Aportul excesiv de sare este adesea asociat cu dezvoltarea tulburărilor, dar există dovezi științifice care să demonstreze contrariul. Mituri și adevăruri despre sare.

tensiunea arterială

Sarea sau clorura de sodiu (NaCl), principalul condiment la gătit, este folosită pentru conservarea alimentelor și este o sursă esențială de sodiu pentru organism. Hipertensiunea este principalul factor de risc în tulburările cardiovasculare și accidentul vascular cerebral.

1. Creșteți tensiunea arterială
Fals. Contrar credinței populare, relația dintre aportul de sare și tensiunea arterială nu este atât de directă, depinde foarte mult de capacitatea rinichilor de a excreta sau conserva sodiul pentru a regla tensiunea arterială.
Potrivit Consiliului European pentru Informații Alimentare (EUFIC), „Majoritatea studiilor științifice arată că reducerea aportului de sare reduce tensiunea arterială, acest efect fiind mai pronunțat la persoanele hipertensive, la persoanele obeze și la persoanele în vârstă. Răspunsul la reducerea aportului de sare variază foarte mult între diferite persoane și poate să nu raporteze beneficii vizibile la persoanele cu niveluri inițiale normale ".
Hipertensiunea arterială la femeile tinere este relativ rară, deoarece această afecțiune se dezvoltă de obicei odată cu vârsta. Obezitatea, activitatea fizică scăzută și aportul scăzut de potasiu au o influență mai mare asupra tensiunii arteriale decât aportul ridicat de sodiu.
2. Sarea apei în care sunt gătite legumele sau pastele poate fi dăunătoare
Fals. Legumele și pastele proaspete sunt în mod natural sărace în sodiu, alimentele absoarbe doar o parte mică a sării conținute în apă.

3. Sarea care se adaugă în timpul preparatelor este mai mică decât cea făcută la masă
Adevărat. Deși limba captează mai repede aroma sării atunci când este adăugată direct la masă, un studiu realizat de nutriționiștii de la Universitatea Națională a indicat că cantitatea de sare adăugată în timpul preparatelor este mai mică decât cea adăugată prin rozarea ei în farfurie.
Studiul a constat în prepararea a două supe de legume cu cartofi, una cu sare și cealaltă fără sare; un grup de 30 de persoane au adăugat sare după gust la a doua supă până au găsit aroma potrivită; greutatea sării adăugate în primul preparat a fost mai mică decât a doua în toate cazurile.

4. Țelina conține mult sodiu
Fals. Țelina conține un nivel mai ridicat de sodiu în comparație cu alte legume, dar o felie de pâine albă conține 150 mg sodiu și o tulpină de țelină doar 35 mg.

5. Băuturile și medicamentele efervescente au un conținut ridicat de sodiu
Fals. La început, băuturile efervescente se făceau cu bicarbonat de sodiu, dar în prezent toate băuturile răcoritoare, inclusiv sifonul, efervescența este acordată printr-o gramaj minimă de dioxid de carbon.

6. Sarea este utilă numai pentru aromarea alimentelor
Fals. Sodiul și clorura, substanțe prezente în sarea de masă, sunt esențiale pentru reglarea echilibrului fluidelor din organism; ajuta la reglarea tensiunii arteriale; facilitează, de asemenea, absorbția glucozei și a aminoacizilor; și pentru a păstra condițiile pentru buna funcționare a mușchilor și nervilor.

7. Cu puterea de voință puteți elimina complet sodiul din dietă
Fals. Chiar dacă reușiți să săriți sarea de masă și preparatele, veți continua să consumați componentele sării. Sarea adăugată alimentelor corespunde doar 15% din conținutul zilnic, 75% provine din alimente procesate precum pâine, cereale, dulciuri ambalate, brânză procesată, printre altele; restul de 10% este prezent în alimentele naturale.

8. Sarea deghizează gustul mâncării
Depinde. Sarea este distribuită în organism în diferite moduri, este prezentă în sânge, salivă, mucus și suc gastric. Saliva unora este mai puțin sărată, motiv pentru care necesită porții mai mari de sare în mesele lor. Potrivit unor psihologi, atunci când sarea intră în contact cu papilele gustative, aceasta generează un impuls electric către creier care facilitează percepția aromelor.

9. Sarea provoacă retenție de lichide
Nu pentru toata lumea. Retenția de lichide sau edemul este o tulburare metabolică care constă în acumularea de apă sau alte componente în organism. Atât sodiul, cât și carbohidrații și sodiul contribuie la reținerea apei la persoanele predispuse la aceasta, cum ar fi femeile în timpul sarcinii, menopauzei, obezității și odată cu trecerea vârstei.

Dacă ochii tăi se trezesc pufosi după o masă mare, este un simptom al retenției de lichide; Dacă ați observat că aveți tendința de a reține lichide, reduceți aportul de sare și beți mai multă apă. Amintiți-vă că o alimentație deficitară și un stil de viață sedentar pot provoca, de asemenea, edem.