• WhatsApp
  • Linkedin
  • Menéame
  • pictogramă-comentarii

    linguri zahăr

    Dacă doza produce otravă, zahărul este o otravă mortală. În secolul al XVIII-lea, consumul era de 4 kilograme pe an per locuitor. Astăzi este în jur de 70 de kilograme. Plin de băuturi răcoritoare, produse de patiserie și alimente procesate, zahărul scaldă dieta țărilor bogate. Consecințele sunt epidemice. O treime din populația lumii este obeză sau supraponderală și 360 de milioane suferă de diabet de tip 2.

    A lua maxim 4 sau 5 linguri mici pe zi de zahăr este cea mai recentă recomandare a OMS. O lingură de desert este echivalentă cu aproximativ 5 grame, de aceea idealul este să consumi 25 de grame și să nu depășești 50 de grame. Privit în alt mod, ar fi potrivit ca zahărul să reprezinte 5% din aportul caloric și niciodată mai mult de 10%, la adulți și copii. În Spania consumăm 17%, aproximativ 70 de grame pe zi.

    „O dietă normală fără adaos de zahăr conține deja cantitatea de zahăr necesară funcționării. Restul, pe care îl adăugăm, este foarte probabil să se transforme în grăsime și să faciliteze apariția obezității, diabetului sau a hipertensiunii arteriale ”, îi explică medicului El Independiente Javier Escalada, specialist în endocrinologie și nutriție la Clinica Universitară din Navarra. „Conflictul nu constă în zahărul natural conținut în alimentele cu gust dulce, cum ar fi fructele sau produsele lactate, și nu în cel dulce, cum ar fi cerealele, leguminoasele sau legumele, ci în ceea ce luăm adăugat sub formă de linguri sau bucăți în cafea, dulciuri., băuturi răcoritoare zaharate, înghețate, bomboane de ciocolată, bomboane și alimente procesate ”, detaliază el.

    Ascuns în procesat

    Zahărul adăugat este ascuns în alimentele procesate pe care consumatorul nu le asociază intuitiv cu zahărul. Sosurile sau mezelurile preparate conțin zahăr. O lingură de ketchup conține aproape o lingură de zahăr. O cutie de 300 de grame de roșii prăjite conține aproape 10 linguri de zahăr. Cookie-urile au în general 20% zahăr. „Făinurile rafinate sunt zaharuri compuse (carbohidrați) care trec în sânge atât de repede încât efectul este același cu cel al zahărului simplu. Glucidele din pâinea albă feliată a unui sandviș ajung în sânge la fel de repede ca cinci linguri de zahăr ar face acest lucru ", ilustrează Serafín Murillo, consilier în Nutriție și Sport al Fundației pentru Diabet.

    Băuturile cu zahăr sunt un caz hiperbolic. O cutie de sifon conține aproximativ 5 linguri de zahăr, doza recomandată de ingerat într-o zi întreagă. Consumul uneia sau mai multora dintre aceste băuturi pe zi este asociat cu un risc crescut de a dezvolta obezitate, diabet și tulburări cardiovasculare. În Spania consumăm aproximativ 2.000 de milioane de litri din aceste băuturi răcoritoare pe an, aproximativ 45 de litri pe an de persoană. Dacă adăugăm consumul de sucuri și nectare, cifra crește la 55 de litri. În linii mari, spaniolii consumă o jumătate de cutie de sodă în fiecare zi a anului.

    Pâinea albă a unui sandviș este egală cu cinci linguri de zahăr

    „Am pierdut tiparul alimentar mediteranean. Nu petrecem timp pregătind mâncare și cumpărături pentru alimente proaspete. Alimentele de slabă calitate, bogate în grăsimi, cum ar fi mâncarea rapidă, sunt ieftine și sunt la îndemâna aproape tuturor buzunarelor ”, reflectă Sara Artola, coordonator științific al Strategiei pentru diabet a sistemului național de sănătate. Legumele, leguminoasele și fructele stau la baza unei diete sănătoase. Carnea, de două ori pe săptămână este suficientă. Cârnați, carne roșie și dulciuri - inclusiv băuturi răcoritoare -, ocazional. Făinurile din cereale integrale sunt mai bine să-și absoarbă zahărul încet și să nu strecoare pancreasul. Cel mai bine este să mâncați alimente proaspete și să lăsați alimentele procesate deoparte.

    Peste 640 de milioane de oameni din lume sunt obezi. În Spania, 25% din populație depășește greutatea recomandată. „Nu numai kilogramele de greutate, ci grăsimea abdominală, care se infiltrează în pancreas și ficat, declanșează răspunsul inflamator care afectează metabolismul”, explică Murillo. În burtă este cheia tulburărilor metabolice și cardiovasculare. Valoarea maximă sănătoasă a circumferinței abdominale este de 88 de centimetri la femei, în timp ce la bărbați valoarea este de 102 centimetri.

    Hormonul insulină secretat de pancreas preia glucoza din sânge și o menține sub 100 de miligrame pe decilitru. Continuarea nepotrivirii alimentare duce la epuizare pancreatică. „Când sistemul nu funcționează, se eliberează mai multă insulină decât este necesar și se acumulează în sânge. În consecință, crește apetitul, tensiunea arterială, colesterolul rău și scade colesterolul bun. În cele din urmă, încep problemele cardiovasculare ”, explică Murillo.

    Diabetul de tip 2 a început să izbucnească în anii 1980. Omoară o persoană la fiecare 7 secunde

    În anii 1980, diabetul de tip 2 a început să izbucnească. Boala a progresat fără pauză până a ajuns în toate țările bogate și le-a devorat pe cele care se dezvoltă. Astăzi cazurile de diabet s-au cvadruplat. Unul din unsprezece oameni din lume suferă de boală. Există deja 422 de milioane de adulți cu diabet. Omoară o persoană la fiecare 7 secunde. În 2012, această boală a fost cauza directă a 1,5 milioane de decese, 25.000 de spanioli. Aici aproape 14% dintre adulți suferă de această boală metabolică, adică peste 5 milioane, aproximativ 1.100 de cazuri noi pe an.

    Dacă pacientul nu are grijă de el însuși, diabetul de tip 2 este asociat cu o serie de boli cronice, cum ar fi insuficiența renală, orbirea - 16% din cazuri în Spania -, probleme cardiace, complicații în timpul sarcinii și o șansă mult mai mare de a muri din cauza o pneumonie sau gripa. Dacă boala este neglijată, diabeticii suferă leziuni ale sistemului nervos și circulația sângelui lor devine slabă, ducând uneori la amputări; Uneori, doar o mică tăietură pe picior se poate transforma în gangrena. În New York, de exemplu, unde există și o epidemie de diabet, există aproximativ 250 de amputații pe zi. Cheltuielile cu sănătatea în Spania se ridică la aproximativ 5.500 de milioane de euro. În lume, aproximativ 800.000 de milioane de euro.

    Un inspector de sănătate analizează mesele servite într-un liceu din Nauru. Rex Pirie

    „Diabetul s-a răspândit în special în țările în care alimentele occidentale au fost încorporate brusc, precum Asia de Sud-Est, Mexic, Arabia”, listează Artola. „În Europa și Statele Unite diabetul abundă în principal din cauză că populația îmbătrânește”, ilustrează el. Pentru a fi diabetic trebuie să aveți o predispoziție genetică. „Oricât de obezi ai fi, dacă nu ai acel factor de risc, nu îl vei dezvolta”, spune Artola. Pentru a evita această tendință genetică este necesar să aveți o dietă bună.

    Problema este că o mare parte din omenire este concepută să sufere de boli. „Diabetul abundă, deoarece oamenii tind să aibă un genotip gospodar”, ilustrează el. Selecția naturală a favorizat dezvoltarea în strămoșii noștri a unui design metabolic care le-a permis să facă față cu succes perioadelor de lipsă. Acest avantaj în aceste condiții devine o amenințare în circumstanțele actuale de abundență de calorii, zaharuri rapide și stil de viață sedentar.

    Locuitorii din Nauru o trăiesc pe carnea lor, o insulă mică, cu plaje cu nisip alb, situată în apele cristaline ale sudului Oceanului Pacific. Este una dintre cele mai mici țări din lume; ocupă doar 21 de kilometri pătrați. Acolo 9 din 10 locuitori sunt supraponderali sau obezi. Are cea mai mare rată de diabet din lume. Aproximativ 30% din populație suferă de boală.

    Declanșatorul epidemiei a fost apariția alimentelor occidentale la sfârșitul secolului trecut. Mâncarea nedorită a înlocuit dieta tradițională care consta în puțin mai mult decât pești, vânat și adunat pe insule. Acum majoritatea alimentelor sunt importate, iar cele care se cumpără cel mai mult sunt hipercalorice, pline de grăsimi și zahăr. Efectul Nauru s-a răspândit pe toată planeta și a provocat cea mai gravă pandemie din secolul XXI.