găti

  • Preț: 0,5 €/persoană
  • Calorii per 100g: 130kcal
  • Cursuri de gătit · Rețete de orez

Ingrediente

  • Orez de diferite feluri și cu 10 preparate
  • Apă
  • Unt, ulei de măsline extravirgin, din semințe.
  • Sarat la gust)

Cum să gătești orez pentru a fi un expert în domeniu.

Astăzi vorbesc despre un aliment care nu lipsește niciodată în bucătăriile noastre, orez. S-ar putea să existe cineva căruia să nu-i placă, dar, în general, este un aliment de bază în dieta noastră. Cu siguranță mulți dintre voi ați avut îndoieli sau chiar ați căzut cele mai frecvente greșeli la gătitul orezului.

Putem pregăti cu el dintr-un fel de mâncare spectaculos ca garnitură de bază pentru a însoți o carne sau pește. Versatilitatea este una dintre marile sale virtuți.

În blog aveți deja nesfârșit rețete cu orez, fie ca fel principal sau pur și simplu cum se prepară diferite tipuri de orez: bombă, basmati, sălbatic, stil arab, etc.

Dacă ne uităm puțin la istoria omenirii, orezul este unul dintre alimentele prezente din cele mai vechi timpuri. Cultivarea sa este documentată acum mai bine de 8.000 de ani, în zonele asiatice din China și Thailanda. Și pe acel continent îi așezăm originile. În țările din Asia de Est putem spune că este baza dietei lor și este de neconceput să nu o includem în meniurile zilnice ale unor țări precum China, Japonia, Thailanda, Vietnam etc.

Unele surse certifică faptul că Cristofor Columb a adus primele semințe de orez în Europa. În secolul al XVI-lea existau deja plantații ale acestei cereale în Peninsula Iberică. Datorită internalizării sale, orezul este introdus astăzi oriunde pe planetă. Sunt cunoscute mai mult de 2.000 de soiuri și există, în funcție de climă și țări diferite diferite moduri de a-l pregăti în bucătărie.

Detaliez o duzină dintre ele mai jos, poate cea mai cunoscută. Primul, care este un simplu orez alb, nu ne complicăm viața și de obicei îl pregătim cu orez SOS rotund, asta ne dă întotdeauna rezultate bune.

Pentru celelalte rețete, am decis soiul corespunzător. Aceste rețete ne vor oferi o idee despre tot ce ne poate oferi această gastronomie universală și „pentru toate terenurile” în gastronomia noastră.

Orez alb fiert

  1. Cea mai clasică metodă. Într-o cratiță, încălziți 2 părți de apă pentru 1 orez.
  2. Când începe să fiarbă, adăugați orezul, sarea după gust și gătiți la foc mic pentru timpul necesar.
  3. Dacă producătorul nu specifică timpii, o regulă generală ar putea fi de aproximativ 15/17 minute pentru bobul lung și 18/20 minute pentru bobul gros.
  1. Odată trecut timpul, scurgem cu o strecurătoare, o rezervăm și o lăsăm să se odihnească acoperită, astfel încât să ajungă să absoarbă umezeala pe care o reține de la gătit. În acest fel vei fi la punctul tău.
  2. Acest preparat poate fi folosit ca o garnitură pentru a însoți alte feluri de mâncare și, de asemenea, pentru salate cu orez alb.

Orez caserol

  1. Adică atunci când vrem să gătim o supă de orez. Cheia este creșterea proporției de apă sau bulion, folosind 3 părți de apă pentru fiecare parte de orez. De obicei se folosește un orez grosier sau tip bombă.
  2. Vom găti orezul timp de 18/20 minute, până verificăm dacă este gata (îl gustăm) și, de asemenea, mai există lichid în caserolă.
  3. În acel moment dorit, este esențial să-l servim rapid la masă, deoarece dacă întârziem orezul va continua să absoarbă lichid.

Orez copt

  1. O tehnică care este utilizată în multe restaurante, deoarece vă permite să pregătiți orezul pe jumătate și să-l terminați cu o atingere a cuptorului. Se adaptează oricărui tip de orez, dar se folosește de obicei cu bobul grosier.
  2. Procesul constă în sotarea orezului cu ingredientele alese, adăugăm bulion foarte fierbinte (2 părți de lichid pentru 1 orez) și gătește aproximativ 2/3 minute.
  3. Cu cuptorul preîncălzit la 200 ° C, introducem caserola (sau similar) și coacem timp de 18/20 minute, până când vedem că lichidul a fost consumat și se află în punctul dorit.
  4. Este important să cunoaștem comportamentul cuptorului nostru, pentru a nu copleși și strica vasul.

Orez în paella

Probabil cel mai „spaniol” și cunoscut internațional. Și nu numai în „paella” (așa este corect să numim recipientul) se prepară paella tipic valenciană, ci un număr nesfârșit de rețete în funcție de diferitele ingrediente pe care le folosim.

Particularitatea este utilizarea „paelei”, din fier sau oțel, foarte largă și cu înălțime mică. Stratul de orez trebuie să fie subțire, astfel încât să fie pe măsură. Există anumite măsuri standardizate:

  • 40/45 cm. diametru pentru 4/5 persoane
  • 55 cm. diametru pentru 9/10 persoane
  • 65 cm. diametru pentru 14/15 persoane

  1. Vom folosi orez grosier, rotund sau de tip bombă. Toate au o capacitate mare de a absorbi bulion. Pentru a prepara un orez uscat în paella, vom folosi 1 bulion și jumătate pentru 1 orez. Bulionul trebuie să fie întotdeauna foarte fierbinte sau fierbând când adăugăm orezul.
  2. Când este gătit într-un recipient atât de mare, are loc o evaporare mai mare, iar bulionul rezultat este mai concentrat în aromă. În orice caz, dacă sursa de căldură este intensă, trebuie să creștem cantitatea de lichid de utilizat.
  3. Este obișnuit să se producă „socarratul” la baza stratului de orez, o „prindere” la suprafața paelei, care își are originea în partea finală a gătitului. Pentru a realiza acest lucru, puteți crește căldura timp de o jumătate de minut în punctul în care bulionul este aproape terminat.
  4. Un alt „truc” pe care îl poți folosi este acela că, odată ce orezul a terminat de gătit, în timpul ultimului timp de odihnă, vei turna un flux de ulei de măsline uniform în toată paella (în cerc). Uleiul va pătrunde în stratul de orez și va genera acel efect „apucat” sau „socarrat”.

Risotto - Orez italian

În blog veți găsi un număr mare de rețete de risotto, deoarece este o elaborare care ne place, datorită cremozității sale pe farfurie. Vom folosi un tip de orez italian, tip arborio sau carnaroli. Va trebui să avem disponibil bulion fierbinte înainte de a începe să pregătim orezul.

  1. Topiți untul (40 gr.) Într-o tigaie, adăugați orezul (300 gr.) Și prăjiți-l câteva minute. Turnăm o jumătate de pahar de vin alb și îl lăsăm să se evapore. Acum adăugăm o oală de bulion și o lăsăm să fiarbă la foc mic, până nu mai rămâne aproape lichid. Repetăm ​​procesul de mai multe ori și respectăm timpii de gătit ai producătorului.

  1. Îndepărtăm de pe foc și urmează să ne „îngrijim”: adăugăm încă 20 gr. de unt și aproximativ 80/100 gr. de brânză parmigiano reggiano rasă. Se amestecă bine până când orezul devine cremos.
  2. Timpul de gătire al orezului în paella este de aproximativ 20-25 de minute.

În blog puteți găsi mai multe tipuri de risottos, de la ciuperci, cu caracatiță, la şofran, cu anghinare și miel, la parmezan, cu boletus și creveți (mare și munte), cu pere și gorgonzola 0 cu brânză de dovleac și capră. Mii de opțiuni pentru a fi bucătării expert în acest tip de preparat italian.

Cum se face pilaf de orez sau pilaw

  1. Acest orez cu bob lung trebuie spălat pentru a îndepărta amidonul exterior. Intr-o tigaie, se toarna putin ulei de masline (sau unt) si se caleste.
  2. Odată ce este sotat, adăugăm bulion foarte fierbinte peste el, cu un raport de 2 părți de bulion la 1 orez.
  3. Începem prin a-l găti neacoperit, aproximativ 10 minute și apoi îl acoperim pentru a-l fierbe în continuare la foc mic, încă 8/10 minute. Sare după gust după primele 10 min.
  4. Boabele de orez trebuie să fie libere, astfel încât să se separe bine unele de altele.
  5. Această metodă de realizare a Orez Pilaf este tipic în Orientul Mijlociu și Asia Centrală. O tehnică pe care trebuie să o atribuim popoarelor arabe.

Orez persan sau basmati

Acest tip de orez este o variație a Orez Pilaf. Principala sa diferență este că aici este vorba despre obținerea unei foi crocante (numită „tahdig”) În fundul oalei sau caserolei.

  1. Noi vom folosi orez basmati, pe care le-am spălat și îmbibat anterior. Va rămâne cel puțin 1 oră, dar este recomandabil să o lăsați mai mult, de exemplu peste noapte.
  2. Scurgem orezul. Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă sare și se adaugă orezul imediat ce începe să fiarbă. Gatiti aproximativ 5 minute si indepartati. O scurgem cu o strecuratoare si o trecem usor prin apa rece.
  3. Continuăm procesul. Într-o tigaie, putem topi câteva linguri de unt (pentru jumătate de kilogram), adăugăm orezul, amestecăm și gătim acoperit timp de aproximativ 30 de minute, cu căldura la minimum. Se va usca puțin câte puțin și partea crocantă se va forma la bază.

Orez pentru sushi

Aceasta este o pregătire destul de specială, care necesită tehnica dumneavoastră. Vom folosi un orez scurt, glutinos.

Mai întâi îl vom spăla bine într-o strecurătoare sub robinet cu apă rece, până când apa curge limpede și o lăsăm să se scurgă cel puțin o oră.

  1. Într-o cratiță, adăugați 3 părți de apă pentru 2 și jumătate de orez. Acoperiți și gătiți timp de aproximativ 10 minute. După timp, scoatem din foc și descoperim.
  2. Il mai lasam sa se odihneasca inca 10 minute, acoperit cu o carpa curata. Următorul lucru va fi să aplicați oțetul pentru sushi, pe care îl puteți găsi în orice supermarket sau magazin specializat.
  3. Proporția va fi de 75 ml. de oțet pentru o jumătate de kilogram de orez. Într-un castron de lemn sau, în caz contrar (altul decât metalul), așezați orezul călit și adăugați treptat oțetul, amestecând.

  1. Orezul nu poate fi niciodată ud. Pentru a accelera procesul de răcire, vom ventila orezul.
  2. Odată rece, îl putem folosi pentru a pregăti sushi. Dacă nu îl veți folosi în acel moment sau dacă a rămas, acoperiți-l cu o cârpă și păstrați-l la temperatura camerei (niciodată în frigider).

Orez alb thailandez

Aici vom folosi un orez de de tip bob lung sau iasomie. Este posibil să îl găsiți deja de vânzare ca „orez thai”. Ca și în alte preparate anterioare, spălăm orezul și cu apă rece pentru a îndepărta amidonul.

  1. Încălzim 1 parte de apă pentru 1 parte de orez, sare după gust și aducem la fierbere.

  1. Amestecăm din când în când, astfel încât să nu se lipească de noi. Cand vine sa fiarba, coboram focul la minim, acoperim si gatim 15 minute.
  2. Acum scoatem de pe foc și îl mai lăsăm să se odihnească încă 15/20 min, bine acoperit. Înainte de a consuma, separăm bine boabele cu ajutorul unei furculițe.

Orez chinezesc aburit

Orezul care se servește de obicei într-un restaurant chinezesc este orez aburit și pentru aceasta se folosește de obicei un aragaz electric special pentru orez. Pentru a-l prepara în acest fel, vom avea nevoie de un coș pentru gătit orez, pe care îl puteți cumpăra într-un bazar oriental sau într-un magazin specializat de ustensile de bucătărie.