Nici nu ar trebui să treci prin conținutul său ridicat de sare

care

măsline sau măslinele sunt unul dintre cele mai apreciate aperitive din Spania. Spre deosebire de alte gustări mai puțin sănătoase, o farfurie de măsline oferă o aromă plăcută și oferă mai mulți nutrienți de înaltă calitate. Măslinul este rodul măslinului, un copac veșnic verde a cărui cultivare este răspândită în toată Marea Mediterană. Există multe soiuri. Cele mai frecvente în Spania sunt gordalul, mare și cu o aromă puternică, mușețelul, mai mic, rotund, moale și cu un os mic, și hojiblanca, care sunt similare mușețelului, dar cu o carne ceva mai dură și o culoare verzuie. la negru. Într-o măsură mai mică, puteți găsi și Cacereña, Verdial, Aragón sau Aloreña, printre altele.

Măslinele de masă pot fi verzi (recoltate chiar înainte de coacere), de culoare schimbătoare (fructe roz, roz, în funcție de culoarea lor, de momentul maturării la care sunt recoltate și de procesul de fabricație la care sunt supuse vinul sau castanul) negru natural (recoltat la maturitate deplină sau cu puțin timp înainte) și negru întunecat prin oxidare.

Colecția sa este strâns legată de meteorologie. Măslinele verzi se recoltează între septembrie și octombrie; cele negre, între sfârșitul lunii noiembrie și se termină în februarie sau martie. Odată prelucrate, ele se găsesc fără probleme pe tot parcursul anului în toată forma lor, dezosate, feliate, condimentate, umplute, zdrobite ...

Ce spune eticheta

Uitați-vă la etichetă înainte de a vă scufunda dinții. În primul rând, să știe ce vor ști. Legea prevede că pot fi în saramură, condimentate (cu oțet sau alte condimente), cu un anumit tip de pansament, deshidratate, supuse unui proces de oxidare sau de alt tip, caz în care consumatorul trebuie informat.

Dar etichetarea te pune și pe calea produsului. O măslină moale sau o măslină cu o tulpină atașată nu este la fel ca una lucioasă. Există trei categorii pentru măsline întregi, fără sâmburi și umplute care determină limita maximă a defectelor de textură (fructe moi, ridate sau fibroase), aspectul pielii (de exemplu, pete) și alte aspecte legate de prezentare (este cazul celor cu umplere incompletă). Conform acestor criterii, se stabilesc trei categorii: extra; mai întâi, eu sau selectați; și al doilea, II sau standard.

O gustare sănătoasă dacă nu pentru sare

Dacă sunteți îngrijorat de numărul zilnic de kilocalorii, trebuie să știți că, deși 100 de grame de măsline verzi au 120, cea neagră, deja coaptă, crește la 289 kilocalorii datorită conținutului său ridicat de carbohidrați (4 grame față de doar 1 gram în verde cele) .conținut mai mic de apă. De asemenea, oferă un conținut ridicat de fibre (între 3,5 și 4,8 grame).

Principalul nutrient din măsline este grăsimile, dintre care 70% sunt monosaturate. În acidul oleic (99% din acizii grași mononesaturați), se află o mare parte din atributele sănătoase ale măslinelor. Din nou, cele verzi sunt mai puțin grase: 12,5 grame de lipide comparativ cu 29,8 dintre cele negre. Toate aceste date trebuie luate cu prudență, deoarece, deoarece este un aliment care este consumat ca gustare sau inclus într-un fel de mâncare, acestea sunt rareori consumate în cantități mari. Rația normală pe persoană nu depășește 40 de grame.

Reversul întunecat este pus de o contribuție foarte mare de sare, prin amabilitatea saramurii. În 100 de grame de măsline, conținutul său aruncă până la 2-3 grame, o cantitate care se apropie periculos de maxim 5 grame pe zi recomandată de Organizația Mondială a Sănătății (OMS). În general, consumul său este recomandat în cantități mici (între opt și 10 unități) și frecvența acestuia trebuie limitată în cazurile de hipertensiune arterială.

În secțiunea de vitamine, acestea sunt o sursă de vitamina E (1,48 mg), care contribuie la protejarea celulelor împotriva deteriorării oxidative.

Bogat chiar și în tortilla

Aroma sa intensă califică măslinele să le ia direct ca aperitiv sau să le încorporeze în alte feluri de mâncare cu un accent clar mediteranean. Este cazul spaghetelor cu măsline, ton și hamsii, pizza, rulouri de carne umplute, salate și chiar o omletă de măsline. La capitolul rețete creative, sunt cei care reușesc chiar să facă măsline bătute

De ce merg la Martini?

Este de neimaginat să ne imaginăm un pahar de Dry Martini fără cunoscuta măslină, întotdeauna cu o scobitoare. Nu este pentru a decora, ci pentru a oferi o aromă mai intensă și mai subtil sărată. Puriștii pledează pentru a nu pune mai mult de unul. Pe de altă parte, în Roosevelt Martini doi sau trei pot fi înșirați pe aceeași scobitoare. Cu cât mai multe măsline, cu atât va fi mai sărată băutura. Nu există o regulă grea și rapidă despre cum să le consumați: unii preferă să o savureze peste o băutură, iar alții ca punctul culminant al unei băuturi bune.

În caz de a merge mai multe, unele înainte și altele ca recompensă la sfârșitul cupei. Există chiar și cei care se joacă din greu și condimentează băutura cu lichidul de conservare a măslinelor pentru a spori aroma. Și nu lipsesc cei care, la fel ca barmanul Stuart Bale, cred că măslinul servește doar pentru a masca aroma unui bun Martini. Ca întotdeauna, pentru gusturi, culori. Sau măslinele.