Expresia „gura mea este udă” pare să fi servit ca sursă de inspirație pentru o echipă de oameni de știință de la Universitățile Jaén și Málaga și de la Spitalul Virgen de la Victoria care au decis recent să studieze răspunsul adolescenților atunci când observă imagini cu alimente apetisante.

poate

Comportamentul alimentar la oameni este extrem de complex, cu o varietate de factori chimici, senzoriali și comportamentali implicați care influențează foamea și sațietatea.

În ceea ce privește substanțele chimice, se știe că unele substanțe produse de corpul uman pot fi biomarkeri pentru a cunoaște comportamentul alimentar al indivizilor din informațiile pe care le furnizează cu privire la procesarea nutrienților în corp. De exemplu, insulina, produsă de pancreas și cunoscută pentru reglarea glucozei din sânge.

Există însă și alfa-amilază salivară, care, după cum sugerează și numele său, este o enzimă prezentă în salivă și care inițiază digestia prin procesarea alimentelor în gură. De fapt, autorii ultimului studiu au studiat cu precizie prezența acestei substanțe la adolescenții supraponderali și cu greutate normală.

Descoperirile, publicate în revista Childhood Obesity, sugerează că există o relație strânsă între nivelurile scăzute de alfa-amilază din saliva adolescenților obezi și sentimentele de foame.

Imagini alimentare apetisante și sănătoase

Cercetătorii au adunat 60 de studenți din Jaén, dintre care 25 erau bărbați și 35 de femei, a căror vârstă a variat între 13 și 18 ani. Jumătate dintre ei aparțineau grupului cu greutate mare peste 85%.

La o oră după ce și-au mâncat prânzul, cercetătorii au prelevat probe de salivă și le-au prezentat diferite imagini cu alimente pe care ar trebui să le clasifice fie apetisante, fie sănătoase. Cele apetisante au inclus cârnați și ciocolată, iar cele sănătoase au inclus fructe și salate.

De asemenea, participanții au trebuit să își evalueze senzația de foame la începutul și la sfârșitul experimentului pe o scară cuprinsă între 1 și 10, de la „fără foame” la „foarte foame”, respectiv.

După aceea, au luat din nou mostre din saliva participanților. Acest pas a urmărit obiectivul de a compara probele înainte și după experiment, acordând atenție nivelurilor de alfa-amilază.

Nivelurile salivare de alfa-amilază controlează foamea

La ambele grupuri, nivelul foametei a crescut semnificativ după experiment, cu toate acestea, această creștere a fost mai semnificativă la adolescenții supraponderali. De fapt, la acest grup s-a observat că nivelurile de alfa-amilază salivară au scăzut considerabil după activitate, constatând o puternică influență a acesteia asupra senzației de foame la ei.

În schimb, în ​​grupul normalizat, nu s-a găsit nicio relație între nivelul enzimei și al foamei. Cercetătorii au descoperit că elevii cu un indice de masă mai scăzut au avut niveluri mai ridicate de alfa-amilază salivară.

Atunci au ajuns la concluzia că cantitatea de alfa-amilază a fost invers corelată cu procentul de grăsime corporală. În acest fel, persoanele care au niveluri mai scăzute ale enzimei, digestia va fi lentă și, prin urmare, prezența glucozei în sânge va fi mai mică.

„Acest lucru face ca senzația de foame să persiste o perioadă mai lungă, ceea ce contribuie la un consum mai mare de alimente înainte de a ajunge la sațietate. Pe termen lung, crește tendința de a acumula grăsimi, un indice ridicat de masă corporală, riscul de obezitate și o mai mare eliberare de insulină ”, a explicat María Moreno, autorul articolului și cercetător la Universitatea din Jaén.

Având în vedere aceste rezultate, cercetătorii consideră alfa-amilaza salivară ca un marker al foametei și al tendinței de a fi supraponderali, astfel încât această substanță ar trebui luată în considerare și în studiile și tratamentele obezității.