ULTIMA DESCOPERIRE A LUI IOSIF OWADES

Cu toții avem modalitățile noastre de a preveni efectul alcoolului. Jim Koch, proprietarul unei fabrici de bere, susține că știe adevărata cheie

Cu toții avem metodele noastre pentru a evita asta, acele nopți de Toledo în care trestia duce la cină, cina la băuturi și băuturi până în adâncul nopții, alcoolul face ravagii asupra corpului nostru. Ia un pahar de apă între pahare, pune niște alimente grase în stomac, lasă ficatul să se odihnească cu o băutură nealcoolică din când în când ... Până când cineva inventează alcool care nu se îmbată (deși mulți sunt deja în el, ca profesorul David Nutt), vom continua să folosim metode mai mult sau mai puțin de casă și mai mult sau mai puțin fiabile pentru a evita efectele nocive ale alcoolului.

supremă

Ultimul care și-a împărtășit înțelepciunea a fost fondatorul Companiei de bere din Boston. Jim Koch în paginile lui Esquire, unde și-a dezvăluit - poate cu intenție publicitară - secretul său de a rezista la cantități mari de alcool (presupunem că, dacă este posibil, din produsul său vedetă, berea Samuel Adams) și de a-și menține calmul. Cheia este, așa cum spunea vechea Telepizza, în masă. Sau mai bine zis, în drojdie.

O lingură înainte de fiecare bere

„Vrei să afli secretul meu? Vrei să știi cum pot bea bere toată noaptea fără să mă îmbăt? " Aceasta este întrebarea pe care Koch o adresează scriitorului Aaron Goldfarb, înainte de a-și explica secretul. Goldfarb recunoaște că rezistența omului de afaceri în degustările de bere este lăudabil. În cazul în care alți tineri adorm după o mână de băuturi sau încep să arate efectele băuturii, Koch este întotdeauna lucid și prietenos.

Omul de afaceri recunoaște că este un produs al cărui gust poate fi neplăcut, așa că recomandă amestecarea acestuia cu iaurtul

„Secretul se află în drojdia activă, ca cea pe care o puteți cumpăra în orice magazin alimentar”. Uşor? Surprinzător? Efectiv? Koch explică faptul că, timp de mulți ani, a ingerat o cantitate ușoară de drojdie activă uscată înainte de a înghiți cea mai mică picătură de alcool. "O lingură pe bere, chiar înainte de a începe să beți".

Omul de afaceri recunoaște că este un produs al cărui gust poate fi neplăcut, așa că recomandă amestecați-l cu iaurt, la fel cum face el însuși de obicei. Cu toate acestea, Koch amintește că nu este un remediu miraculos care elimină complet efectele băuturii, ci pur și simplu le atenuează. Destul deja.

O descoperire, susținută de știință?

Deși poate părea oarecum bizar, Koch se bazează pe știință pentru a apăra utilitatea procedurii. Fondatorul Companiei de bere din Boston notează că a învățat-o de la un alt prieten cu bere, doctorul în biochimie. Joseph „Dr. Joe ”Owades care, nu întâmplător, a lucrat la laboratorul de fermentație Fleischmann, principalul producător de drojdie uscată din Statele Unite.

Trucul folosit de fondatorul companiei Boston Beer Company începe tocmai de la descoperirea Owades

Owades a fost o autoritate în lumea producției de bere și chiar se poate lăuda cu propria sa intrare pe Wikipedia unde este definit ca „una dintre figurile preeminente din lumea berii produse industrial”. Marea sa descoperire a venit atunci când a găsit enzima care permitea ruperea lanțurilor laterale de ramificare a amidonului, ceea ce i-a permis să facă prima bere ușoară cu mai puține calorii și mai puțini carbohidrați reziduali.

Koch își numește prietenul, care a murit în 2005, „cel mai mare producător de bere din toate timpurile”. Trucul folosit de fondatorul companiei Boston Beer Company se bazează tocmai pe descoperirea lui Owades. Drojdia are o enzimă cunoscută sub numele de ADH (alcool dehidrogenază), care facilitează conversia între alcooli și aldehide sau cetone; la oameni și animale, ajută la eliminarea alcoolilor care ar putea fi toxici.

După cum explică Koch, procesul care catalizează acea enzimă în care alcoolul se descompune în molecule de carbon, hidrogen și oxigen, „care este același lucru care se întâmplă atunci când ficatul dvs. metabolizează alcoolul”. Aparent, Owades (care nu mai poate comenta acest lucru) i-a sugerat prietenului său că consumul de drojdie înainte de a începe să bea împiedică trecerea alcoolului în sânge și creier. În ultimii ani de existență, Owades a brevetat o invenție sub numele de Prequel, o pastilă care, în teorie, a limitat efectele alcoolului.

Nu toată lumea a salutat propunerea lui Koch cu brațele deschise și borcanele ridicate

Desigur, nu toată lumea a salutat propunerea lui Koch cu brațele deschise și canile ridicate, chiar dacă jurnalistul Esquire însuși a recunoscut că s-a descurcat bine (un posibil efect placebo?). Un fir postat pe Skeptics, un forum care vizează dezmembrarea teoriilor științifice suspectate, sugerează câteva rezerve înainte de triumfalismul lui Koch.

Pe de o parte, explică unul dintre participanți, deoarece pH-ul din stomac este între 1 și 2, enzimele ar funcționa probabil mult mai lent (sau nu ar funcționa deloc); un alt comentator subliniază că drojdia poate funcționa, dar doar parțial, pentru o perioadă scurtă de timp, mai puțin de 45 de minute. Iar un ultim sugerează o posibilitate interesantă: faptul de a ingera iaurt și apă pentru a reduce drojdia probabil încetinește procesul de deshidratare, probabil adevăratul motiv pentru care formula secretă a lui Koch funcționează.