Este probabil lângă ketchup, regina sosurilor de stradă și populare, ridicat la altare de tarabele stradale de hot dog și hamburgeri, precum și marile lanțuri de junk food. Dar adevărul este că, spre deosebire de însoțitorul său pe bază de roșii, acest sos are o origine care se întoarce în zorii civilizațiilor europene și a suferit numeroase modificări de-a lungul secolelor, dând naștere la nenumărate rețete de înaltă calitate.

muștar

În esență, muștarul este o vinaigretă în care sunt amestecate semințele unui număr de specii din familia cruciferelor, și mai ales din genul Brassica, cu zahăr, sare și apă. În funcție de specie, vom vorbi despre muștar negru (Brassica nigra), muștar alb (Brassica alba) sau muștar brun (Brassica juncea). Fiecare are o origine diferită, dar toate coincid în Africa de Nord, Marea Mediterană europeană și Orientul Mijlociu.

Dar dincolo de aceste date, muștarul este mult mai mult, fiind intim înglobat în cultura noastră încă din Grecia antică până în zilele noastre. Iată zece dintre cele mai notabile puncte ale sale.

1. Numele său provine din must

Deși utilizarea sa datează cel puțin din Grecia antică - Pitagora o recomandă în scrierile sale să îmbunătățească memoria - se știe că numele său a fost dat de romani, care au folosit semințele de muștar negru pentru a face suc de struguri. pentru mai mult timp. Muștarul provine din cuvântul latin mostum ardens (must ars, din motive evidente).

2. A început ca ingredient pentru vin

Ulterior, mustul fermentat a dat naștere unui vin îmbogățit, căruia i s-au adăugat uneori și boabe de muștar negru pentru a-l întări astfel încât să dureze mai mult. Desigur, a adăugat o aromă foarte caracteristică. Se crede că atunci când vinul a devenit oțet, a fost produs ceea ce știm astăzi ca sos de muștar, care ar fi putut fi folosit ca condiment alimentar.

3. A fost folosit și pentru a face brânză

Ceea ce se știe este că pasta de muștar a fost folosită pentru a vindeca brânzeturile într-o brânză picantă numită moretum.

4. Are proprietăți antiseptice

Poate că acesta ar fi trebuit să fie primul dintre banalele citate, așa cum explică cele de mai sus. Datorită faptului că este bogat în unii compuși terminați alcoolic, are proprietăți biocide remarcabile asupra organismelor unicelulare. Prin urmare, a fost folosit ca conservant.

5. A avut o utilizare medicinală

Dar, în plus, datorită proprietăților sale iritante care cresc fluxul mucoasei și favorizează decongestionarea, a fost folosit în Roma antică pentru vindecarea durerilor de cap, sinuzitei etc.

6. Există rețete în aproape toate țările

Puteți găsi rețete în toate țările lumii, deoarece s-a răspândit atât în ​​bucătăria populară, cât și în cea înaltă. Dar primele știri despre culturi specifice datează din secolul al XVIII-lea în Cremona (Italia) și Dijon (Franța), a căror rețetă pentru moutarde este încă populară astăzi. În afară de aceasta, cele mai populare muștar sunt cele care provin din Anglia, deși cele germane și americane sunt de asemenea consumate pe scară largă.

Muștarul englezesc este alcătuit din boabe de muștar alb-negru la care se adaugă turmeric, un condiment de origine asiatică. Este de culoare maro închis și este utilizat în carne, cum ar fi friptura de vită sau pentru produsele afumate. La rândul său, germanul conține măr, zahăr caramelizat și ierburi aromate. Servit cu cârnați și varză murată. În cele din urmă, americanul se caracterizează prin aroma sa mai puțin pătrunzătoare și culoarea sa mai gălbuie. Este clasicul hot dog-urilor.

7. Este un sos cu conținut scăzut de calorii

Deoarece conține cu greu zaharuri și este foarte scăzut în grăsimi, sosul de muștar conține doar între 76 și 120 Kcal (în funcție de formulare) la 100 de grame de produs, similar cu cele ale unui măr, dar cu adăugarea că vom mânca cu greu 100 de grame . Prin urmare, este un sos ideal pentru diete.

8. Are o compoziție interesantă de vitamine

Se remarcă 52 mg de acid ascorbic, vitamina C, precum și 18 µg de acid folic. De asemenea, conține proporții variabile de vitamine din grupa B.

9. Are toți aminoacizii esențiali

10. Nu are nicio legătură cu gazul muștar.

Gazul de muștar, un gaz nervos utilizat în timpul Primului Război Mondial de către Germania, își ia numele de la muștar, deoarece mirosul său amintește de sosul care face obiectul acestui articol, dar în prepararea sa nu se folosește niciun tip de semințe de legume și mai puțin înrudite la plantele din genul Brassica.

Dacă nu doriți să pierdeți niciunul dintre articolele noastre, abonați-vă la buletinele noastre informative

Este probabil lângă ketchup, regina sosurilor de stradă și populare, ridicat la altare de tarabele stradale de hot dog și hamburgeri, precum și marile lanțuri de junk food. Dar adevărul este că, spre deosebire de însoțitorul său pe bază de roșii, acest sos are o origine care se întoarce în zorii civilizațiilor europene și a suferit numeroase modificări de-a lungul secolelor, dând naștere la nenumărate rețete de înaltă calitate.

În esență, muștarul este o vinaigretă în care sunt amestecate semințele unui număr de specii din familia cruciferelor, și mai ales din genul Brassica, cu zahăr, sare și apă. În funcție de specie, vom vorbi despre muștar negru (Brassica nigra), muștar alb (Brassica alba) sau muștar brun (Brassica juncea). Fiecare are o origine diferită, dar toate coincid în Africa de Nord, Marea Mediterană europeană și Orientul Mijlociu.