(CNN) - Vestea că un hamburger „sângerând” fără carne a fost pus în vânzare în Marea Britanie a împărțit părerile. Carnivorii pasionați au strigat că vor carne adevărată, în timp ce unii vegani și vegetarieni s-au plâns că alternativele pe bază de plante nu ar trebui să fie deghizate în carne.

creative

Deci, pentru cine este acest burger care sângerează?

Desigur, pentru vegetarieni flexibili. Ei sunt oamenii care încearcă să încorporeze mai multe plante în dieta lor și să reducă consumul de carne. Poate o fac din motive de sănătate, cum ar fi reducerea riscului de a dezvolta obezitate, boli de inimă și diabet de tip II; pentru a reduce costurile sau pentru că și-au dat seama că trebuie să ne reducem consumul de carne, având în vedere criza colosală de mediu în care suntem implicați.

În octombrie anul trecut, Grupul interguvernamental pentru schimbări climatice (IPCC) a lansat un raport care avertiza că avem 12 ani pentru a limita încălzirea globală la 1,5 grade peste nivelurile preindustriale sau vom suferi consecințe devastatoare.

Potrivit raportului, obiectivul este realizabil, dar numai dacă „schimbări rapide, de anvergură și fără precedent sunt implementate în toate aspectele societății”. Aceasta include o schimbare a dietei globale care se traduce printr-o îndepărtare de alimentele cu emisii ridicate de gaze cu efect de seră, cum ar fi carnea de vită și adoptarea unor diete mai sănătoase și mai durabile.

Cu toate acestea, schimbarea unei diete nu este ușoară. Din acest motiv, vă prezentăm un ghid pentru a vă reduce consumul de carne, în funcție de gradul de angajament.

Încercați burgerul combinat

Dacă nu sunteți gata să nu mai mâncați hamburgeri, de ce să nu încercați să înlocuiți o treime din carne cu legume precum ciupercile?

Dacă 30% din carne din toți hamburgerii americani ar fi înlocuiți cu ciuperci, emisiile de gaze cu efect de seră ar fi reduse cu aceeași proporție ca și dacă 2,3 milioane de vehicule ar fi scoase de pe străzi, potrivit datelor compilate de World Resources Institute (WRI).

„Vrem să ajutăm înclinarea ofertei către opțiuni mai mult bazate pe plante sau bogate în plante, dar într-un mod prietenos cu consumatorii și în afaceri”, a spus Richard Waite, cercetător alimentar la WRI.

Este un pas în direcția corectă, potrivit lui Marco Springmann, cercetător principal în durabilitate ecologică și sănătate publică la Universitatea din Oxford, Marea Britanie, dar ar fi doar primul pas. Conținutul de carne și emisiile aferente vor rămâne ridicate și nu vor îndeplini obiectivele IPCC. „Mai bine treci la pui sau carne de porc”, a spus el.

Schimbați carnea

Potrivit Springmann, care a condus un studiu de evaluare a impactului producției de alimente asupra mediului global, bovinele emit de aproximativ 10 ori mai multe gaze cu efect de seră pe kilogram de carne decât porcii și găinile, decât la rândul lor emit de aproximativ 10 ori mai mult decât leguminoasele.

El a explicat că acest lucru se datorează faptului că vitele au nevoie de mai multă hrană decât alte animale și că hrana are nevoie de apă, sol și îngrășăminte. Mai mult, în timpul digestiei, aceste animale emit metan, un gaz cu efect de seră, deci au un nivel ridicat de emisii.

Așadar, schimbarea burgerului de vită cu un burger de pui sau porc ar face o diferență tangibilă. „Important este că vă limitați consumul de carne roșie la o porție pe săptămână”, a spus Springmann.

Lasă carnea

Deși optarea pentru un burger vegetal ar putea fi sacrificiul final, ar fi cea mai bună pentru reducerea emisiilor de gaze cu efect de seră. De asemenea, din moment ce există acum opțiuni pe bază de plante, despre care creatorii lor spun că arată, gustă și miroase a carne, poate că pofta carnivorelor poate fi satisfăcută.

Beyond Meat, o marcă de proteine ​​vegane californiene, a dezvoltat Beyond Burger, un burger fără soia și fără gluten care, potrivit creatorilor săi, arată și se comportă exact ca carnea roșie: chiar „sângerează” sucul de sfeclă când este gătit.

Aceștia susțin că, comparativ cu o pastă de carne americană de 115 grame, se folosește 99% mai puțină apă, 93% mai puțin teren, 46% mai puțină energie și 90% mai puține gaze cu efect de seră.

Cererea este mare. Dincolo de carne nu este singurul brand care oferă aceste produse: există și Impossible Burger și Moving Mountains, printre altele. De fapt, se preconizează că piața mondială de înlocuitor de carne va crește de la aproximativ 4,6 miliarde de dolari în 2018 la 6,4 miliarde de dolari în 2023, potrivit firmei de cercetare MarketsandMarkets.

Burgeri de bug-uri

Dacă sunteți în căutarea unui mod nou de a vă reduce consumul de carne, acesta ar putea fi.

Ființele cu șase picioare completează deja dieta a aproximativ 2 miliarde de oameni din lume, în principal în Asia, Africa și America Latină. Cu toate acestea, această tendință începe să se infiltreze în bucătăria occidentală: unele restaurante oferă meniuri pe bază de insecte și unele dintre cele mai mari supermarketuri din Europa au început să vândă gustări comestibile de insecte sau burgeri de insecte.

Fundația Bug, a lansare cu sediul în Germania, a dezvoltat un burger cu vierme de masă care este vândut deja în peste o mie de supermarketuri din Belgia, Olanda și Germania.
„Dacă comparați insectele cu carnea de vită, pentru aceeași cantitate de proteine ​​aveți nevoie de aproximativ o mie de ori mai puțină apă, de zece ori mai puțină hrană și emite până la o sută de ori mai puține gaze cu efect de seră”, a spus Baris Özel, cofondator al Fundației Bug .

Springman, care a efectuat cercetări cu privire la insecte ca alternativă la carne, este de acord cu beneficiile pentru mediu, dar ezită cu privire la cost. „În țările cu venituri mari, insectele sunt destul de scumpe, deoarece sunt un produs atât de unic”, a spus el.

100% artificial

Opțiunea finală, care ar putea necesita un pic de răbdare sau un portofel foarte voluminos, este carnea. in vitro sau „curat”, produs prin extragerea celulelor stem de la animale, care sunt crescute ulterior și reproduse într-un laborator pentru a crea o bucată de carne.

Potrivit unui studiu realizat de Universitatea din Oxford, carnea de crescătorie s-ar putea traduce cu între 78 și 96% mai puține emisii de gaze cu efect de seră, utilizarea între 7 și 45% mai puțină energie, cu 99% mai puțin teren și între 82 și 96% mai puțină apă decât metodele tradiționale.

Mosa Meat, unul dintre primii creatori de carne cultivată în laborator, susține, de asemenea, că are efecte bune asupra sănătății. Produs într-un mediu steril, riscurile de a dezvolta boli de origine alimentară sunt reduse, plus că nu are antibiotice sau hormoni de creștere artificiali.

Cu toate acestea, va dura ceva timp până când producția va ajunge la stadiul comercial. Mark Post, CEO Mosa Meat, a prezis aproximativ trei până la patru ani până și chiar și atunci „va fi la o scară foarte mică, nu va face nicio diferență în ceea ce privește emisiile de gaze cu efect de seră”.

Pe măsură ce producția crește, prețurile ar trebui să scadă. Primul burger in vitro din Mosa Meat, care a fost dezvăluit în 2013, a costat 330 de mii de dolari (aproximativ 6,5 milioane de pesos). Experți precum Springmann consideră că va fi foarte dificil să scazi aceste prețuri la un nivel competitiv.