nutriție

INDEX
Pagina lui Bedri

Culturile clasice ale Mediteranei pot fi considerate leagănul vinului, alături de uleiul de măsline și grâul, ca fiind stâlpii binefăcători ai dietei.

Până de curând, consumul de alcool nu era considerat o parte importantă a dietei, dar în cazul culturii noastre, alcoolul și, în special, vinul roșu, a fost și continuă să fie o componentă esențială a dietei și poate fi parțial responsabil pentru ratele bolilor cardiovasculare care există în populațiile mediteraneene, așa-numitul paradox francez (Renaud și Lorgeril, 1992), comparativ cu țările nordice.

În general, este acceptat faptul că corpul uman este supus unui proces continuu de oxidare și că, într-un fel, îmbătrânim pentru că oxidăm. Cele mai multe boli degenerative: cardiovasculare, cancer, demență senilă, Alzheimer, degenerescență maculară etc., care sunt cauzate sau sunt promovate de leziuni oxidative. Longevitatea este într-un fel rezistența organismului la oxidare, dar are o eficiență limitată (Cutler, 1984), este așa-numitul sistem antioxidant endogen. Dar alimentele ne furnizează și antioxidanți de tip exogen, adică de origine externă. Reacțiile de oxidare sunt transmise prin intermediul radicalilor liberi pentru a da compuși de tip peroxid și hidroperoxid care provoacă leziuni celulare. Pentru a combate pericolul radicalilor liberi avem câteva mecanisme destul de pasive, care sunt întotdeauna oxidate mai întâi, înainte de moleculele pe care le protejează, cum ar fi vitaminele C și E. Un alt grup de antioxidanți exogeni, acționează prin inactivarea radicalilor liberi. Printre acestea se numără polifenoli, prezenți în multe alimente de origine vegetală și mai ales în struguri, care sunt principala cauză a efectelor cardiovasculare ale vinului.

Valoare calorică

În cadrul unei diete echilibrate, nu numai prin nutrienți, ci și prin valoarea energetică, nu putem uita caloriile pe care le oferă băuturile alcoolice.

Alcoolul etilic sau etanolul este rezultatul fermentării zahărului. Valoarea energetică utilă fiziologic a etanolului este de 7 Kcal/gram, dar pentru a calcula energia furnizată prin ingestia de băuturi alcoolice, trebuie să se țină seama de faptul că densitatea sa este de 0,8 g/ml și că conținutul de alcool Este exprimat în volum.

Ca orientare, caloriile din etanol într-o dietă echilibrată nu trebuie să depășească 10% din totalul caloriilor din dietă.

Consum moderat

După ce a relatat beneficiile vinului și căldura energetică a acestuia cu această serie de cifre, el ar sublinia, în cele din urmă: Ce se înțelege prin „consum moderat” pentru a obține cele mai mari beneficii fără a atinge pragul dăunător sănătății?.

Consumul moderat este supus diferitelor variabile ale persoanei, cum ar fi obiceiurile de consum, greutatea, vârsta, sexul, determinările genetice, diferite patologii, aportul la alimente sau pe stomacul gol. ceea ce îl face foarte variabil și dificil de standardizat.

Recomandările organizațiilor internaționale de sănătate se referă la grame de alcool pur (etanol) ca măsură a aportului zilnic maxim, care nu trebuie să depășească 30 de grame. Pe baza calculelor anterioare vom putea cunoaște etanolul pur pe care îl conține o anumită cantitate de vin.

Se poate deduce, ca o recomandare finală și atâta timp cât nu există nicio contraindicație, că un sfert de litru de vin pe zi, bine ales și bine gustat, îi va transmite proprietățile sănătoase, în același timp că ne va oferi mai multă plăcere.de viață.