În aceste zile de închidere, cuptorul a devenit aparatul nostru preferat. Având mai mult timp la dispoziție pentru a găti, ne-am dedicat fabricării de pâine, prăjituri și biscuiți, dar există și cei care redescoperă cuptorul ca instrument ideal pentru prepararea peștelui, a cărnii sau a legumelor, fără să pătească aproape nimic și cu rezultate excelente.

ușoare

Pentru cei din urmă ne-am gândit la asta selecție de rețete, care colectează cele mai ușoare elaborări dintre cele publicate în Directo al Paladar pentru a găti la cuptor, împărțit între legume, carne și pește.

Vorbim despre elaborări care, în majoritatea cazurilor, nu necesită mult mai mult decât pregătiți mâncarea, condimentați-o și puneți-o la cuptor, fără a pata mai mult de câteva cuțite, o tăietură și un platou. Și astfel veți avea timp să citiți, să jucați un joc la consolă, să distrați copiii, să luați un aperitiv sau, de ce nu, să gătiți mai multe lucruri.

Legume și garnituri

Cartofi la cuptor

Ingrediente

Cum se fac cartofi de panificație

Pentru a face cartofii coapte putem pune-le crude la cuptor sau braconați puțin ingredientele înainte de a le duce la cuptor. Dacă optați pentru prima opțiune, va trebui să lăsați ingredientele la cuptor mai mult timp. Am optat pentru a doua opțiune, să merg puțin mai repede. Curățați ceapa și tăiați-o în benzi subțiri de juliană. Punem putin ulei intr-o tigaie si il sotam cateva minute, pana cand se inmoaie dar nu este gata. Curățăm cartofii și îi tăiem felii groase ca marginea unei monede euro, condimentăm cu sare și piper. Rezervăm ceapa, punem mai mult ulei în tigaie și sotăm puțin cartofii. Într-o matriță care poate fi coaptă, punem cartofii și deasupra ceapa. Facem un tocat cu usturoi și pătrunjel și îl distribuim pe ceapă. Adăugăm vinul alb. Introducem tava în cuptorul preîncălzit la 180ºC și coacem timp de o jumătate de oră. Dacă vedem că suprafața este prea mare, putem acoperi matrița cu o folie de argint. Timpul este orientativ, deoarece este posibil să avem nevoie de puțin mai mult de o jumătate de oră. Putem adăuga și puțină apă dacă este prea uscată. Cartofii trebuie confiați.

Roșii cherry cu sos de iaurt

Ingrediente: 350 g de roșii cherry, 2 linguri de ulei de măsline extravirgin, trei sferturi de linguriță de chimen, o linguriță de zahăr brun, 3 căței de usturoi, 3 crenguțe de cimbru proaspăt (sau o lingură de uscat), 3 crenguțe de oregano proaspăt (sau o lingură de uscat), 1 lămâie, 350 g de iaurt grecesc, 1 linguriță de ardei iute, sare, piper negru măcinat.

Sparanghel gratinat cu mozzarella

Ingrediente: 12 sparanghel sălbatic, 120 g brânză mozzarella, 15 ml ulei de măsline extra virgin, 15 g pesmet, sare și piper negru măcinat.

Elaborare: Curățați sparanghelul și tăiați partea inferioară a tulpinii. Răspândiți ulei de măsline pe un vas de copt și așezați sparanghelul. Se condimentează cu sare și piper. Tăiați brânza mozzarella cât mai fin posibil și întindeți-o peste sparanghel. Presară pesmetul. Reglați condimentul cu mai multă sare dacă este necesar și puțin ulei de măsline. Așezați într-un cuptor fierbinte la 200 ° C timp de aproximativ 20 de minute sau până când brânza este topită și aurie.

Ciuperci gratinate cu o atingere de cimbru și lămâie

Ingrediente: 300g ciuperci, 1/2 lămâie, 1 cățel de usturoi, 1 linguriță de cimbru, 25g brânză parmezan, ulei, sare și piper.

Elaborare: Începem prin curățarea ciupercilor și tăierea lor în felii subțiri. Răspândiți o oală mare de lut cu puțin ulei și așezați ciupercile, distribuindu-le mai mult sau mai puțin uniform. Acum adăugați coaja de jumătate de lămâie, precum și sucul său. Tocam usturoiul si adaugam si el, impreuna cu lingurita de cimbru, un praf de sare si piper si, in final, parmezan ras. În cele din urmă, gratinăm 15 minute cu cuptorul la 200 ° C, trecem la o sursă mai mică (ciupercile se vor micșora) și servim fierbinte cu un pic de pătrunjel tocat deasupra, deși acest lucru este opțional.

Anghinare la cuptor

Ingrediente: 8 anghinare, ulei de măsline extravirgin și sare.

Elaborare: Îndepărtăm câteva straturi de frunze de la baza anghinării și tăiem tulpina, pe care o putem rezerva pentru un alt preparat, cum ar fi un amestecat cu anghinare sau un sos de anghinare. Vrem să putem așeza anghinarea pe baza sa, așa că ne vom asigura că partea inferioară a anghinării este plată. De asemenea, tăiem partea superioară a anghinarei, îndepărtând vârfurile tari și fără teama de a tăia prea mult. Așezăm anghinarea cu fața în jos și le apăsăm, cu forța de parcă le-aș fi lovit cu pumnul, cu palma, astfel încât să se deschidă și frunzele să se separe una de cealaltă. Întoarcem din nou anghinarea și le așezăm pe o foaie de copt. Condimentăm blatul fiecăruia dintre ele și le stropim cu un strop de ulei de măsline extravirgin. Este important să fie de bună calitate, deoarece acest lucru se va arăta în rezultatul final. Introducem anghinarea la cuptor, preîncălzită la 180 ° C cu căldură în sus și în jos, și le prăjim aproximativ o oră (totul va depinde de mărimea și calitatea anghinării). Scoateți tava din cuptor, lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute și serviți anghinarea fierbinte, fie ca garnitură, fie ca starter.

Varză prăjită cu fistic, lămâie și vinaigretă parmezan

Ingrediente: 1 varză albă, 30 ml oțet balsamic, 20 g pesmet, 20 g fulgi de ovăz fin sau zdrobiți, 30 g fistic, 20 g semințe de in sau susan, 1 lămâie, usturoi granulat după gust, 60 ml măslin extravirgin ulei, parmezan sau brana padana, patrunjel sau coriandru proaspat, piper negru macinat si sare.

Elaborare: Preîncălziți cuptorul la 220 ° și pregătiți o tavă, llanda sau sursă. Prefer să o tapetez cu folie de aluminiu pentru a păta mai puțin. Îndepărtați cele mai deteriorate frunze exterioare ale varzei, spălați-le și uscați-le ușor. Tăiați în „pene” pentru a obține aproximativ opt bucăți. Aranjați pe tavă, condimentați și presărați cu câteva linguri de ulei de măsline și o lingură de oțet balsamic, asigurându-vă că toate părțile sunt pătate. Se prăjește aproximativ 20-30 de minute, întorcând bucățile pe jumătate. Trebuie să controlezi bine, pentru că în funcție de cuptor, tipul de varză și mărimea bucăților pot dura mai mult sau mai puțin. Între timp pregătiți vinaigreta. Zdrobiți sau tăiați fisticul cu un cuțit și combinați cu celelalte ingrediente, adăugând o mulțime de brânză proaspăt rasă. Reglați cantitatea de suc de lămâie după gust; cel mai bine este să încercați pe măsură ce mergeți. Dacă este foarte puternic, reduceți cu apă. Bate bine pentru a emulsiona. Când varza este bine prăjită, fragedă în interior și cu frunzele exterioare prăjite, îndepărtați și transferați la o sursă. Răspândiți o parte din sos și pătrunjel sau coriandru proaspăt spălat și tocat.

Năut coapte în stil grecesc

Ingrediente: 400 g năut uscat, 5 g bicarbonat de sodiu, 50 ml ulei de măsline extravirgin, 2 căței de usturoi, 2 foi de dafin, 2 crenguțe de cimbru proaspăt, 2 cepe albe, boia dulce sau picantă după gust, bulion de legume sau apă, 1 lămâie, piper negru, sare, mărar proaspăt (opțional).

Elaborare: Spălați nautul cu o zi înainte și înmuiați-l cu multă apă rece, bicarbonat de sodiu și o linguriță de sare. Idealul este să le ai cel puțin 8 ore, dar îți recomand cel puțin 12-16, sau chiar 24 de ore complete. Cu cât îi vom hidrata mai mult, cu atât vor mai lua puțin timp pentru a găti. Aruncați apa. Preîncălziți cuptorul la 175 ° C. Pregătiți o caserolă de fier sau o sursă adecvată cu capac. Tocam ceapa si curatam cateii de usturoi. Se toarnă nautul în vas și se presară boiaua, puțin piper negru, cimbru și se adaugă frunza de dafin. Stropiți cu uleiul de măsline și amestecați ușor. Acoperiți cu bulion sau apă, care este cel puțin acoperită de un deget de lichid. Se adauga ceapa tocata, zeama de lamaie si cateii de usturoi. Acoperiți și coaceți până ce nautul este fraged și ceapa este complet prăjită. În funcție de tipul de leguminoase, apă și înmuiere, poate dura aproximativ 90 de minute sau până la 3-4 ore. Verificați din când în când în cazul în care este necesar să adăugați mai multă apă. Se servește cu mărar sau pătrunjel proaspăt, dacă se dorește.

Morcovii Tandoori sunt cinstiți cu iaurt

Ingrediente: 450 g morcov, 250 g iaurt grecesc simplu, 2 lingurițe amestec de condimente tandoori, 15 ml suc de lămâie, jumătate de coajă de lămâie, 20 ml muștar Dijon, fistic sau migdale mărunțite, coriandru sau pătrunjel proaspăt, ulei de măsline extravirgin, piper negru măcinat, sare, semințe de susan.

Elaborare: Preîncălziți cuptorul la 200 ° C și pregătiți un vas sau o tavă cu folie de aluminiu, sulfurată sau pur și simplu ungeți-o puțin. Spălați și uscați bine morcovii. Curățați-le ușor cu un cojitor de legume, îndepărtând orice piese deteriorate. În mod ideal, ar trebui să aibă mai mult sau mai puțin aceeași dimensiune și grosime, deși nu se întâmplă nimic dacă sunt diferite, puteți lăsa vârful cu niște frunze dacă le păstrează, dezlipind cea mai groasă tulpină. Se amestecă într-un recipient aproximativ 4-5 linguri de iaurt cu 1 lingură de lămâie, condimentele tandoori, muștar, 2 linguri de ulei de măsline extravirgin și sare și piper negru după gust. Întindeți morcovii bine cu acest amestec și așezați pe tavă. Coaceți timp de aproximativ 25 de minute, sau până când ajung la punctul dorit. Este convenabil să le întoarceți cu pensete, având grijă să nu ne ardem, când a trecut puțin mai mult de jumătate din timp.

Bastoane crocante de mămăligă la cuptor

Ingrediente: 250 g mămăligă non-instant, 1 l apă sau bulion, 2 lingurițe de sare, 30 ml ulei de măsline extra virgin, piper negru măcinat, usturoi granulat, ierburi provensale, brânză parmezană sau similar gustului.

Elaborare: Pregătiți un platou dreptunghiular sau o tavă de aproximativ 40x25 cm (aproximativ) ungându-l sau acoperindu-l cu hârtie pergament antiaderentă. Încălziți apa sau bulionul cu sarea și un strop de ulei de măsline într-o cratiță sau oală cu fundul greu. Urmați instrucțiunile de pe pachet sau procedați așa cum este descris mai jos. Când începe să fiarbă, adăugați mămăliga încetul cu încetul, amestecând cu câteva lansete. Se ornează cu piper negru, usturoi granulat și câteva ierburi uscate după gust. Coborâți focul și continuați să gătiți ușor, amestecând, până se îngroașă și mămăliga se desprinde de pe pereți. Se toarnă în matriță pentru a face mămăliga cu un deget gros, nivelând suprafața cu o spatulă. Se lasă să se răcească până se solidifică. Preîncălziți în timp ce cuptorul este la 200 ° C.

Batoane de cartof dulce la cuptor

Ingrediente: 3 cartofi dulci, ulei de măsline extravirgin, amidon de porumb, condimente după gust, piper negru măcinat și sare.

Elaborare: Spălați cartofii dulci, uscați și periați sau curățați de coajă de legume. Puteți lăsa pielea aprinsă, dar trebuie să încercați să îndepărtați toate resturile de sol, rădăcini și, eventual, părțile mai dure sau deteriorate. Cu un cuțit sau o mandolină bună, tăiați longitudinal pentru a obține „felii” mai mici de 1 cm grosime. Tăiați fiecare porție în bețișoare subțiri, asigurându-vă că au dimensiuni obișnuite. Separați cel mai mic sau cel mai scurt de cel mai lung. Se acoperă cu apă rece și se lasă la macerat cel puțin o jumătate de oră. Scurgeți și clătiți, uscați foarte bine și vopsiți cu ulei de măsline. Preîncălziți cuptorul la 220 ° C și pregătiți câteva tăvi cu hârtie de copt. Folosiți grile dacă sunt disponibile. Întindeți bastoanele pe tăvi, mai bine dacă le separăm după dimensiune și presărați cu amidon de porumb cernut, amestecând bine. Poate fi mai ușor dacă punem amidonul într-o pungă pentru congelator și îl batem înăuntru. Nu trebuie să fie foarte acoperiți.

Peşte

Turbotul copt al lui Dani Garcia

Ingrediente: un calcan, 200 g cozi proaspete de creveți decojite, pătrunjel proaspăt, boia dulce, 2 ardei iute de cayenne, 2 căței de usturoi, ulei de măsline extravirgin, 2 cepe, 3 cartofi, 150 ml de vin alb uscat, oțet de cidru spray, sare și piper negru măcinat.

Cod la cuptor

Ingrediente: 450 g de cod desalinizat (sau proaspăt), 1 ceapă, 1 ardei gras roșu, 4 căței de usturoi, 2 ardei iute de Cayenne, 1 frunză de dafin, 450 g de cod desalinizat, ulei de măsline extra virgin, piper negru măcinat, sare și vin alb (opțional).

Elaborare: Preîncălziți cuptorul la 180 ° C și pregătiți un pahar sau un vas similar. Tăiați ceapa în fâșii de juliană și ardeiul spălat în fâșii, aruncând semințele și filamentele interne. Laminează usturoiul, lăsându-l deoparte. Combinați legumele în tigaie, săriți ușor, adăugați frunza de dafin și un strop generos de ulei de măsline. Se amestecă bine și se coace 10 minute; amestecați și continuați să coaceți încă 8-10 minute, până când ceapa este foarte fragedă. Între timp, pregătește peștele uscându-l cu hârtie de bucătărie și lăsându-l să se încălzească puțin. Așezați pe legume, adăugând deasupra încă un strop de ulei și, dacă avem, puțin vin alb. Reveniți la cuptor. Pregătiți un sos de usturoi în timp ce peștele îl gătește. Încălziți o bază de ulei într-o tigaie mică și gătiți cuișoarele feliate cu cayenne la o temperatură scăzută, având grijă să nu le ardeți. Ar trebui să fie maro auriu și clare. Când codul este gata, după aproximativ 15-20 de minute, în funcție de grosime, se toarnă conținutul tăvii peste pește și se servește imediat.

Merluciu la cuptor

Ingrediente: 1 file de merluciu de 200 g, 1 cartof, jumătate de ceapă, ulei de măsline extravirgin, 1 pere, 100 g maioneză, sare, piper negru măcinat, fistic pentru a decora.

Elaborare: Curățăm pera, scoatem miezul și semințele și tocăm. Așezăm într-un recipient sigur pentru cuptorul cu microunde, cu o linguriță de apă. Acoperiți cu folie de plastic, faceți găuri și gătiți în micro la putere maximă timp de 2 minute. Odată rece, zdrobiți-l împreună cu maioneză și rezervați-l. Curățați și tăiați mărunt ceapa și cartofii. Acoperim o tavă de copt cu două dreptunghiuri de hârtie pergament și așezăm pe ele un pat de cartofi și un pat de ceapă. Udăm cu un strop de ulei de măsline extravirgin și condimentăm. Coaceți la 190 ° C timp de 20 de minute (încălziți în sus și în jos). După acest timp sărăm și piperăm coapsele de merluciu și le așezăm, cu pielea în jos, pe cartof și ceapă. Acoperiți fiecare cozonă cu puțină maioneză de pere și coaceți din nou la 200 ° C timp de 10 minute. Odată ce merluciul este gata, scoatem tava din cuptor. Cu ajutorul unei spatule de pește, luăm fiecare dintre porții și farfurie. Servim imediat decorând merluciul cu niște fructe uscate tocate și însoțind cu maioneză de par rămasă.

Macrou copt cu legume prăjite

  • Ingrediente pentru 4 persoane. 4 macrou, 3 roșii de viță de vie, 2 ardei verzi italieni, 4 cartofi, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 130 ml vin alb, 2 lămâi, 50 ml ulei de măsline extravirgin și sare.
  • Elaborare. Preîncălzim cuptorul la 180 ° C cu căldură în sus și în jos. Curățați cartofii și tăiați-i felii subțiri, spălați și tăiați ardeii și roșiile felii, ceapa în felii și tocați bine căței de usturoi. Ungem un castron cu un sfert din ulei, așezăm cartofii amestecați cu ceapa, adăugăm sare și adăugăm roșia, piperul verde și usturoiul tocat, adăugăm sare. Adăugați vinul, sucul de lămâie și jumătate de apă și coaceți timp de 45 de minute, asigurându-vă că legumele nu rămân uscate. Așezăm peștele, curat, sărat și cu niște felii de lămâie și adăugăm restul de apă. Coaceți timp de 15 minute.

Pește cu piper în papillote