere în viitorul societății și al noilor generații „care în multe cazuri se dovedesc a fi oameni ființe.empatic. Până să ajungă acel moment, sunt mulțumit că poziția noastră îi face pe oameni să reflecteze și că oricine citește acest interviu se gândește la ceea ce a citit la final ".

În timp ce îl intervievăm, Rubén González este de acord să pregătească un burger vegan rafinat pe care atât fotograful, cât și jurnalistul acestui reportaj îl pot atesta la aroma sa rafinată. Prin urmare, vă rugăm să împărtășiți rețeta tuturor cititorilor noștri.

Ingrediente:

350g fasole gătită/O ceașcă de quinoa/3 căței de usturoi/3 linguri de sos de grătar/O ceașcă de ovăz în fulgi/3 linguri de făină de grâu integral/Sare și piper după gust/Hamburger bun/Frunze de spanac proaspăt/Roșie/Avocado/Murături sau jalapeño

Se amestecă fasolea, quinoa, usturoiul, sosul pentru grătar, ovăzul, făina integrală de grâu în paharul blenderului și se condimentează cu sare și piper.

Apoi totul este zdrobit, dar nu excesiv, deoarece obiectivul este de a-l face compact, dar neregulat pentru a păstra textura. Puteți adăuga mai multă făină dacă nu ați obținut un amestec consistent care să vă permită să faceți bile cu ea care ulterior vor fi zdrobite și vor deveni hamburgerul.

După ce lăsați amestecul să se odihnească două-trei ore în frigider pentru a-l face mai compact, se prăjește și se montează pe pâine, adăugând restul ingredientelor după gustul fiecăruia.