Perioada de vară este un moment deosebit de critic, deoarece temperaturile ridicate favorizează dezvoltarea microorganismelor și există o tendință mai mare de a mânca în afara casei.

Bolile de origine alimentară, cunoscute și sub denumirea de „intoxicații alimentare”, sunt acele patologii care sunt produse prin ingestia de alimente contaminate cu agenți biologici sau toxinele. Aceste procese sunt cauzate de ingestia diferitelor forme vitale de bacterii, viruși sau paraziți și se pot manifesta sub formă de infecție, intoxicație sau infestare.

bolilor

Exemple de infecții ar fi salmoneloză și hepatită A; de otrăviri din cauza ingestiei de toxină preformată, botulism și gastroenterită prin enterotoxină stafilococică; și parazitoză, triquineloză și anizakioză. În plus, perioada de vară este un moment deosebit de critic, deoarece temperaturile ridicate favorizează dezvoltarea microorganismelor și există o tendință mai mare de a mânca în afara casei.

10 reguli de bază

Din acest motiv, Agenția Spaniolă pentru Siguranța și Nutriția Alimentelor (Aecosan) recomandă adoptarea unor măsuri simple menite să evite numeroase boli cauzate de manipularea sau conservarea necorespunzătoare a alimentelor:

1. Consumați alimente care au fost tratate sau manipulate igienic

Laptele fără tratament termic (lapte crud) nu trebuie consumat. Carnea, peștele și produsele coapte trebuie refrigerate sau congelate. Dacă pregătești alimente precum maioneză, sosuri sau creme, printre altele, ar trebui să le consumi imediat, să nu profiți de resturile și să păstrezi la rece. Dacă spălați ouăle înainte de utilizare, deoarece au urme de murdărie, trebuie să o faceți imediat înainte de utilizare.

2. Gatiti alimentele corect

Alimentele pot fi contaminate de microorganisme. Dacă mâncarea este gătită bine, aceste microorganisme pot fi distruse de căldură. Temperatura la care trebuie să fie supusă mâncarea trebuie să fie suficientă astfel încât să atingă minimum 70 ° C în centrul produsului.

3. Consumați mâncare imediat după gătit.

Nu lăsați niciodată mâncarea gătită la temperatura camerei. Este cel mai bun mod de a evita proliferarea germenilor.

4. Un aliment gătit este un aliment igienizat

Alimentele care nu pot fi consumate imediat sau resturile pe care doriți să le salvați trebuie păstrate sub acțiunea căldurii, peste 60 ° C, sau reci, la maximum 5 ° C. Dacă aveți de gând să consumați pește crud sau puțin gătit acasă (preparate culinare cum ar fi hamsii în oțet), pentru a preveni anizakiaza, faceți acest lucru după ce l-ați ținut congelat timp de cinci zile, dacă frigiderul dvs. atinge o temperatură de -20 ° C sau mai mică . Această temperatură este atinsă numai în frigiderele cu trei stele (***) sau mai mult. Dacă frigiderul dvs. are mai puțin de trei stele, cumpărați peștele deja înghețat.

5. Încălziți suficient alimentele gătite

Pentru a-l conserva după preparare, puteți menține fierbinte până consumați acele alimente care o permit (supe, piureuri, tocănițe.). Alte tipuri de alimente care nu pot fi supuse căldurii (salate, gazpachos etc.), trebuie refrigerate imediat.

6. Evitați contactul între alimentele crude și cele gătite

Un aliment gătit poate fi recontaminat prin contactul cu alimente crude sau cu obiecte care au contactat anterior un aliment crud. Un prosop sau o cârpă poate fi un vehicul excelent pentru contaminare. Este de preferat să folosiți hârtie de bucătărie.

7. Asigurați o igienă adecvată în bucătărie

Este esențial ca mâinile tale să fie întotdeauna curate, să le speli ori de câte ori este necesar și ori de câte ori folosești serviciul. În plus, este esențial să mențineți bucătăria și ustensilele în bune condiții igienice.

8. Aveți grijă de insecte, rozătoare și animale de companie

Nu trebuie uitat că animalele pot fi purtătoare de germeni patogeni și paraziți care provoacă boli de origine alimentară.

9. Folosiți numai apă potabilă

Consumul de apă nu este doar esențial pentru băut, ci și pentru pregătirea mâncării.

10. Nu consumați alimente perisabile expuse la temperatura camerei.

În baruri, cafenele, restaurante etc., toate alimentele trebuie protejate de vitrine și păstrate în condiții sanitare adecvate.