Pe rafturile magazinelor, peștii de la mare și râu sunt puși sub formă proaspătă (răcită) sau înghețată. Să începem cu primul.

Cum să alegi pește proaspăt

Mai întâi, privește în ochii peștilor. Dacă sunt tulburi, scăpate sau detașate, a început deteriorarea produsului. Cu pește proaspăt prins, ochii strălucesc.

fructe
Peștele rupt are ochii tulburi

Atunci uită-te la tupeu. Ar trebui să fie roz și să se potrivească bine cadavrului. Dacă branhiile sunt gri, maro sau verzi, peștele se sufocă.

Stânga - branhii de pește proaspăt, dreapta - învechit

De aceea nu este recomandat să cumpărați pește fără capete și aripioare. Acestea sunt adesea tăiate pentru a ascunde deteriorarea produsului. Mai bine plătiți în exces pentru greutatea „suplimentară”, dar asigurați-vă de prospețime.

Uită-te atent la culoare - ar trebui să se potrivească cu culoarea naturală a peștilor. De exemplu, macroul are spatele albastru-verde cu multe dungi negre și abdomenul argintiu. Dacă pe carcase sunt pete sau depuneri „ruginite”, peștele nu este prima prospețime.

După evaluarea vizuală, atingeți peștele. Carcasa trebuie să fie elastică, cu solzi apropiați unul de celălalt. Carnea flască și solzii de descuamare sunt un semn de deteriorare.

Împingeți în jos pe spatele peștelui. Dacă există o adâncitură, este mai bine să refuzați achiziția. În același mod, puteți verifica prospețimea fileurilor refrigerate.

În cele din urmă, mirosiți peștele. Parfumul trebuie să fie ușor și natural. Dacă peștele miroase a mlaștină sau îi dă amoniac, acesta se strică. În niciun caz nu cumpărați un astfel de produs.

Cum se alege peștele congelat

Peștele, în special cel marin, este înghețat pe bărcile de pescuit sau în fabricile de prelucrare de pe mal. Dacă orificiile de captură sunt departe, peștele este acoperit cu gheață glazurată.

Glazura este o marinată înghețată (adesea cu adaos de conservanți), formând o prăjitură de gheață și mărind durata de valabilitate a peștilor.

De asemenea, începeți cu o inspecție vizuală. Smalțul trebuie să fie neted, uniform, gros de aproximativ 2 milimetri. Dacă crusta de gheață de pe carcasă s-a crăpat pe sau sub ea, sângele era vizibil, peștii nu erau depozitați corect și erau înghețați clar.

Acest lucru este dovedit și de „poza” nefirească a peștilor. Nu cumpărați pește dacă carcasa este curbată, coada este ruptă sau aripioarele sunt rupte.

Miroase a pește. „Miroase peștele înghețat și cel mai glazurat?” Întrebi și vei avea dreptate. Dacă un pește este prins și înghețat imediat, mirosul este practic absent. Dacă carcasele înghețate emană un amburon puternic de pește, acestea se deteriorează chiar înainte de îngheț.

Și ultima verificare: ia peștele în mâini. Din greutate, peștele congelat ar trebui să fie aproximativ același cu cel proaspăt. Dacă cadavrul este prea ușor, acesta este adesea înghețat. Chiar dacă produsul nu sa deteriorat, gustul peștelui menționat lasă mult de dorit.

Cum se aleg fructele de mare

Fructe de mare: este comestibil, prins în mare și nu într-un pește. Toate fructele de mare sunt sărace în calorii și foarte utile: bogate în proteine, aminoacizi, iod.

Fructele de mare sunt împărțite în moluște (calmar, stridii, midii, caracatiță și altele) și crustacee (creveți, crabi, crabi, homari etc.).

Indiferent de varietate, aproape toate fructele de mare ne vin pe rafturi sub formă congelată sau conservată. Doar nu aduceți (bine, sau este foarte scump). La urma urmei, creveții sunt exportați cel mai frecvent din Asia de Sud-Est, stridiile de pe coasta mediteraneană și crabii și calmarul din Orientul Îndepărtat.

Acestea sunt delicatese, pe care trebuie să le prinzi în mare, să le salvezi și să le duci pe „pământul cel mare”. Nu pot fi ieftine.

Preț: primul reper în selectarea fructelor de mare de calitate. Al doilea este mirosul. Chiar și un miros ușor de amoniac ar trebui să vă alerteze. Fructele de mare trebuie să miroasă a mare sau să nu miroasă deloc.

Mergeți de-a lungul departamentului de pește al supermarketului. E destul de frig? Dacă nu, atunci poate există frigidere slabe în magazin sau recent au fost scoase din priză. Orice încălcare a condițiilor de depozitare afectează calitatea produsului.

Inspectați cu atenție recipientul pentru crustacee congelate. Trebuie să fie cuprinzător. Frostul din interior este un semn de dezgheț și îngheț. Dacă locuitorii mării sunt acoperiți cu smalț, atunci nu ar trebui să depășească 7-10% din volumul total al produsului.

Acum ia în considerare caracteristicile alegerii celor mai populare fructe de mare.

Crevetă

Crevetele se vând de obicei congelate gătite (sunt ușor roz) sau proaspăt congelate (sunt gri), decojite sau în coji, în ambalaj sau în greutate.

Soiurile de creveți sunt foarte numeroase: de la „beri” mici la cele mari „reale”. Prin urmare, acestea sunt calibrate în funcție de dimensiune și indică pe ambalaj numerele: 50-70, 90-120 etc.

Aceste cifre arată cât de mult creveți este conținut într-un kilogram.

Acordați atenție aspectului creveților. Lipiciile necurățate ar trebui să se plieze într-un inel. Direct ca o vobla, creveții, semn că produsul a fost congelat sau congelat în mod repetat, a devenit deja învechit. Petele și nuanțele nenaturale sunt, de asemenea, un semn al materiilor prime de calitate slabă.

Crabi

Există, de asemenea, multe specii de crabi. Mărimea și culoarea cărnii acestor crustacee depinde de specie: de la alb ca zăpada la aproape maro.

În magazine, se vând crabi vii și fierți (de obicei întregi), precum și refrigerate și congelate (adesea sub formă de carne, gheare, picioare).

Bev Sykes/Flickr.com

Achiziționând crabi vii, vedeți cât de activi sunt. Dacă stai într-un acvariu și nu te miști prea mult, ar fi bine să refuzi să cumperi. Ochii crabilor vii, precum peștii, ar trebui să fie negri și strălucitori.

Dacă cumpărați crabi fierți, aceștia ar trebui să provină dintr-un gust plăcut ușor dulce. Dar nu există pește de chihlimbar!

Coaja crabului viu și fiert sau înghețat trebuie să fie fermă, fără pete și daune.

Calamar

În magazinele noastre, ca regulă generală, deja eviscerate (fără ciocuri, ochi și viscere), dar calmarul nu a fost încă decojit, sunt deja vândute. Culoarea carcasei depinde în același timp de habitatul și vârsta moluștei: de la roz-cenușiu la violet-violet.

Calamar proaspăt, fără diviziuni

Când cumpărați, acordați atenție mărimii calmarilor. Cea mai fragedă carne din carcase cântărind aproximativ 300 de grame și o lungime de aproximativ 15 centimetri.

Uite, când calmarul a fost prins și ambalat. Pescuitul acestor crustacee cade în iulie-august. Dacă pachetul are date de vară, acesta este un semn bun.

Când cumpărați calmar decojit, luați în considerare carcasele pentru indentări și pete. Carnea calmarului decojit trebuie să fie netedă și albă.

Midii

În Rusia Centrală, midiile se vând conservate sau congelate, în fâșii și fără.

Atunci când cumpărați, trebuie să vă concentrați asupra a doi indicatori importanți.

  • Aspectul scoicilor. Acestea trebuie să fie intacte, fără fisuri sau cioburi, iar obloanele dvs. trebuie să fie bine închise. Ei bine, dacă chiuvetele sunt umede.
  • Dimensiunea Opțiune ideală: midii de dimensiuni medii. Aceasta înseamnă că molușca a devenit cea mai delicioasă - de un an și jumătate - de vârstă. Aproximativ 40-60 dintre ei într-un kilogram.

Stridiile

Criteriile pentru alegerea stridiilor sunt aproape aceleași ca și pentru midii. Dar există o nuanță importantă.

Prin urmare, în magazine trebuie depozitate într-un acvariu special sau pe gheață. Aduși acasă, trebuie să fie introduși imediat în apă rece.

Și încă o viață. Deschiderea stridiei cu un cuțit special, se toarnă peste ea cu suc de lămâie. Carnea ar trebui să se micșoreze. Dacă acest lucru nu se întâmplă, molusca este moartă și o astfel de stridie este mai bine să nu mănânce.

Cunoașteți alte subtilități ale cumpărării fructelor de mare? Distribuiți-le în comentarii.