alimentari

Bună dimineața, curățând Ninjas!

Suntem atât de aproape de obiectiv și mai sunt multe de învățat! Navigarea prin supermarketuri care caută dovezi de hrană reală este aproape imposibilă, cu excepția cazului în care vă aflați într-un magazin de produse naturiste. Și totuși trebuie să ne folosim în continuare ochiul pentru a separa mâncarea adevărată de o substanță alimentară similară. Trebuie să devenim principalii cititori de etichete pentru a renunța cu succes la procesele industriale care se infiltrează în alimentele noastre. Draga noastră FDA folosește un limbaj foarte interesant pentru a ne încuraja să alegem ingrediente artificiale în locul celor naturale. Ei merg atât de departe încât spun că ingredientele chimice artificiale sunt mai pure decât cele de origine naturală. Site-ul lor web spune: „Unele ingrediente găsite în natură pot fi fabricate și produse artificial mai economic, cu o puritate mai mare și o calitate mai consistentă decât omologii lor naturali”. Dacă sunteți gata să râdeți bine (sau să plângeți bine - în funcție de dispoziția dvs.), aruncați o privire pe site-ul lor web care răspunde preocupărilor consumatorilor cu privire la aditivii alimentari.

De ce sunt aditivii incluși în alimentele ambalate? Nu este pentru binele public, sigur! Aditivii sunt strict în beneficiul producătorilor. Unele dintre funcțiile sale principale includ conservanți, coloranți, agenți de îngroșare și fortificați alimentele cu cel mai mic cost posibil. În prezent, există mai mult de 10.000 de aditivi alimentari aprobați în SUA - de până la zece ori numărul de aditivi alimentari aprobați acum cincizeci de ani (aproximativ 800). Acestea sunt ingrediente (în principal chimice și derivate din surse naturale și artificiale) care nu se găsesc în alimente în starea sa naturală. Există aditivi alimentari direcți și indirecți aprobați de FDA.

Acesta este modul în care îl definesc pe site-ul lor web:

aditivi alimentari direcți sunt cele care se adaugă la un aliment cu un scop specific în acel aliment. De exemplu, guma de xantan - utilizată în sosuri de salată, lapte de ciocolată, umpluturi de patiserie, deserturi și alte alimente pentru a adăuga textură - este un aditiv direct. Majoritatea aditivilor direcți sunt identificați pe eticheta ingredientului alimentar.

aditivi alimentari indirecți sunt cele care devin parte a alimentelor în cantități mici datorită ambalării, depozitării sau altei manipulări. De exemplu, cantități mici de substanțe de ambalare pot intra în alimente în timpul depozitării. Producătorii de ambalaje pentru alimente trebuie să demonstreze Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) că toate materialele care intră în contact cu produsele alimentare sunt sigure înainte ca acestea să poată fi utilizate, în așa fel.

Aceasta este o compoziție de aditivi alimentari descrisă de Food and Drug Administration:

conservanți

Ce fac: Prevenirea alterării alimentelor de la bacterii, mucegai, ciuperci sau drojdie (antimicrobiene); întârzie sau previne modificările culorii, gustului sau texturii și întârzie râncezirea (antioxidanți); stai calm

Unde se găsesc: sosuri și jeleuri de fructe, băuturi, produse de panificație, mezeluri, uleiuri și margarine, cereale, sosuri, gustări, fructe și legume

Ce se numește pe etichetă: acid ascorbic, acid citric, benzoat de sodiu, propionat de calciu, eritorbat de sodiu, nitrit de sodiu, sorbat de calciu, sorbat de potasiu, BHA, BHT, EDTA, tocoferoli (vitamina E)

îndulcitori

Ce fac: Adăugați dulceață cu sau fără calorii suplimentare

Unde se găsește: băuturi, produse de patiserie, bomboane, zahăr de masă, înlocuitori, multe alimente procesate

Ce se numește pe etichetă: zaharoză (zahăr), glucoză, fructoză, sorbitol, manitol, sirop de porumb, sirop de porumb bogat în fructoză, zaharină, aspartam, sucraloză, acesulfam potasic (acesulfam-K), neotam

Aditivi de culoare

Ce fac: compensează pierderea culorii datorită expunerii la lumină, aer, temperaturi extreme, umiditate și condiții de depozitare; variații naturale corecte de culoare; îmbunătățiți culorile naturale; ofera culoare alimentelor incolore si "distractive"

Unde sunt găsite: Multe alimente procesate (bomboane, gustări, margarină, brânză, băuturi răcoritoare, gemuri/jeleuri, jeleuri, budinci și umpluturi pentru prăjituri)

Ce se numește pe etichetă. FD&C Albastru Nr. 1 și Nr. 2, FD&C Verde Nr. 3, FD&C Roșu Nr. 3 și 40, FD&C Galben Nr. 5 și Nr. 6, Portocaliu B, Citrus Roșu Nr. 2, Extract de Annatto, beta-caroten, extract de piele de struguri, extract de coșenilă, carmin, oleorezină de boia, culoarea caramelului, sucuri de fructe și legume, șofran (Notă: nu este necesar să se declare aditivi de colorat exentați pe nume pe etichete, dar poate fi declarat pur și simplu ca coloranți sau culoare suplimentară)

Arome și condimente

Ce fac: adăugați arome specifice (naturale și sintetice)

Unde se găsește: budincă și tort umplute, amestecuri de deserturi cu gelatină, amestecuri de tort, sosuri pentru salate, bomboane, sifon, înghețată, sos pentru grătar

Ceea ce se numește pe etichetă: aromă naturală, aromă artificială și condimente

potențatori de aromă

Ce fac: îmbunătățiți aromele deja prezente în alimente (fără a le furniza propria aromă separată)

Unde se găsesc: Multe alimente procesate

Ce se numește pe etichetă: glutamat monosodic (MSG), proteină de soia hidrolizată, extract de drojdie autolizat, guanilat disodic sau inosinat

Înlocuitori de grăsime (și componentele formulărilor utilizate pentru a înlocui grăsimea)

Ce fac: Oferiți o textură cremoasă așteptată și o „senzație de gură” în alimentele cu conținut scăzut de grăsimi

Unde se găsește: produse de patiserie, sosuri, deserturi congelate, bomboane, prăjituri și amestecuri de deserturi, produse lactate

Ce se numește pe etichetă: Olestra, gel de celuloză, caragenan, polidextroză, amidon modificat, proteină microparticulată din albuș de ou, gumă guar, gumă xantan, concentrat de proteine ​​din zer

nutrienți

Ce fac: înlocuiți vitaminele și mineralele pierdute în procesare (fortificare), adăugați substanțe nutritive care pot lipsi în dietă (fortificare)

Unde se găsesc: Făină, pâine, cereale, orez, macaroane, margarină, sare, lapte, băuturi din fructe, bare energizante, băuturi instant pentru micul dejun

Ce se numește pe etichetă: clorhidrat de tiamină, riboflavină (vitamina B2), niacină, niacinamidă, acid folic sau acid folic, beta caroten, iodură de potasiu, fier sau sulfat feros, alfa tocoferoli, acid ascorbic, vitamina D, aminoacizi (L -triptofan, L-lizină, L-leucină, L-metionină)

emulgatori

Ce fac: permite amestecarea lină a ingredientelor, evitați separarea. Mențineți produsele emulsionate stabile, reduceți lipiciul, controlați cristalizarea, mențineți ingredientele dispersate și ajutați produsele să se dizolve mai ușor

Unde se găsește: sosuri de salată, unt de arahide, ciocolată, margarină, deserturi congelate

Ce se numește pe etichetă: lecitină din soia, mono și digliceride, gălbenușuri de ou, polisorbați, monostearat de sorbitan

Stabilizatori și agenți de îngroșare, foldere ale texturizatorilor

Ce fac: produc o textură uniformă, îmbunătățește „senzația de gură”

Unde se găsește: deserturi congelate, produse lactate, prăjituri, budincă și amestecuri de gelatină, sosuri, dulciuri și jeleuri, sosuri

Ce se numește pe etichetă: gelatină, pectină, gumă guar, caragenan, gumă xantan, zer

Agenți acidifianți și controlul pH-ului

Ce fac: controlează aciditatea și alcalinitatea, previn deteriorarea

Unde se găsește: băuturi, deserturi congelate, ciocolată, alimente conservate cu conținut scăzut de acid, praf de copt

Ce se numește pe etichetă: acid lactic, acid citric, hidroxid de amoniu, carbonat de sodiu

Părăsirea agenților

Ce fac: Promovați creșterea produselor de panificație

Unde sunt: ​​Pâine și alte produse de patiserie

Ce se numește pe etichetă: bicarbonat de sodiu, fosfat monocalcic, carbonat de calciu

agenți anti-aglomerare

Ce fac: mențineți pulberea alimentară curgând liber, preveniți absorbția umezelii

Unde sunt: ​​sare, praf de copt, zahăr glazur

Ceea ce se numește pe etichetă: silicat de calciu, citrat de fier amoniu, dioxid de siliciu

Creme hidratante

Ce fac: păstrează umezeala

Unde sunt: ​​nucă de cocos rasă, bomboane de ciocolată, bomboane moi, cofetărie

Ce se numește pe etichetă: glicerină, sorbitol

Nutrienti de drojdie

Ce fac: promovează creșterea drojdiei

Unde sunt: ​​Pâine și alte produse de patiserie

Ce se numește pe etichetă: sulfat de calciu, fosfat de amoniu

Întăritori de masă și balsamuri

Ce fac: Producție de aluat mai stabilă

Unde sunt: ​​Pâine și alte produse de patiserie

Ce se numește pe etichetă: sulfat de amoniu, azodicarbonamidă, L-cisteină

Întăritori

Ce fac: Menține prospețimea și fermitatea

Unde sunt acestea: fructe și legume procesate

Ce se numește pe etichetă: clorură de calciu, lactat de calciu

Preparate enzimatice

Ce fac: Modificați proteinele, polizaharidele și grăsimile

Unde sunt: ​​brânză, lactate, carne

Ce se numește pe etichetă: enzime, lactază, papaină, cheag, chimozină

Gazele

Ce fac: serviți ca propulsor, aerizați sau creați carbonatare

Unde sunt: ​​spray cu ulei, frisca, bauturi carbogazoase

Ce se numește pe etichetă: dioxid de carbon, oxid azotat

După cum vă amintiți din conversațiile cu bunicile dvs. sau dacă aveți vârsta suficientă pentru a vă aminti că ați ajutat în bucătărie în copilărie, conservarea mâncării a fost odată o corvoadă acasă. Uscarea, decaparea, conservarea și fermentarea alimentelor pentru utilizare în anotimpurile ulterioare sunt metode de altădată practicate de strămoșii noștri timpurii. Evident, unele metode sunt mai noi decât altele. Dar înainte de refrigerare, conservarea alimentelor este esențială pentru supraviețuire.

De atunci, au fost puse în funcțiune structuri sociale care ne limitează timpul în bucătărie, obligându-ne la mâncare rapidă și obiceiuri alimentare robotizate. Am devenit atât de izolați de însăși natura speciei noastre și de relația noastră cu pământul, încât nu mai recunoaștem hrana reală. Este timpul nostru să ne recuperăm palatul și practicile!

Mâine voi detalia câteva dintre cele mai periculoase aditivi alimentari care sunt cel mai bine evitate. Sarcina ta de astăzi este să treci prin cămară sau frigider și să găsești un pachet sau container preferat. Citiți lista de ingrediente și găsiți un ingredient pe care nu îl recunoașteți. Verificați lista de mai sus pentru a înțelege ce este. Pași mici! Și pentru credit suplimentar, vezi dacă poți veni cu o versiune alimentară reală a preferatului tău! Căutați online rețete. Puteți chiar să postați pe pagina noastră de grup și poate veniți cu o versiune colectivă!

Bucurați-vă de libertatea care vine odată cu claritatea de astăzi .