mâncare

Adesea ne punem întrebarea cum să armonizăm mâncarea japoneză. Vin, bere, sake, șampanie. Multe sunt opțiunile. Recent am participat la o cină la restaurantul japonez Inari, unde Bodegas Palacio ne-a învățat cum să împerechem unele feluri de mâncare.

Inari este un restaurant de referință în gastronomia japoneză din Madrid. În acești 12 ani de existență și cele două restaurante ale sale deschise în centrul Madridului (Barrio de Salamanca) și în La Moraleja, Inari a reușit să cucerească palatul meselor sale datorită oferirii unei bucătării oneste în care calitatea înaltă a produsul, precum și îngrijirea și serviciile personalizate oferite clientului sunt prioritare.

Conform Grupului Bodegas Palacio 1894, pentru a alege un vin alb bun Pentru a însoți bucătăria asiatică, trebuie să ținem cont că trebuie să fie proaspătă, fructată, aromată și cu un indice de aciditate ridicat. Prin urmare, vinurile monovarietale precum Verdejo, Godello, Albariño sau Chardonnay, care sunt vinuri uscate cu o aciditate remarcabilă, sau intens aromate precum Sauvignon Blanc sau Riesling, sunt perfecte pentru a se combina cu acest tip de mâncare.

Alegerea unui vin roșu care să însoțească mâncarea japoneză poate fi oarecum mai complexă. Regula de bază este alegerea vinurilor roșii ușoare, cu concentrație scăzută de tanin și aciditate bună.

Astfel, El Aeronauta, La Poda Albariño, Caserío de Dueñas Verdejo Superior sau La Poda Sauvignon Blanc de la Grupo Bodegas Palacio 1894, Ar fi acompaniamentul perfect pentru niște gyozas sau creveți de porc și legume. La Poda Albariño 2017 (D.O. Rías Baixas), formează o armonie reușită cu tartrul de ton sau tartrul de taur. Caserío de Dueñas Verdejo Superior (D.O. Rueda), se combină foarte bine cu mâncăruri precum makis-ul special din California sau makis-ul cu crab moale.

Tăierea Sauvignon Blanc (D.O. Rueda) ar putea fi însoțit de diferite soiuri de sushi. La fel ca niguirisii flambați cu pește, somon kimuchi sau taur cu foie.

Alegerea unui vin roșu care să însoțească mâncarea japoneză poate fi oarecum mai complexă. Regula de bază este alegerea vinurilor roșii ușoare, cu concentrație scăzută de tanin și aciditate bună. Deoarece un vin cu taninuri delicate și care nu a fost în butoi (adică un vin tânăr) face ca vinul să pară ușor și proaspăt și este ideal pentru a însoți mâncăruri asiatice pe bază de carne picantă, tăiței etc.

Vinuri ușor de băut

Tunderea Tempranillo sau Secretul, Sunt vinuri foarte gastronomice care se caracterizează prin faptul că au o concentrație scăzută de taninuri, fiind ușoare, proaspete și ușor de băut. Aceste vinuri ne ajută, de asemenea, să curățăm gura gustului sărat și puternic al sosului de soia, fără a-l face amar și lăsând o aromă fructată; obținând echilibrul perfect.

Poda Tempranillo (D.O. Ribera del Duero) se împerechează foarte bine cu flambé sushis așa cum am putut vedea cu anghila niguiris (unagi) cu foie sau biban în Bilbao. El Secreto (D.O. Ribera del Duero), la rândul său, se completează foarte bine cu Gunkan de taur cu crocant sau de ton cu wasabi.

Vinuri roze în general, sunt magnifice pentru a se combina cu bucătăria japoneză, deoarece vom găsi tot ce aveți nevoie pentru o „potrivire perfectă”, sunt fructate și cu aciditate ridicată.