Peștele a devenit o alternativă pentru persoanele care doresc să renunțe la carne și să înceapă o viață mai sănătoasă.

acest

Somon la grătar, cârnați de pește sau salată hawaiană. Confruntate cu scăderea consumului de carne, produsele din fructe de mare doresc să cucerească mai mulți consumatori căutând mâncăruri ușoare și dietetice.

Arată ca niște fripturi de porc, dar cârnații de la compania franceză Marin Vendéen conțin doar pește - somon și merluciu din Alaska - și legume juliene.

"Oricui îi place carnea gătită puțin poate să o gătească la fel. Trebuie să fii inventiv pentru a avea produse perfecte", spune zâmbind președintele companiei franceze Marin Vendéen, Olivier Bonnin, care vinde doar produse din pește.

Într-un moment în care tendința către o dietă mai sănătoasă și mai durabilă se remarcă în consumul de carne, industria pescuitului vrea să valorifice pofta consumatorilor de alte surse de proteine.

Pentru Laurent Mauray, CEO al Rolmen, o altă companie din industrie, obiectivul este de a atrage oameni sub 40 de ani, care consumă mai puțin pește.

"Oferta actuală nu este adaptată pentru această nișă. Trebuie să faceți produsul mai accesibil", spune Mauray. Carpaccio, tartar sau chiar fripturi, laminate și frigarui sunt „gata de mâncare sau de gătit”.

Produse proaspete și naturale

Cu ochii pe alte tendințe ale momentului, sectorul se agită cu creativitate pentru a introduce fructe de mare la ora aperitivului - sub formă de pateuri, căzi, bile de pește - dar și în felurile de mâncare ale celor care nu au prea mult timp la prânz.

A) Da, „bolul poke”, în mod tradițional, o salată de ton crud originară din Hawaii și popular pe coasta de vest a Statelor Unite, își face incursiunea în Europa.

"Este un amestec între ceviche peruvian și sushi japonez", explică Fredrik Hald, Manager Dezvoltare Produs la Leroy, al doilea mare producător de somon din lume. Compania a lansat această mică salată pentru a merge în Spania, Franța, Finlanda și Norvegia.

French Delpierre este, de asemenea, pe punctul de a-l pune pe rafturile supermarketurilor pentru a „adera la valul tendinței sănătoase de ciocănire”, explică Amaury de Lepinau, directorul său comercial.

Printre companiile recunoscute pentru produsele lor inovatoare se numără compania bretonă de alge marine Globe Export și „perlele sale de spirulină”.

Această microalgă este compusă din 70% proteine ​​și conține cei opt aminoacizi esențiali „care se găsesc doar în carne”, subliniază fondatoarea sa, Christine Le Tennier.

"Este originea vieții și se spune că este un produs al viitorului. Uită-te la ironie", spune bretonul între râsete.