alimentelor
Igiena personală a unui manipulant de alimente trebuie să fie mult mai intensă decât cea a unui personal care se dedică altor sarcini.

SPĂLAREA MÂINILOR

  • apă fierbinte la început și rece la sfârșit (deschideți și închideți porii)
  • robinet fără acționare manuală
  • uscarea cu prosoape de hârtie sau alt material de unică folosință
  • Pseudomonas poate trăi în săpun

RĂNIT ÎN MÂINI: ÎL VĂ ACOPERIM CU UN BAND

  • culoare puternică
  • impermeabil și izolator

EVitați să atingeți alimentele, în timp ce este posibil. FOLOSIȚI PINȚE, PINZE.
SPĂLAREA MÂNILOR ÎNTRE O ACTIVITATE ȘI ALTE DIFERITE
UNGHII CURATE (SUNT REZERVORUL GERMILOR)
GURA ȘI NASUL

ÎMBRĂCĂMINTE DE LUCRU

  • Hainele de lucru trebuie să fie destinate exclusiv manipulării alimentelor.
  • Acestea trebuie spălate zilnic
  • Vor fi culori deschise.
  • O pălărie sau un capac pentru cap împiedică părul să fie impregnat cu mirosuri proaste, vapori și vapori de la locul de muncă. Pălăria acoperă și colectează și părul, mai ales dacă este lung.
  • Nu ar trebui să aibă buzunare din cauza pericolului ca lucrurile stocate în ele să cadă în mâncare. Dacă au un buzunar, acesta ar trebui să fie sub talie.
  • Nicio persoană nu trebuie să intre în camera de manipulare care nu este îmbrăcată corespunzător pentru a fi acolo. Este inutil pentru noi să lucrăm cu hainele noastre curate și cu părul acoperit, dacă șeful companiei intră în permanență fără a respecta aceste precauții.

IN BUCATARIE (catering colectiv)

RESTRICȚII ȘI INTERZICȚII

  • Fumatul, guma de mestecat și mâncarea sunt interzise la locul de muncă. Cu toate acestea, putem face o pauză pentru a desfășura aceste activități, amintindu-ne să ne spălăm pe mâini, când ne reluăm activitatea.
  • Tusea sau strănutul cu mâncarea pe care o manipulăm este interzisă. În cazul în care trebuie să facem acest lucru, vom lua o orientare contrară și cât mai departe posibil de mâncare.
  • Nu efectuați nicio practică care poate provoca contaminarea alimentelor.
  • Este interzis să purtați efecte personale care pot intra în contact direct cu alimente, cum ar fi inele, brățări, ceasuri sau alte obiecte.

CURĂȚARE Vs. DEZINFECȚIE

DESINSECTAREA ȘI DESRATIZAREA

  • Dezinsecție.

Set de activități care vizează eliminarea sau controlul populațiilor de insecte care pot avea un impact negativ asupra sănătății umane.

  • Deratizare

Controlul populației de rozătoare, în principal șobolani și șoareci. Aceste animale sunt cei mai periculoși dăunători dintr-o unitate de hrănire

IGIENA CAMEREI

IGIENA UTENSILELOR ȘI ECHIPAMENTELOR

CONSERVAREA ALIMENTELOR

TRANSPORTUL ALIMENTAR

METODE DE CONSERVARE ALIMENTARE

  • Refrigerare (1-4 ºC)
  • Congelare (-18 ° C)
  • Tratament termic:
  • Pasteurizare: scăzută (62º/30min) și înaltă (75/15min)
  • UHT (130º/1s)
  • Sterilizare comercială (peste 100º timp de 20 de minute)
  • Ambalat sub atmosferă de protecție
  • Fermentare, sărare, întărire.; și altele mai moderne, cum ar fi tratamentul cu radiații ionizante.