Doctor în istoria artei Francisco Singul detaliază relația care a existat între vin și Camino de Santiago în Evul Mediu și care încă persistă

Publicitate

vinul

Doctor în istoria artei și șef al zonei Cultura Iacobeană, Francisco Singul Lorenzo, a abordat în diferite lucrări relația care a existat între vin și Camino de Santiago încă din Evul Mediu. Cu el aflăm despre consumul de vin care se făcea la acea vreme, precum și despre evoluția viticulturii promovată sub protecția mănăstirilor.

-Care este relația dintre vin și Camino de Santiago?
Ei mențin o relație strânsă, deoarece Camino de Santiago începe în Evul Mediu înalt și atât consumul, cât și producția de vin fac parte din acel moment. Nu este un caz izolat, deoarece vinul se află în dieta foarte obișnuită care se făcea în Evul Mediu. Astfel, oricine a fost în pelerinaj și a trecut prin țări precum nordul Spaniei, precum Aragon, Navarra, Rioja, Castilla y León, El Bierzo sau Galicia, are un contact cu zonele viticole. Așadar, a existat o relație evidentă între Camino și o zonă mare de producție a vinului. În acest fel, pelerinii care au urmat, de exemplu Calea Franceză, le-a fost ușor să primească vin atât în ​​mănăstiri, cât și în spitale regale sau în hanuri și taverne, deoarece acesta era încă un element al dietei.

„În Evul Mediu, a existat un mare consum de vin, deoarece acesta era încă un element al dietei și datorită numărului de acte liturgice”

Ospitalitatea, atât monahală, cât și civilă, față de pelerin este de o mare importanță. Astfel, în afară de furnizarea unui pat, i-au dat și hrană și acolo apare vinul, deoarece făcea parte din dietă, a fost înțeles ca un alt aliment. A existat o relație directă, importantă și foarte bogată timp de multe secole între vin și Camino. Pe lângă faptul că a fost un element al dietei vremii, a existat și un consum ridicat de vin derivat din actele liturgice, deoarece masele erau înlănțuite în mănăstiri, iar vinul era un element esențial pentru ceremonial. De fapt, mănăstirile au o pondere importantă, în special pe Calea Franceză, ceea ce înseamnă că există și o relație între vin și Camino.

-Ce consum de vin ar putea avea mănăstirile de atunci?
La acea vreme, Monasteiro de Sahagún, în Tierra de Campos (León), era foarte faimos în Cuba, deoarece au spus că avea 1.000 de ulcioare, deoarece avea o producție și un consum foarte ridicat. Acest consum era atât pentru uz liturgic, cât și pentru uz civil și întotdeauna redus cu apă.

-Această relație între vin și Camino se menține și astăzi?
Desigur. Nu a fost ceva specific Evului Mediu, dar este menținut de-a lungul istoriei. Pelerinajele la Compostela încep în secolul al IX-lea și există o dezvoltare foarte lungă și există o relație foarte evidentă care este apreciată și astăzi. În zilele noastre, dacă ne gândim la oricare dintre diferitele căi, de la franceză la primitivă sau la calea portugheză, acestea au o facilitate evidentă de a intra în contact cu denumirile de origine din Galiția și din restul Spaniei, precum Rioja.

-A fost această relație mai notabilă la un moment dat în Galiția?
Mai exact, Santiago, pe lângă faptul că a fost centrul pelerinajelor, a fost o piață excelentă atât pentru vinurile Ribeiro, cât și pentru cele de import, cu vinuri provenite din Aragon, Portugalia sau Franța. Este curios că Codicul Calixtino, când vorbește despre Galiția, spune că era sărac în vin, dar bogat în cidru, dar trebuie contextualizat faptul că vorbește despre actuala provincie Lugo, deși este adevărat că monahii din Samos deja avea vii în Bierzo și erau consumatori de vin pentru uz liturgic. Vinul a fost o parte fundamentală a dietei în Evul Mediu: pâine și vin.

„Deja în legislația lui Alfonso X s-a indicat că nu era convenabil să amesteci diferitele vinuri, dar era obișnuit să adaugi apă”

De asemenea, este necesar să se clarifice faptul că vinul a fost redus cu apă, deoarece era un vin foarte dur. Deja în legislația lui Alfonso X s-a indicat că nu era convenabil să amesteci diferitele vinuri, dar era o practică obișnuită să adaugi apă.

-A fost un vin foarte puternic sau au existat alte motive pentru a-l coborî?
În general, erau vinuri tari, așa că s-a adăugat apă. De asemenea, a fost o practică obișnuită să încerci să eviți problemele de beție, deoarece Biserica, din San Pablo, a recomandat coborârea cu apă.

-De asemenea, s-a menționat că calitatea slabă a apei din unele zone din Evul Mediu a dus la adăugarea de vin cu scopul conservării acestuia. Se întâmpla acest lucru în Galicia?
În general, atunci când călătoreau, aceștia erau negustori sau pelerini, oamenii care purtau apă pentru drumul lor adăugau niște vin, astfel încât să fie păstrat mai mult timp.

-Cum era vinul făcut în Galicia în Evul Mediu?
În cazul Galiției, aș spune că a fost în general un vin bun, întrucât, pe lângă dedicarea acestuia propriului consum, a existat și o cantitate semnificativă destinată exportului. În secolele al XIV-lea și al XV-lea a existat un important export de vin din Galiția în Anglia, deoarece englezii nu puteau avea acces la vinurile din Bordeaux, din cauza problemei războiului de 100 de ani. A existat un export foarte important de vin Ribeiro care a ajuns în porturile Angliei în câteva zile. Era un vin apreciat. În plus, în Compostela, care era un oraș cosmopolit, existau și vinuri de import.

-În acea perioadă, vinul roșu era mai popular sau erau acolo și albi?
Vinul care a fost consumat era fundamental roșu, deoarece pentru utilizările liturgice păstra o mai mare asemănare ceremonială cu sângele lui Hristos.

-S-ar putea estima suprafața podgoriilor care existau în Evul Mediu în Galiția?
Este cu adevărat foarte dificil să estimăm acest lucru, dar se știe că a existat o cerere mare de vin și că suprafața podgoriei a crescut. Se știe că demarcațiile denumirilor de origine care există astăzi în Galiția au o origine foarte veche care datează din Evul Mediu. Istoria compostelanei în sine arată că deja în secolul al XI-lea existau podgorii în zona Morrazo care fuseseră atacate de almoravi. Exista deja o zonă viticolă importantă în Galiția. Știm că în secolele XIV și XV a crescut. A crescut în zone precum Ribeira Sacra și mai ales în Ribeiro, care era bine cunoscut de aceștia, în special de englezi, și a fost plantat și în alte zone.

"Marea cerere de vin din secolele XIV și XV a însemnat că există chiar podgorii în zone precum Betanzos, fără tradiție vinicolă"

În zone precum Betanzos, unde până în prezent nu exista o tradiție vinicolă, s-au plantat viță de vie, având în vedere cererea mare de vin. Santiago de Compostela a funcționat ca un centru de redistribuire. Cabildo de Compostela avea podgorii și, în plus, a existat un consum mare, deoarece a fost considerat un aliment și, de asemenea, pentru acte liturgice.

-În ce măsură Camino de Santiago a influențat viticultura în Galiția?
Monahismul a avut o mare influență asupra dezvoltării viticulturii în Galiția, deoarece avea o suprafață mare, iar vinul era esențial atât pentru dieta zilnică, cât și pentru serviciile religioase. Astfel, diferitele ordine ale monahismului erau fundamentale în momentul extinderii suprafeței cultivabile a podgoriei sau a inovațiilor tehnologice care erau încorporate.

„Monahismul a avut o mare influență asupra dezvoltării viticulturii în Galiția”

Nu a fost atât o legătură directă cu pelerinajele, cât cu Biserica și în principal cu monahismul. Această relație este apreciată atât în ​​Galiția, cât și în restul Europei.

-A ajuns să fie exportat prin pelerinaje casti la vie?
Este un subiect asupra căruia nu există prea multe informații în acest sens. Originea vinului datează din epoca romană și se pare că în Evul Mediu a avut loc o expansiune importantă. Din punct de vedere istoric, nu există nicio documentație care să arate dacă castele ar putea fi aduse sau duse în alte locuri.

-Traseele muleterilor au un trecut comun cu diferitele rute ale Camino de Santiago?
Camino de los Arrieros a fost un traseu foarte important pentru a aduce vinul Ribeiro la Santiago, unde au intrat în oraș prin vechea poartă Mazarelos, unde se afla vechea piață la acea vreme. Era cu siguranță un drum medieval important și ar fi sigur că pelerinii vor trece prin el, dar în sine, nu era un drum de pelerinaj, ci mai degrabă un drum comercial. De asemenea, este adevărat că drumurile de pelerinaj erau drumuri polivalente care serveau drept mijloc de comunicare, pentru armată, pentru utilizări comerciale ... dar în cazul drumurilor mulierilor cred că aveau o componentă mai comercială decât o pelerinaj, nu asta se spune că nici pelerinii nu au trecut prin el.