Mâncare simplă, locuri și teritorii

  • 2020
  • 2019
  • 2018
  • 2017
  • 2016
  • 2015

Autor

Filtrează după lună

  • Decembrie 2020
  • Septembrie 2020
  • iunie 2020
  • Martie 2020
  • decembrie 2019
  • Noiembrie 2019
  • octombrie 2019
  • Septembrie 2019
  • august 2019
  • Iulie 2019
  • iunie 2019
  • mai 2019
  • aprilie 2019
  • martie 2019
  • februarie 2019
  • ianuarie 2019
  • decembrie 2018
  • noiembrie 2018
  • octombrie 2018
  • septembrie 2018
  • august 2018
  • iulie 2018
  • iunie 2018
  • mai 2018
  • aprilie 2018
  • martie 2018
  • februarie 2018
  • ianuarie 2018
  • decembrie 2017
  • noiembrie 2017
  • octombrie 2017
  • septembrie 2017
  • august 2017
  • iulie 2017
  • iunie 2017
  • Mai 2017
  • aprilie 2017
  • martie 2017
  • februarie 2017
  • ianuarie 2017
  • decembrie 2016
  • noiembrie 2016
  • octombrie 2016
  • septembrie 2016
  • august 2016
  • iulie 2016
  • iunie 2016
  • mai 2016
  • aprilie 2016
  • martie 2016
  • februarie 2016
  • ianuarie 2016
  • decembrie 2015
  • noiembrie 2015
  • octombrie 2015
  • septembrie 2015
  • August 2015
  • iulie 2015
  • iunie 2015
  • mai 2015
  • aprilie 2015
  • martie 2015
  • februarie 2015
  • ianuarie 2015

Filtrează după tipul de mâncare

  • pansamente
  • exploatare
  • autocultivare
  • băuturi
  • carnivor
  • conserve
  • de la mare
  • dulce
  • între ore
  • ingrediente colectate
  • iarnă
  • masele
  • piețe
  • toamna
  • arc
  • reflexii
  • sosuri și condimente
  • supe și piureuri
  • tapas
  • Vegetarian
  • vegetarian
  • vară

Filtrează după tipul de ingredient

porumb

O fiertură diferită de cea cu care suntem obișnuiți în aceste părți și diversificarea este esența vieții.

Inspirat atât de pozole, cât și de baza tocănitelor noastre -ceapă, usturoi și vin-, felul de mâncare pe care îl prezentăm în aceste rânduri este rezultatul fuzionării a două mari culturi: mediteraneană și mexicană.

Pozole este un fel de mâncare tradițional mezo-american, o supă făcută din boabe de porumb alb de un tip cunoscut în mod obișnuit ca cacahuazintle, la care se adaugă carne de pui sau de porc ca ingredient secundar, în funcție de regiune. Există variații ale acestui preparat de bază pe întreg teritoriul mexican, clasificate în pozole albe, verzi sau roșii. Având în vedere versatilitatea sa și că anul acesta realizăm exclusiv viande vegetale, am înlocuit ingredientul animal cu vinete și ciuperci, care printr-o bază aromatică rezultată din unirea sofrito-ului nostru de bază și a ardeilor mexicani, rezultatul a fost o tocană nerușinată bun și perfect pentru a ne adapta la cartea noastră de bucate din Marea Mediterană și a o face cu produse locale.

Simplitate și aromă, așa cum este.

Sincer, porumbul pe care am fi vrut să-l folosim astăzi este blat de moro escariat, dar niciunul dintre magazinele de produse vrac din orașul Barcelona pe care le-am vizitat nu au avut. Deci, în următorul nostru pas prin regiunea catalană Berguedà, de unde este originară, vom cumpăra să-l avem în cămară și să ne bucurăm în viitor, fie cu această rețetă, fie în altele, cum ar fi escudella, așa cum fac ei în regiune, a cărei tradiție și-a păstrat în viață cultivarea limitată, printre care oamenii din L'Escairador. Astfel, bobul de porumb alb folosit a fost pozolero.

Ca o curiozitate gastronomică, boabele de porumb deja separate și fierte se numesc esquites. Pregătirea sa variază în funcție de regiune, fiind o emblemă a mâncării de stradă mexicane. Sunt o adevărată delicatesă făcută cu cele mai simple ingrediente. Sau ceea ce este același, unul dintre antojito-urile populare care alcătuiesc, alături de pozole sau tacos, bogata cultură culinară a țării.

Și așa cum proclamă mexicanii în aceste zile de sărbătoare a sărbătorilor lor naționale, Viva! Trăiește pentru schimbul de cunoștințe culturale între continente. Nu mă voi sătura să o repet, și este că cartea noastră de rețete nu ar fi aceeași fără unele dintre alimentele care ne-au venit din America: cartof, piper, porumb, roșie, avocado, printre altele.

alimente

jumătate de kilogram de porumb alb gătit */400g de ciuperci asortate după gust/3-4 vinete mici/2 cepe/4 căței de usturoi/2 ardei iute guajillo/3 ardei iute ancho/1 lingură oregano uscat/1 pahar de vin alb uscat/ulei de măsline/sare/apă

* Am spus, dacă aveți posibilitatea de a găsi blat de moro escariat, mai bine.

(Suma pentru aproximativ 6-8 porții.)

1 - Într-o cratiță cu apă clocotită, punem ardeii iute la macerat aproximativ 10 minute. Scoatem de pe foc, scoatem semințele și venele și amestecăm cu puțină apă în sine până obținem un sos cremos. Rezervăm.

2 - Curățați și tocați mărunt ceapa. Îl punem într-o cratiță mare cu ulei de măsline și îl lăsăm să fiarbă. Când începe să devină transparent, adăugați usturoiul tocat. După aproximativ 15 minute, udăm conținutul cu vinul.

3 - Între timp, curățăm și cubulăm vinetele, pentru a nu se oxida, o așezăm într-un castron cu apă. Când alcoolul s-a evaporat, îl adăugăm în caserolă. După aproximativ 10-15 minute adăugăm și ciupercile spălate anterior. Mai lăsăm să gătească încă 15 minute.

4 - Adăugați porumbul de clătit și acoperiți cu apă. Sare după gust, adăugați 2-3 linguri de sos de chili sau mai mult (în funcție de gradul de picantitate care vă place) și oregano.

5 - Lăsați-l să se gătească la foc mic până când bobul are consistența dorită.