⌚ 3 minute | Algele sunt legume de mare, bogate în vitamine, minerale și fibre, ceea ce le face un aliment excelent de inclus în dieta noastră. Acestea sunt cele mai folosite 3 alge din bucătărie

Algele marine sunt un bun resursă culinară pentru a crește calitatea nutrițională a alimentelor noastre; sunt sărace în calorii și bogate în fibre, vitamine și minerale. Folosește-le doar în cantitate mica. Vom vedea mai jos trei tipuri de alge foarte versatile care pot fi adăugate multe feluri de preparate și astfel obțineți o notă exotică în felurile noastre de mâncare.

Alge marine Kombu

Algele marine Kombu au o aromă foarte caracteristică care se numește umami, ceea ce înseamnă gustos și reprezintă una dintre cele 5 arome de bază împreună cu clasicii: dulce, sărat, acru și amar. Se remarcă prin conținutul său în acid alginic, apă, fibre, proteine ​​și minerales.

O putem folosi ca orice altă legumă sau chiar pentru a îmbogăți preparatele. Deci putem elabora supe sau bulionuri de mare bogatie nutritiva sau de asemenea salate, Clătite sau se agită verde dacă este sub formă de pulbere (deshidratat). Adăugați, de asemenea, o linguriță de alge marine sub formă de arome sau condimente naturale sau condimente. Este de obicei adăugați în apa de gătit leguminoasele și cerealele integrale pentru a facilita digestia acestor alimente. Puteți chiar să pregătiți un condiment numit Shio-kombu, (de obicei folosit ca pansament) și se prepară cu:

  • Câteva bucăți de kombu
  • 3/4 de cană cu apă de izvor
  • 1/3 cană tamari.
  • Lăsați algele să se înmoaie timp de 10 minute, apoi gătiți-le cu aceeași apă și tamari la foc mediu timp de 45 de minute cu un capac...

tipuri

Algele marine Nori

Algele marine Nori (Porphira) sunt cunoscute, mai ales, pentru că sunt algele marine utilizate pentru a face faimosul Sushi. Acest tip de alge provine întotdeauna din culturi; odată colectate proaspete, se usucă la soare sau la cuptor, se întinde în cantități mici pe covorașe de bambus (de aceea are o parte netedă și una aspră). Se remarcă prin valoare antioxidantă, pe lângă conținerea cantitate mare de iod și minerale ca calciu și potasiu, printre alte proprietăți.

Se vinde de obicei în pachete de 10 foi și culoarea sa poate varia de la roșiatic la maro, verde închis sau negru, în funcție de starea de gătit sau prăjire. Îl putem găsi și în fulgi, ideal pentru a adăuga supe, creme, piureuri, în salate sau tocană sau faceți bile de orez, deserturi sau ca condiment masa.

Alga Agar-Agar

Este o polizaharidă care provine de la unele alge roșii. În Japonia, ei îl numesc Kant (cerul rece), dar numele vine de la Malaezii care l-au botezat ca agar (gelatină), deoarece are proprietăți agenți de îngroșare, stabilizatori și agenți de gelifiere. Ca toate algele, este foarte hrănitoare, are un procent ridicat de iod și oligoelemente. Deși nu este cel care se remarcă cel mai mult în acest sens, este utilizat pe scară largă pentru a combate constipația datorită conținutului ridicat de fibră.

Poate fi găsit în pulbere, fulgi și benzi, separate sau formând un bloc compact. În bucătărie este foarte popular în bucătăria înaltă, deoarece nu dă culoare, miros sau gust la mâncare și proprietatea sa gel de zece ori mai rapid decât gelatina de origine animală și cu o cantitate mai mică, deoarece absoarbe până la 300 de ori greutatea sa.

Ce ar trebui sa stii…

  • Din punct de vedere nutrițional, algele sunt sărace în calorii, au o concentrație mare de proteine, fibre dietetice, minerale și vitamine.
  • Unele dintre cele mai cunoscute sunt: ​​kombu, wakame și nori.

Alessandra huerta
Nutriționist și naturist
Consultant medical avansat Nutriționist