Toamna există o mulțime de tarabe de stradă unde gătesc castane. Dar aceasta nu este singura modalitate de a le consuma: se combină foarte bine cu legume, carne sau pot fi chiar protagoniștii deserturilor apetisante.

De Sergio Fernández, bucătar

rețete

21 octombrie 2020, 12:57

Castanele Au reputația că se îngrașă, dar este nemeritat. Știați că este una dintre nucile cu cele mai puține calorii? Dacă îl comparăm cu cei furnizați de alții mai bine vizionați, diferența este spectaculoasă.

  • O mână de castane (30g) conține puțin peste 50 kcal, comparativ cu cele peste 170 kcal de nuci și migdale (deși trebuie amintit că se datorează grăsimilor bune prezente în aceste nuci).

Ar trebui să mănânci 8 alimente cu grăsimi bune

Pe lângă faptul că este ușor.

  • Ei furnizeaza energie pentru corpul tău încetul cu încetul datorită amidonurilor sale (un tip de carbohidrați cu un indice glicemic scăzut). Deci sunt ideale ca gustare la jumătatea dimineții sau după-amiaza.
  • Sunt bogate în antioxidanți. Chiar gătit, 100 g îți oferă 25% din vitamina C de ce ai nevoie o zi.

Mai versatil decât crezi

După cum puteți vedea, virtuțile castanelor sunt numeroase. Problema este că, de multe ori, ideile lipsesc pentru a le încorpora în vase. Există însă multe rețete pe care le puteți face cu castane.

Iată câteva idei despre asta. Dar mai întâi, explicăm un bine tehnică pentru a le curăța bine înainte de gătit:

  • Tăiați-le și opărește-le 3 minute în multă apă clocotită. Îndepărtați coaja și blanch din nou pentru încă 3-4 minute pentru a îndepărta pielea interioară.

Într-o cremă

Ingrediente (4 persoane)

• 200 g de castane • 300 g de ciuperci • 1 cartof • 1 ceapă • 3 pahare de bulion de legume • 100 ml de smântână lichidă • 1 frunză de dafin • Ierburi aromate • Ulei de măsline • Piper • Sare

Pregătirea

1. Braconieră ceapa tocat. Adăugați ciupercile (rezervați câteva pentru garnitură) și sotati-le încă 5 minute. Adăugați cartoful tocat, castanele curățate și frunza de dafin. Acoperiți cu bulionul fierbinte, condimentați și gătiți până când castanele sunt fragede.

2. Scoateți niște castane si macina restul. Sare și piper, se adaugă smântâna și se fierbe. Serviți crema cu castanele și ciupercile rezervate, și ierburile.

În foietaj

Ingrediente (6 persoane)

• 1 foaie de foietaj • 250 g castane • 3 arpagic • rozmarin • ghimbir măcinat • 1 lămâie • 60 ml bulion de pui • Zahăr • Ulei de măsline • Piper • Sare

Pregătirea

1. Soteți arpagicul a tăia. Adăugați castanele curățate de coajă, 2 crenguțe de rozmarin, un vârf de zahăr și ghimbir și o picătură de lămâie. Sare și piper, se toarnă bulionul și se reduce.

2. Căptușim o formă de copt cu hârtie pergament, așezați foietajul și înțepați-l. Se acoperă cu hârtie pergament și legume uscate și se fierbe timp de 15 minute la 180º. Îndepărtați hârtia și legumele, umpleți-le cu tigaie, presărați cu zahăr brun și fierbeți până devin aurii.

Cu miere

Ingrediente (4 persoane)

• 1 kg de coaste • boia dulce • 2 usturoi • miere • 16 castane fierte • 100 ml bulion de carne • cimbru • zahăr • ulei • piper • sare

Pregătirea

1. Curățați și zdrobiți usturoiul împreună cu un praf de sare. Adăugați 1 lingură de boia, piper și ulei și amestecați. Se întind coastele cu piure și se marinează 30 de minute.

2. Așezați coastele Într-un vas de copt cu ulei, adăugați cimbru, turnați puțină apă și acoperiți cu hârtie pergament. Prajiti 1h 30 min, indepartati hartia, vopsiti cu ulei si coaceti 30 min.

3. Gatiti castanele cu 1 lingură de zahăr, 2 de miere și bulion până se caramelizează.

Cu vitel

Ingrediente (4 persoane)

• 4 filete • 300 g de castane • 2 cepe • 200 ml Pedro Ximénez • 100 ml bulion de carne • 1 linguriță de amidon de porumb • Unt • Oregano • Ulei • Piper • Sare

pregătire:

1. Braconieră ceapa în julienne. Gatiti vinul pana se reduce la jumatate. Adăugați bulionul împreună cu amidonul de porumb și gătiți până se îngroașă. Adăugați un buton de unt, ceapa și castanele fierte.

2. Vopsiți sfoarele cu ulei, le pasati pe gratar si sare si piper. În fiecare farfurie, aranjați sfoara, presărați sosul și presărați puțin oregano proaspăt deasupra.

Cu vopsit

Ingrediente (4 persoane)

• 2 vopsite • 100 g de castane fierte • 2 mere roșii • 200 ml de vin alb • 200 ml de bulion de pui • 1 lămâie • Miere • scorțișoară • rozmarin • ulei • piper • sare

pregătire:

1. Curățați graffiti-urile, leaga-le, sare-le si pipereaza-le si rumeneste-le in ulei. Coaceți 45 min la 180º.

2. Spălați și tăiați merele în segmente. Se calesc 2 minute în aceeași tigaie ca și bibilica.

3. Adăugați vinul si adaugati bulionul, 2 linguri de miere, 2 batoane de scortisoara si 2 rozmarin. Gatiti pana se reduce la jumatate. Adăugați coaja de lămâie în fâșii și castanele, sare și piper și fierbeți încă 5 minute. Sculptați bibilici și serviți cu sos.

Într-o budincă

Ingrediente (6 persoane)

• 300 g de castane • 250 ml de smântână de gătit lichidă • 3 ouă • 1 gălbenuș • 65 g de zahăr • Caramel lichid

Pregătirea

1. Zdrobiți castanele fierte, ouale, galbenusul, smantana si zaharul. Se toarnă preparatul într-o matriță dreptunghiulară acoperită cu un strat de caramel.

2. Coaceți budinca în cuptor, într-o baie de apă, 1 oră la 160º. Scoateți-l, lăsați-l să se răcească și puneți-l la frigider cel puțin 1 oră înainte de a-l desface.

Într-un tort

Ingrediente (8 persoane)

• 259 g de castane în sirop • 150 g de zahăr • 3 ouă • 200 ml de smântână • 135 g de unt • 150 g de făină • 1 pachet de drojdie • Glazură de zahăr

Pregătirea

1. Scurgeți și piureți castanele (articolul 2) cu jumătate de cremă. Adăugați 125 g de unt cald și amestecați. Adăugați crema rămasă, 125 g de făină cernută cu drojdie, zahăr și gălbenușuri. Asamblați albușurile și încorporați-le încetul cu încetul.

2. Se toarnă aluatul într-o matriță uns și coaceți 45 min. Desfaceți-l când se întărește și lăsați-l să se răcească. Presărați cu zahăr glazură și serviți garnisit cu castane rezervate și menta.