Multora le place să guste un fel de mâncare care conține ciuperci; cu toate acestea, singura ciupercă nu are o aromă care să o descrie: am putea să o clasificăm ca „aromă neutră”.

ciuperci

Ciupercile sălbatice sau comune sunt o specie de ciuperci care au fost colectate de secole, Franța conducând deschiderea cultivării lor pentru domeniul gastronomic. Cei care le folosesc în rețetele culinare cunosc vitaminele, fibrele, antioxidanții și mineralele pe care le conțin. Chiar și așa, este necesar să clarificăm acest lucru sColectarea trebuie făcută de o persoană care știe distingeți ciupercile comestibile de cele toxice.

Există diverse tipuri de ciuperci sălbatice. Descoperă care sunt cele mai utilizate în mese pentru siguranța ta.

3 ciuperci sălbatice comestibile și sigure

1. Platforma de sulf

Denumirea științifică a acestei ciuperci este Laetiporus sulphureus. Este caracteristică pentru culoarea sa portocalie izbitoare care se estompează pe măsură ce se maturizează.

1.1 Caracteristici

Dimensiunea aproximativă a unui raft pentru această ciupercă este între 6 și 20 cm grosime și 5 până la 40 cm lățime. Un exemplar poate cântări până la 40 de kilograme.

Textura sa la atingere este moale și cărnoasă și este recunoscută pentru aroma sa de pui.

1.2 Habitat

Crește pe copaci puternici, cu trunchiuri groase, cum ar fi salcia și stejarul, care probabil au o rană. Înmugurează sub formă de margine sau rafturi. Acestea se găsesc în mod obișnuit în zone muntoase sau împădurite din Europa sau America de Nord, unde este mai probabil să apară din vară până în toamnă.

Poate fi considerat o specie de parazit, deoarece folosește reziduuri ale altor organisme inerte pentru a subzista și a se răspândi în copaci.

1.3 Componente și proprietăți

Acest tip de ciupercă conține niveluri ridicate de minerale, cum ar fi: fosfor, potasiu, zinc și magneziu, este, de asemenea, bogat în proteine, fibre, precum și vitamina C. Pe de altă parte, componentele sale organice includ aminoacizi, polizaharide și compuși fenolici (Vetter, 2014).

Pe de altă parte, are proprietăți antioxidante, antitumorale, antiinflamatorii și antimicrobiene (Petrović și colab., 2014).

1.4 Cel mai bun mod de a-l mânca

Ciuperca cu platformă de sulf trebuie consumată gătită. Le puteți adăuga la rețetele preferate pentru a le da aroma lor particulară de pui.

2. Maitake

Denumirea sa științifică este Grifola frondosa. Poate fi numită și o găină a pădurii. Este originar din China, deși este văzut foarte mult și în Japonia.

2.1 Caracteristici

Este o ciupercă care arată ca un ciorchine, formată din straturi suprapuse, fiecare având o formă concavă cu un diametru aproximativ de 5 cm.

Partea de sub strat are pori mici și este de obicei albă; în timp ce ciuperca în sine este maro pal cu gri. Pe măsură ce se maturizează, maro se transformă într-o nuanță mai închisă sau gălbuie.

Această ciupercă sălbatică este distinctivă, deoarece forma sa este similară cu o conopidă. Greutatea lor poate varia de la 1 la 7 kilograme, dar unele au fost găsite cu o greutate de până la 24 kg, potrivit portalului Mushroom-Collecting.com.

2.2 Habitat

Crește în zone împădurite din Asia, Europa și America de Nord, mai ales acolo unde există copaci maturi. Acestea sunt văzute în principal la bazele stejarilor bătrâni între lunile septembrie-noiembrie.

După obicei, apare de obicei fiecare anotimp anual în același loc în care a crescut anterior; deci, dacă vă place, puteți reveni în același loc anul viitor și îl veți găsi.

2.3 Componente și proprietăți

Unul dintre cele mai bune componente ale Maitake este polizaharidul beta-glucan grifolan. Vitaminele B și C, acidul folic, aminoacizii și enzimele sunt, de asemenea, substanțe nutritive proeminente în această ciupercă.

Această ciupercă are diferite proprietăți, printre care se remarcă următoarele:

  • Anticancer
  • Antiinflamator
  • Antiglicemiant
  • Antihipertensiv
  • Hipocolesterolemiant

2.4 Cel mai bun mod de a-l mânca

Aceste ciuperci sălbatice pot fi consumate fără teamă fierte, crude, pudrate și chiar ca un supliment de extract pentru o absorbție mai mare a nutrienților săi.

  • MAITAKE ECOLOGIC (GRIFOLA FRONDOSA) * 250 mg/60 capsule
  • Stimulează sistemul imunitar
  • Antioxidanți, cardiovasculari, imuni
  • Calitate garantată prin certificat de analiză
  • Fabricat în Franța

3. Ciuperca de stridii

După cum sugerează și numele, această ciupercă are forma unei stridii, o puteți identifica și prin denumirea sa științifică: Pleurotus ostreatus.

3.1 Caracteristici

Această ciupercă are o pălărie netedă, care are în mod normal o lățime de 6 până la 20 de centimetri. Forma sa este turtită neregulat, similară cu molușa menționată mai sus, de unde și numele său.

Marginile pălăriei sunt înfășurate în timp ce sunt încă tinere, pe măsură ce se maturizează, se deschid. Partea inferioară este compusă din branhii albicioase palide, bine definite și ușor separate, care sunt atașate de tulpină sau tulpină, care este scurtă și groasă.

Nu crește drept, ci deplasat lateral, lipindu-se de alte ciuperci de stridii.

Culoarea sa poate varia de la un gri puternic la un ton maroniu. În funcție de maturitate, îi puteți schimba și textura: la început este mai moale și devine mai greu.

3.2 Habitat

Aceste ciuperci cresc în ciorchini în formă de ciorchini pe trunchiuri de copaci răniți, uscați sau morți, în principal pe stejar, salcie și fag.

Deși cultivarea sa a început în Germania, este comun să le vedem în zonele temperate din America de Nord în lunile aprilie, mai, octombrie și sfârșitul lunii noiembrie.

3.3 Componente și proprietăți

Între nutrienți ai ciupercilor de stridii există mineralele: zinc, potasiu, fier și calciu; De asemenea, are vitamine mai presus de toate din grupul B, cum ar fi riboflavina și niacina. De asemenea, sunt bogate în seleniu și polizaharide, benefice pentru corpul uman (Tolera și Abera, 2017).

Printre cele mai relevante proprietăți cunoscute pe care le posedă ciupercile de stridii sunt următoarele:

  • Anticancer
  • Antiinflamator
  • Antiglicemiant
  • Hipocolesterolemiant
  • Antihipertensiv

3.4 Cel mai bun mod de a-l mânca

Este recomandat să îl consumați când este încă tânăr și carnea este mai fragedă, deoarece, pe măsură ce se maturizează, devine mai dură și aroma sa se schimbă.

Acest tip de ciupercă este utilizat pe scară largă în bucătăriile continentului asiatic pentru nutrienții săi benefici și gustul oarecum dulce. Pe alte continente sunt folosite și în rețete pentru paste, supe, cartofi prăjiți și ca garnitură.

Concluzie

Dacă doriți să începeți colectarea și cultivarea ciupercilor ca hobby, este esențial să faceți acest lucru cu compania și cu supravegherea unui expert pentru a vă ajuta să le identificați. Există ciuperci similare pe care le-ai putea confunda fără îndrumări adecvate.

Odată identificate ciupercile sălbatice care pot fi consumate sunt sigure și hrănitoare; Atâta timp cât ai în vedere și locul de colectare, cele care cresc în parcurile urbane pot fi contaminate cu pesticide și gaze toxice. De asemenea, este recomandat să curățați bine ciupercile înainte de a le consuma.

Dacă aveți de gând să le păstrați, nu utilizați pungi complet închise, faceți-o în recipiente unde poate pătrunde aer pentru a-și păstra nutrienții.