Nici mărul nu garantează o siluetă subțire, nici pâinea nu este vinovată de kilogramele noastre în plus. În această notă, specialiștii demolează miturile despre multe alimente interzise și pun lupa pe chestiuni de până acum care nu au fost abordate

sacrificii

De-a lungul adolescenței am trăit crezând că vina mânerelor dragostei mele era dependența mea de blestematele „trei P” de atunci blestemate: pâine, cartofi și paste ", spune Marcela Vidal (38 de ani, director executiv). A vedea o farfurie cu tăiței tortura: ceva ce urma să-mi fie interzis pe viață. Și acum nutriționistul aproape mă obligă să mănânc paste ”.

Cazul Marcelei este doar un exemplu al „confuziei nutriționale” pe scară largă cu privire la ceea ce ar trebui și nu ar trebui ingerat pentru a menține greutatea.

"Nu nutriția se schimbă tot timpul, ci că avansează. Și acest avans demonstrează validitatea unor linii directoare, demolarea altora și crearea altora noi", explică absolventa Pilar Llanos, titularul catedrei de dietoterapie de la Barceló Universitate și profesor al Societății Argentine de Nutriție.

Ce facem acum? Cine este ucigașul? Grăsimi sau carbohidrați?

În principiu, imaginea băiatului gras dependent de dulciuri pare să-și piardă valabilitatea. În zilele noastre, multe planuri de alimentație propun să nu ia în considerare carbohidrații și chiar și caloriile și se referă la numărarea grăsimilor, aparent noii și singurii dușmani ai siluetei ideale.

„Există confuzie științifică - spune dr. Silvio Schraier, președintele Societății Argentine de Nutriție (SAN) -. Este adevărat că omenirea mănâncă mai multe grăsimi decât înainte, dar persoana responsabilă de epidemia de obezitate nu este grasă, ci grasă. Sedentar Mai mult, dietele care sunt extrem de restrânse în grăsimi nu sunt ușor de susținut în timp, în primul rând, deoarece selectarea alimentelor este foarte dificilă, iar în al doilea rând, deoarece grăsimea este cea care conferă mâncării aroma sa. "

Schraier explică faptul că „cofetarul” nu este cel care mănâncă gem, ci cel care mănâncă facturi și prăjituri, adică „un aluat cu grăsime și zahăr”. Iar persoana care susține că îi place mai mult „săratul” și mănâncă un cârnat, mănâncă de fapt și grăsimi, dar „cu gust de sare”. Oricum, „ceea ce este încă valabil ca ghid este numărul de calorii, de oriunde provin”, spune președintele SAN.

Grăsimi și calorii

Organismul uman obține energie -calorii- din macronutrienți (carbohidrați, proteine ​​și grăsimi), distribuite într-un mod eterogen în alimente. Corpul nostru are nevoie de energie pentru funcțiile vitale și pentru activitățile zilnice. Toate alimentele, cu excepția apei, o furnizează. Carbohidrații și proteinele furnizează 4 kilocalorii (Kcal) pe gram, iar grăsimile, 9 Kcal/g.

Aceasta înseamnă că, la aceeași greutate, grăsimile oferă mai multe calorii. Cu toate acestea, nu există diferite tipuri de calorii, așa cum susțin unele cărți dietetice. Nici nu este mai bine să provină din proteine, de exemplu, așa cum se aude adesea.

„Într-un plan de slăbit, important este să țineți cont de gradul de satisfacție pe care mi-l oferă un anumit aliment - explică Schraier -. Și în aceasta densitatea calorică este decisivă; adică câte calorii are volumul de ceea ce sunt Pentru că este volumul care mă face să mă simt mulțumit: dacă mănânc o porție mare de tort, mă simt mulțumit, dar încorporez o mulțime de calorii. Dacă, pe de altă parte, porția mare este salată, o voi face fii, de asemenea, mulțumit, dar cu un aport caloric minim. "

Astfel, carbohidrații simpli (zaharurile) dau satisfacție imediată, dar nu un sentiment de sațietate. Puterea de sațietate a grăsimilor, pe de altă parte, este târzie și vine atunci când o cantitate mare de alimente a fost deja încorporată (un exemplu este biscuiții grași: cine poate mânca doar trei? Acest lucru nu se întâmplă cu o salată de fructe sau o supă ușoară: cine poate mânca trei?)

Ce nu se schimbă

Mancarea nu ingrasa. Ingrasa oamenii. Acest joc vechi de cuvinte dezvăluie un adevăr nutrițional care nu s-a schimbat și nu se va schimba. Și este că, dincolo de calorii, carbohidrați sau grăsimi, secretul pierderii în greutate constă în ecuația dintre ceea ce mâncăm și ceea ce facem.

Didactic, Pilar Llanos explică: "Când cineva mănâncă, corpul gândește: mi-au trimis hidrați; este cel mai disponibil; l-am pus în mușchi, în ficat. Mi-au trimis proteine; le folosesc pentru a reconstrui acest țesut. Ah, dar mi-au trimis și multă grăsime; mmm. De când văd că omul acesta stă la televizor în urmă cu trei ore, îl rezerv și văd ce fac cu el mâine. Să vedem dacă vine o foamete! când grăsimea se acumulează Deoarece grăsimea a fost, este și va fi „cutia sigură” a corpului. Problema este că astăzi, în acea cutie, depozităm mult mai mult decât avem nevoie, pentru că nu ne mișcăm. Astfel, avem întotdeauna mâncare disponibil ".

Când vine vorba de slăbit, calculele făcute de nutriționiști sunt simple: se estimează că o femeie de 35 de ani și 60 de kilograme care lucrează într-un birou cheltuiește 1200 de calorii pe zi și ingerează 2000. Cel puțin 300 de calorii se acumulează în fiecare zi inutil în forma de grasime. Specialiștii spun că o dietă logică pentru menținerea greutății (se calculează între 20 și 30 de calorii pe kilogram), în exemplul menționat nu ar trebui să depășească 1600 de calorii. Și dacă ceea ce cauți este să slăbești, aportul zilnic ar trebui să fie de aproximativ 1.300 de calorii.

"Dar cel mai important lucru este să desfășoare o activitate fizică constantă", a spus Llanos. "Mersul zilnic timp de o oră este suficient pentru a arde o cantitate rezonabilă de calorii, pentru a menține masa corporală slabă și pentru a împiedica corpul să" ceară "una. mai multă porțiune. "

Convingeri false

Pentru a ne face o idee despre modul în care s-au schimbat lucrurile în lumea alimentelor, este suficient să trecem în revistă câteva adevăruri axiomatice pe care milioane de oameni le-au urmat la zi și la care astăzi ar trebui să atârnăm micul semn „Nu mai merge”.

1. Puteți mânca orice fruct, cu excepția bananei, smochinului, cireșului și strugurilor.

Este adevărat că aceste fructe oferă mai multe calorii la 100 de grame decât altele precum mărul sau portocala. Dar un măr obișnuit cântărește 150 de grame și oferă aceleași calorii ca jumătate de banană. Cu alte cuvinte, a te priva de o banană și a o înlocui cu două mere, consumă mai multe calorii.

2. Trebuie să bei apă tonică pentru că nu are zahăr.

„Este fals”, spune dr. Schraier. „Toate băuturile răcoritoare, cu excepția celor ușoare, conțin 10% zahăr, în ciuda gustului lor amar. Deci, dacă vom avea o sifon„ obișnuită ”, să o alegem pe cea din aroma care ne place cel mai mult ".

3. Boabele întregi ar trebui întotdeauna alese deoarece sunt mai puțin îngrășătoare.

De asemenea, nu este adevărat. Este chiar invers: cerealele integrale tind să aibă o valoare calorică puțin mai mare. "Trebuie să fii atent cu boomul cerealelor - avertizează nutriționistul -. Mai ales cu cele care vin într-o cutie și sunt folosite la micul dejun, deoarece tind să aibă mult zahăr". Cert este că fibra - în cereale integrale cu adevărat - oferă o senzație mai mare de sațietate, îmbunătățește tranzitul intestinal și ajută la reducerea nivelului de glucoză și colesterol din sânge. Un fapt interesant este că orezul fiart funcționează ca un bob integral, deoarece are o lovitură de căldură anterioară care îl sigilează.

4. Uleiul de măsline îngrășează mai puțin decât altele.

Toate uleiurile sunt grase și oferă 9 calorii pe gram. O lingură (10 grame) de ulei adaugă 90 de calorii. Dar este adevărat că uleiurile de măsline și canola conțin mulți acizi grași esențiali pe care corpul uman nu îi poate fabrica, cum ar fi omega 9.

5. Alimentele ușoare slăbesc.

Alimentele cu conținut scăzut de calorii oferă mai puține dintre acestea decât echivalentul lor normal dacă sunt luate în aceeași cantitate, dar nu slăbesc. Mulți rămân calorici prin însăși natura lor, deoarece conțin grăsimi necesare pentru prepararea lor, pentru a le da aromă și textură. Pe de altă parte, Llanos relatează: „Să presupunem că sunt un consumator conștiincios, cu o vedere bună. Pe etichetă am citit:„ 0 grăsime ”. Dar se pare că mai mic, lângă el, scrie:„ trans ”. trebuie să verificați din nou ambalajul, deoarece cu siguranță că alimentele conțin grăsimi saturate ".

Pentru a afla mai multe: www.san.org.ar

Pe scară

  • Factorii și produsul: ordinea în care se consumă mâncarea nu influențează caloriile zilnice totale, deși poate influența digestia acestora.
  • Și agitatorul de sare? Sarea nu îngrășează, dar reține fluidele, ceea ce face ca organismul să cântărească mai mult.
  • Carne de porc sau de vită: o bucată delicioasă la grătar de porc sau miel slab nu va oferi mai multe calorii decât o bucată similară de pui sau carne de vită. Acest lucru se explică deoarece grăsimea din carne de porc este foarte vizibilă și ușor de îndepărtat, pe lângă faptul că oferă omega 9.
  • Vești bune: cele două cornuri ale cafelei de dimineață „dispar” cu 25 de minute de bicicletă staționară.

Opțiuni pentru a vă răsfăța

Felie de pâine prăjită = felie de pâine prăjită = 80 cal

Plăcuță de tăiței de file = jumătate friptură de chorizo ​​= 300 cal

O lingură de ulei = Un ou mare sau o banană = 90 cal