Știri conexe

Alimentele ambalate de astăzi aduc adesea cu ele o eticheta unde puteți vedea câte calorii (sau în mod specific kilocalorii) conțin pentru fiecare 100 g de produs, iar unele oferă chiar o conversie în format „porție”, unde indică câte calorii conține produsul în mărimea de servire adecvată pentru consum, conform producătorului. În plus, etichetele obișnuite oferă, de obicei informații despre cantitatea de macronutrienți, ca și în cazul carbohidraților, proteinelor și grăsimilor, există unele mai specifice cu date despre micronutrienți.

aceasta

Teoretic, caloriile care se văd pe etichetele produselor ar fi egală cu energia pe care orice corp mediu uman ar obține după consum. cu toate acestea, acest număr nu este ideal, nici de obicei nu coincide întotdeauna cu realitatea.

De fapt, datele despre calorii și macronutrienți de pe etichetele alimentelor vin direct de la producători, iar în SUA acestea sunt reglementate de Food and Drugs Administration (FDA, agenția care se ocupă de droguri și alimente în această țară) și agenția menționată permite anumite marja de „echivocare” de până la 20%. Cu alte cuvinte, chiar dacă eticheta conține o anumită valoare calorică, această valoare poate fi de fapt cu până la 20% mai mare sau mai mică și, în majoritatea cazurilor, valoarea este de obicei mai mare.

Conținut caloric mai mare

De fapt, un studiu din 2013 privind acuratețea etichetelor alimentelor, în acest caz axat pe gustări, a constatat că lor conținutul caloric mediu a fost cu peste 4% mai mare decât se menționează pe eticheta sa, deși în acest caz cercetătorii au sugerat că această marjă se datora faptului că aceste alimente conțineau mai mulți carbohidrați decât cei enumerați pe eticheta lor.

Pe de altă parte, numărul de etichete este, de asemenea, adesea inexact din alte motive. De fapt, același sistem de bază pentru numărarea caloriilor datează din secolul al XIX-lea, când chimistul american Wilbur Olin Atwater a început să calculeze caloriile prin calcularea în medie a fiecărui gram de proteine, grăsimi și carbohidrați din alimente. Cu toate acestea, astăzi se știe că alimentele sunt digerate în diferite moduri, ceea ce are, de asemenea, un impact semnificativ asupra valorii calorice reale a alimentelor.

De exemplu, conform unei serii de studii ale Serviciilor de Cercetare Agricolă, calorii fructelor uscatecum ar fi migdale, nuci sau fistic în stare naturală (nu prăjite sau prăjite) tind să fie mai puțin absorbite, întrucât aceste alimente sunt mai greu de digerat. Se estimează că, în medie, 30% din caloriile din acest tip de alimente nu sunt absorbite de fapt.

La fel, unele lucrări au sugerat că contează și temperatura alimentelor, mai ales în cazul carbohidraților: consumul de paste reci, în loc de fierbinte, poate limita și absorbția caloriilor sale între 10% și 30% în funcție de individ.

Nu toate sunt la fel

În cele din urmă, diverse studii susțin nu mai crede că „o calorie este o calorie”, dat fiind faptul că toate caloriile nu sunt absorbite la fel de repede sau la fel de precis: nu este același lucru să consumi 100 kcal dintr-un aliment ultraprocesat decât 100 kcal dintr-un aliment proaspăt, caloriile primului fiind practic complet absorbite, dată fiind lipsa de fibre care caracterizează alimentele ultraprelucrate.

Pentru a realiza eradicarea obezității, și bolile care însoțesc această epidemie globală, numărarea caloriilor nu este totul: trebuie să se țină cont de o multitudine de factori, inclusiv de unde provin caloriile, cum sunt gătite, ce alimente sunt combinate și chiar la ce oră din zi sunt consumate. Etichetarea actuală este depășită, dar vor fi necesare cercetări suplimentare pentru moment.