Actualizat la 25 mai 2020 17:32

care

Sunt alimente neglijate de industrie, dar sunt foarte interesante din punct de vedere nutrițional. Și, de asemenea, pentru aroma și textura sa.

Globalizarea și industrializarea producției au fost neglijate mâncare foarte valoroasă în favoarea altora a căror exploatare era mai profitabilă.

Interesul pentru nutriția naturală și îmbogățirea dietei cu alimente bogat în nutrienți și bine tolerat de către organism a dus la recuperarea unora dintre aceste alimente.

Unele cereale ancestrale, precum quinoa și speltul, sunt în plină expansiune și se bucură de un prestigiu meritat ca alimente super-nutritive. Altele sunt încă necunoscute de majoritatea, dar au multe de oferit.

Alimente vechi și sănătoase care se întorc

Spelta: un grâu mai digestiv

Triticum dicoccoides a crescut sălbatic în urmă cu 12.000 de ani în Orientul Mijlociu. De la el provine ortografia sau ortografia mai mare (Triticum spelta, 6.000 î.Hr.). Este bogat în fibre, minerale și vitamine B1 și B2 și este cultivat cu aproape niciun pesticid.

Unele persoane cu alergie sau sensibilitate la gluten tolerează-l mai bine decât grâul comun, dar nu poate fi consumat de celiaci diagnosticați.

„Nu contează cum se mănâncă, ca pâinea sau cu alte alimente, pentru că este bună și ușor de digerat”, așa a vorbit călugărița și medicul german din secolul al XII-lea Hildegard Von Bingen despre această cereală minunată.

Kamut: grâul faraonilor

Triticum turgidum, ssp. Turanicum este una dintre cele mai vechi cereale. Are 20-40% mai multe proteine ​​decât grâul comun și o proporție mai mare de lipide, aminoacizi,
vitamine si minerale.

Fonio: cel mai vechi african

Din familia meilor, probabil este cea mai veche cereală din Africa. Poporul Dogon (Mali) cultivă două soiuri: Digitaria exilis și Digitaria iburua. Este foarte energic și digestiv, nu trage

glicemie și fără gluten.

Alte cereale antice sunt sorgul și teff-ul.

Quinoa: proteine ​​din abundență

Quinoa este un pseudocereal original din Anzi. Popoarele indigene îl cultivaseră de 5.000 de ani când au sosit europenii. Pe lângă proteine ​​complete în proporție mare, are compuși antioxidanți și antiinflamatori.

O legendă a aimarelor spune că o ființă din stele a dat quinoa unui țăran umil pentru a-și putea hrăni poporul, care trăia în ținuturi aride unde era dificil pentru orice cultură să prospere.

Chia: îți oferă omega-3 lor

A fost un aliment de bază pentru azteci și mayași. Sunt foarte energici și oferă proteine ​​complete, multă fibră, fosfor, calciu și mangan, precum și omega-3, atât de rare în lumea plantelor.

Puteți încorpora chia în compoturi și budinci de fructe, iar în leguminoase și cereale fierte.

Nerone: cel mai antioxidant orez

Venerat în China antică, se credea că a asigurat o viață lungă și sănătoasă. Astăzi se știe că este abundent în antociani, de mare putere antioxidantă.

Scortisoara: zahar sub control

Beneficiile scorțișoarei au fost deja documentate în China în 2.700 î.Hr. și au ajuns în Egipt în jurul anului 2.000 î.Hr. Roma antică îl prețuia mai mult decât aurul și îl folosea ca medicament.

In ultimii ani i-am redescoperit proprietățile medicinale, cu ajutorul științei. Este antimicrobian și antiinflamator și ajută la menținerea nivelului de zahăr sub control.

Orzul: colesterolul la distanță

Un alt aliment esențial pentru Roma clasică, în special pentru trupe. Orzul este bogat în fibre și beta-glucani, care reglează colesterolul, și lignani, efect anticancerigen.

Cea mai ușoară prezentare de gătit este orzul perlat, care este bobul fără coajă, dar cu greu pierde fibre și își păstrează o bună parte din substanțele nutritive.

Açaí: superaliment din Amazon

Această boabă de Amazon, folosită în mod tradițional în scopuri medicinale, este bogat în fibre și vitaminele A și C, precum și antociani. De asemenea, oferă acid oleic sănătos pentru inimă.

Curcuma: condimentul medicinal

Curcuma este un condiment care a fost folosit timp de secole în medicina indiană. Are curcumină, a cărei efect antiinflamator puternic A fost comparat cu medicamente precum ibuprofenul și hidrocortizonul. A devenit un condiment utilizat pe scară largă în alimentele naturale.