Sursa imaginii, Getty Images

care

Timp de milenii, ierburile și condimentele au fost ingrediente fundamentale ale bucătăriilor din Asia, Orientul Mijlociu și nu numai.

Ele pot spori aroma unei mese sau pot servi ca „ingredient magic” pentru a face o rețetă memorabilă.

Dar și condimentele și ierburile folosite la gătit pot îmbunătățiți dieta și faceți-o mai variată și mai sănătoasă.

În lumea orientală, li s-au acordat proprietăți medicinale din timpuri imemoriale.

„Acționează ca un stimul pentru sistemul digestiv, ajută la tulburările digestive și unele au valori antiseptice„Krishnapura Srinivasan, om de știință la Institutul de Cercetări în Tehnologia Alimentelor (CFTRI) din India, cea mai mare țară producătoare de condimente din lume, a declarat pentru BBC.

Unii i-au evidențiat proprietățile antioxidante. Conform Medicina ayurvedică, parte a vechiului sistem de credințe al hinduism, aceste substanțe pot „răci sau încălzi” sistemul digestiv și îi pot afecta echilibrul.

Și acum 2.500 de ani, filosoful și profesorul chinez Confucius a recomandat consumul de ghimbir la fiecare masă pentru a accelera digestia.

Sursa imaginii, Getty Images

Multe dintre proprietățile medicinale atribuite acestora nu au fost încă confirmate de știință în Occident.

cu toate acestea, știința din Occident nu a generat un corp suficient de dovezi pentru a garanta toate calitățile medicinale atribuite condimentelor și nu există un consens cu privire la beneficiile lor specifice.

Dar este adevărat că utilizările acestor substanțe ca aliați pentru sănătate sunt în creștere.

Și cel puțin un avantaj este verificabil: utilizarea sa reduce consumul de sare ca condiment, ceea ce aduce cu siguranță beneficii.

„Știm că reducerea sodiului este cu adevărat importantă pentru sănătate, scade riscurile de hipertensiune arterială și accidente vasculare cerebrale, astfel încât condimentele pot ajuta la reducerea sodiului la gătit, îmbunătățind în același timp gustul alimentelor”, a spus el pentru BBC Foods nutriționistul Azmina Govindji, de la British Dietetic Association.

Dar, Pe care să le alegeți dintre sutele care există? Iată șase condimente pe care le puteți încorpora în rețete noi.

Sursa imaginii, Getty Images

Acest bec comestibil este un clasic în bucătărie, cu reputația sa de „antibiotic natural” și, conform unor studii, capacitatea sa de a reduce nitrozaminele (compuși chimici care sunt formați din proteine ​​în condiții acide, cum ar fi mediul gastric și dintre care unele pot fi cancerigene).

Deja grecii antici îl considerau un bun preventiv pentru multe boli iar în unele țări tradiția o folosește în imagini care variază de la răceli până la inflamații.

„Usturoiul poate ajuta la combaterea tensiunii arteriale crescute, deși dovezile nu sunt puternice”, spune Institutul Național de Sănătate al Departamentului de Sănătate al SUA în biblioteca sa online.

„Unele studii indică asta anumite grupuri de persoane care mănâncă mai mult usturoi sunt mai puțin susceptibile de a dezvolta anumite tipuri de cancer, ca stomacul și colonul. Dar cu toate acestea suplimentele de usturoi nu au prezentat același beneficiu„adaugă organismul, care recomandă încorporarea usturoiului în feluri de mâncare, dar nu consumarea acestuia sub forma unui supliment alimentar.

Curcumă

Sursa imaginii, Getty Images

Originar din Asia de Sud, acest condiment care conferă culoarea galbenă caracteristică preparatelor precum curry A devenit la modă în ultimii ani, promovat ca un „superaliment” care se presupune că ajută la vindecarea diferitelor boli, inclusiv a cancerului.

Deși multe dintre atributele atribuite acestuia nu au fost dovedite, unele studii științifice au confirmat acest lucru poate servi ca antioxidant și calmant al durerii, și are calități sedative.

De asemenea, ar servi „pentru a reduce nivelul a două enzime din organism care cauzează inflamații” și „pentru a preveni aglomerarea trombocitelor formând cheaguri”, potrivit informațiilor de la Universitatea din Maryland Medical Center, Statele Unite.

Sursa imaginii, Getty Images

De vânzare în pulbere, un ingredient fundamental pentru un curry.

„Este important să știm că turmericul este foarte sigur atunci când este utilizat la gătit. Nu știm cât de sigur este dacă este utilizat din motive medicale”, spune organizația Cancer Research UK, dedicată finanțării cercetării cancerului în Marea Britanie.

După cum a fost evidențiat, cercetări din ce în ce mai profunde asupra turmericului în legătură cu cancerul „pare promițător”, dar trebuie „să facă mai multe studii clinice la oameni înainte de a ști dacă are potențial” pentru tratarea bolii.

Cardamom

Sursa imaginii, AFP

Acest condiment parfumat, obținut din semințe native din Asia de Sud-Est, este utilizat în practicile de medicină alternativă pentru a elimina toxinele.

De aceea sunt cei care sugerează adăugați-l la ceai pentru a combate mahmureala sau guava.

Dar adevărul este că este un ingredient frecvent în gastronomia indiană și arabă, și în produsele de patiserie din nordul Europei și, de mii de ani, în Asia, a fost folosit pentru ameliorarea afecțiunilor stomacale.

Principalul său ulei activ, cineole, Este, de asemenea, prezent în familia eucaliptului și a fost încorporat în produsele farmaceutice împotriva tusei, de exemplu.

Sursa imaginii, Thinkstock

Cardamomul este folosit în cofetărie: aici, sub formă de semințe pe prăjituri.

Și, în uz popular, se crede că combate respirația urât mirositoare: este obișnuit să vezi bărbați și femei mestecând pastile de cardamom în India și Orientul Mijlociu, spune medicul dentist Ratika Sharma.

"Recent, un studiu a explorat efectele antimicrobiene alel extract de cardamom asupra bacteriilor orale și s-a dovedit a fi eficient împotriva bacteriilor patogene orale, cum ar fi Streptococcus mutans și Candida albicans"a spus Sharma, de la Departamentul de Sănătate Publică al Institutului de Științe Stomatologice KLE VK, într-un articol științific despre acest condiment publicat în 2012.

Schinduf sau schinduf

Sursa imaginii, Thinkstock

Considerat o leguminoasă și încărcat cu proteine, schinduful, odată prăjit, are o aromă intensă asemănătoare cu siropul de arțar.

Frunzele și semințele sale sunt folosite, iar în bucătăria mediteraneană este un ingredient care adaugă o aromă dulce-amară mâncărurilor.

Unele studii medicale indică faptul că poate ajuta la controlul nivelului de zahăr din sânge la pacienții cu diabet zaharat de tip 2, dar dovezile sunt rare, spune Institutul Național de Sănătate din Departamentul de Sănătate al Statelor Unite.

Între timp, un studiu colectat de Universitatea din Michigan sugerează că semințele de schinduf pot fi bune pentru colesterol, deoarece inhibă absorbția acestuia în intestin.

Multe alte proprietăți au fost atribuite schindufului, dar toate fără verificarea științifică necesară.

Salvie

Sursa imaginii, Thinkstock

Această plantă, originară din Marea Mediterană, aparține aceleiași familii ca lavanda și rozmarinul, printre altele bine cunoscute.

Frunzele sale verzuie-cenușii sunt un condiment bun pentru gătit sau pentru a face apă aromată.

"Sage are o istorie lungă de utilizare medicamentoasă pentru afecțiuni variind de la tulburări mentale până la afecțiuni gastro-intestinale. Deși nu toate aplicațiile sale medicale au fost susținute de cercetări, unele sunt", spune medicul nutriționist al Universității de Stat din Ohio, Megan Ware, într-un articol publicat în Medical. Știri Toda Da.

Sursa imaginii, Thinkstock

Cu salvie puteți face, de asemenea, apă aromată sau ceai.

Printre cele verificate se numără gama de compuși antioxidanți și antiinflamator ce stochează înțeleptul, în unele dintre cele 900 de soiuri ale sale. Și este o sursă de vitamina K, care ajută la coagularea sângelui și contribuie la menținerea țesutului osos și a țesuturilor corpului.

Datorită aromei sale plăcute, este un bun adaos la tot felul de feluri de mâncare -de la supe și tocănițe până la prăjirea cărnii, în special carnea de porc- și este folosit și în industria cosmetică pentru a face săpunuri și uleiuri de corp.

Cuisoare

Sursa imaginii, Thinkstock

Utilizată ca aromă în alimente și băuturi, această plantă provine inițial din exoticul Maluku din Indonezia, cunoscută sub numele de Insula Condimentelor și a fost găsită în multe bucătării din lume, de la nord-african la mexican.

Iar utilizările lor sunt variate: fac parte dintr-un anumit tip de țigară indoneziană și sunt un ingredient dintr-un insecticid pentru furnici, ca să numim doar un cuplu.

În China, povestea spune că în timpul dinastiei Han, curtenii obișnuiau să mestece cuișoare pentru a ușura respirația înainte de a vorbi cu împăratul.

Sursa imaginii, Getty Images

Alte utilizări pentru cuișoare: în Indonezia, le pun într-un tip special de țigări.

Un studiu realizat în 2010 de Universitatea din Oslo cu privire la 3.100 de substanțe alimentare utilizate în întreaga lume a stabilit acest lucru cuișoarele conțineau cea mai mare cantitate de antioxidanți pe gram: un gram din acest condiment are același lucru ca o jumătate de cană de fructe de pădure roșii, apreciate în mod tradițional ca o sursă bună de antioxidanți.

Nu numai că au gust și miros bun, ci sunt în mod tradițional asociatla cu digestie bună, mai ales în contextul medicinei orientale, deși studiile științifice până în prezent nu s-au pronunțat în acest sens.