Foto: Imagini din domeniul public

zece

Fără îndoială, uleiul de măsline extravirgin este unul dintre marile patrimonii alimentare ale umanității, dar nu este singurul ulei vegetal care există. În ceea ce privește grăsimile vegetale, soiul este foarte larg și în fiecare regiune a lumii se folosește cea mai abundentă din mediu pentru a găti. Astfel, uleiul cel mai utilizat pe continentul american este soia, dar în Asia de Sud-Est se folosesc în principal uleiuri de soia. susan, nucă de cocos și arahide. Uleiul de palmier controversat a fost comun în Africa, acum globalizat pentru utilizările sale industriale.

Există într-adevăr o diferență între un ulei de măsline virgin și unul normal?

Alte uleiuri, minoritare și prezente doar în anumite gastronomii locale, se remarcă și prin proprietățile lor medicinale și contribuții nutriționale, la fel ca în cazul uleiurilor de nucă sau de in. Aici vă explicăm detaliile zece uleiuri care nu sunt de măsline dar care poate fi folosit și în bucătărie.

1. Ulei de in

Această grăsime fluidă este extrasă din semințe de in, cunoscut sub numele de in, comun în câmpurile și marginile drumurilor din țara noastră și se distinge prin floarea sa albastră. Uleiul din semințe de in este alcătuit în principal din acizi grași nesaturați, predominant între 20 și 27% acid oleic și în special între 53 și 57% acid alfa-linolenic, care face parte din acizii grași Omega-3 și este esențial pentru ființa umană.

În plus, poate avea până la 22% acid linoleic, un alt acid esențial. Având în vedere bogăția sa în acizi esențiali, poate fi utilizat în diete vegane ca un complement, fie mâncând o lingură, fie ca acompaniament la salate. Nu este potrivit pentru prăjire.

2. Ulei de susan

Se obține din semințe de susan și este un clasic în bucătăria din unele părți din Orientul Îndepărtat, în special din bucătăria chineză și coreeană, unde aroma puternică și aroma pe care o conferă anumitor feluri de mâncare gătite în wok. Are un procent ridicat de acizi grași nesaturați, remarcabil pentru 35% oleic și 35% linoleic. De asemenea, se remarcă prin aportul mare de vitamina E și minerale precum zincul.

3. Ulei de nucă

Se remarcă prin faptul că are 91% acizi grași nesaturați, în special polinesaturați (63%) și a o bună parte din acestea Omega-3, ceea ce face ca acest ulei să aibă o valoare nutrițională excepțională. Este folosit în salate ca sos pentru preparatele din carne rece pentru aroma sa bună. Cu toate acestea, este foarte scump să se utilizeze frecvent, deci este de obicei limitat la utilizări medicinale.

4. Ulei de argan

Arganul (Argania spinosa) este o specie arbustivă din sudul Marocului care produce semințe din care se extrage un ulei foarte caracteristic și care în bucătăria berberă Este folosit ca înlocuitor pentru uleiul de măsline. Datorită procentului său ridicat (55%) de acid oleic, acesta poate fi utilizat pentru prăjire. În plus, este folosit și crud pentru a condimenta diferite feluri de mâncare, remarcându-se prin conținutul său ridicat de vitamina E și polifenoli antioxidanți.

5. Ulei de canola

Uleiul de rapiță sau de rapiță este extras din rapiță și este folosit ca condiment în nordul Europei, fiind Germania principalul său consumator, unde este practic folosit exclusiv. Este foarte bogat într-un acid gras monoinsaturat cunoscut sub numele de acid erucic, care este legat de posibile probleme cardiovasculare, deși în doze mari. De asemenea, este bogat în acizi grași esențiali: alfa-linolenic și linoleic.

6. Ulei de cocos

Uleiul de cocos este celebrat în special în multe țări pentru gustul său dulce caracteristic și structura sa untă și semisolidă, deoarece conține un procent ridicat de acizi grași saturați și foarte puțini nesaturați (doar 8%). Se folosește în bucătăria din Asia de Sud-Est ca condiment, bază pentru supe sau sos pentru prepararea curry, carne și pește, precum și în multe feluri de mâncare africane. Datorită structurii sale, este folosit și ca grăsime hidrogenată.

7. Ulei de floarea soarelui

Uleiul de floarea soarelui este cel mai folosit la noi, la fel ca și în Franța, după uleiul de măsline. Are o proporție mare de acid linoleic (esențial) și Vitamina E. Nu este bun pentru prăjire, cel puțin nu la fel de bun ca uleiul de măsline, dar este bun pentru salate sau maioneză datorită atingerii sale moi.

8. Ulei de soia

Este uleiul de cea mai mare producție mondială, înainte de floarea-soarelui și de rapiță, ceea ce creează o problemă ecologică în zone întinse atât din America de Nord, cât și din America Latină. Cu toate acestea, din punct de vedere nutrițional, se remarcă prin bogăția sa în acid alfa-linolenic, deși are o proporție mai mare de acizi grași polinesaturați în comparație cu cei mononesaturați. Este legat de acizii grași polinesaturați Omega-6, cum ar fi linoleicul, cu probleme cardiovasculare. Uleiul de rapiță are 54% acid linoleic.

9. Ulei de porumb

Este un alt ulei utilizat pe scară largă pentru prețul său accesibil și pentru a avea un proporție redusă de grăsimi saturate, deși polinesaturații domină în compoziția sa. Este frecvent utilizat eronat pentru prăjire atunci când, datorită gustului nu foarte pronunțat, este ideal pentru salate, sosuri sau maioneză.

10. Ulei de arahide

Se obține din presarea arahidelor și are o proporție bună de acizi grași mononesaturați, în special oleic, care poate fi de până la 72%, și polinesaturat, în principal linoleic. Rezistă bine la temperaturi ridicate, motiv pentru care în Asia este frecvent utilizat pentru preparatele de wok. Datorită aromei sale blânde și neutre, este potrivit pentru vinaigrete, maioneză și salate.