rezumat

Subsol pentru fotografia acestei note sau pentru videoclipul aferent.

Corp

Trebuie doar să citiți câteva rânduri de „Quijote„să-l întâlnesc pe primul referință gastronomică; Datorită ei, se știe că dieta hidalgo-ului se baza pe o oală „făcută din ceva mai mult vacă decât berbec”, ceea ce indică faptul că nu era foarte scumpă, deoarece cea mai apreciată carne din secolul al XVII-lea era berbecul.

acest

Cu resturile din oală, a luat masa „salpicón în majoritatea nopților”. Astăzi, când ne gândim la salpiconi, ne vin în minte lucruri precum stropirea de homar. Nimic din asta. Era restul de carne, rece, îmbrăcat cu ulei și oțet și multă ceapă.

Cât despre lintea de vineri, bineînțeles că erau „văduve”, fără carne; mizeria vine cu „duelurile și pierderile”, pentru că sâmbăta, atunci, erau și zile de abstinență, deși cu anumite excepții ale cărnii considerate nu foarte nobile; dacă slănina era sau nu printre ei, nu știm.

Astăzi avem tendința să credem că a fost ouă și slănină; Cred, mai degrabă, că ar fi cu cârnați făcuți cu viscere, în stilul sabadiego-ului din Noreña (Asturia, nordul Spaniei), așa numit pentru că ar putea fi, mâncat de taur ecleziastic, sâmbăta. Palomino de duminică, normal: un hidalgo ar avea un porumbel.

O dietă nici săracă, nici bogată, ci dimpotrivă. Un aspect mai rău este cina dată domnului la prima sa ieșire, la vânzarea în care este făcut domn: „în toată vânzarea erau doar rații de pește, pe care în Castilia le numesc polen, iar în codul Andaluziei, și în alte părți curadillo, și în alte truchuela ".

Cervantes ne spune că a fost un cod „prost înmuiat și mai prost gătit”. Este amuzant, dar codul a fost un nou venit; Villena, în „Ars Cisoria” din 1427, nu o menționează printre peștele special (uscat) care se mănâncă la Curte. Bascii și portughezii navighează în căutarea ei încă din secolul al XVI-lea. Gândirea la cum ar fi acel cod, într-un mediu rural superlativ, în mijlocul La Mancha, este înspăimântător.

Puține mese, în „El Quijote”, puține. Să rămânem cu „spuma” pe care Sancho o extrage din vasele de nuntă ale lui Camacho, când a primit două găini și o gâscă pentru a-și calma apetitul.

De asemenea, pare de invidiat ceea ce i-au pus în față în Insula Barataria; problema este că au pus-o în fața lor, dar doctorul Pedro Recio de Tirteafuera îl împiedică să încerce toate vasele, apelând la propoziții ciudate, ca atunci când Sancho al nostru observă niște potârnici, care îi plac, iar medicul îi spune că, potrivit lui Hipocrate, "omnis saturatio mala, perdii autem pessima".

Nici nu vă permite să vă aventurați într-o oală suculentă putredă; bietul Sancho vede că, în calitate de guvernator, este condamnat să-i fie foame ca un scutier.

Încă unul, pentru a închide eșantionul. La scurt timp după aceea, Don Quijote și Sancho se opresc la un magazin aragonez, unde hangiul, după ce regretă că nu are pui, carne de vită, carne de porc sau berbec, anunță: „Ceea ce am cu adevărat și cu adevărat sunt două unghii de vacă care arată ca mâini de vițel sau două mâini de vițel care arată ca niște gheare de vacă; sunt gătite cu năutul, ceapa și slănina, iar acum spun: „Mănâncă-mă! Mănâncă-mă!” ".

Néstor Luján menționează aceeași conduită într-o tavernă din Madrid unde îl face pe Quevedo să mănânce, în „Spune-ne: cine l-a ucis pe contele?”.

În rest, multă brânză, multă pâine veche și mult usturoi; Oricum, apariția caviarului în întâlnirea personajelor noastre cu maicul Ricote, vechiul vecin al lui Sancho, este amuzantă.

„De asemenea, pun”, spune el, „o delicatesă neagră despre care se spune că se numește cabial și este făcută din icre de pește, un mare ceas cu alarmă pentru inimă”, adică din cutiile de vin sau cizmele de piele unde era vinul transportat.

Era, fără îndoială, caviar sărat și presat, foarte diferit de cel pe care îl știa Hamlet, care spune că o piesă interpretată în anul precedent nu reușise „pentru că era caviar pentru oamenii de rând”.

Cervantes trăia într-o Spanie săracă, bogată în scriitori și pictori, dar cu mare nevoie de bani.

Pe de altă parte, Shakespeare a avut o viață mai bogată în Anglia Elisabeta I, am spune în Anglia carnivoră elizabetană, cu mese bine aprovizionate.

Și este mai bine să lăsăm comparațiile aici, pentru că nu am arăta deloc bine. Faptul este că Don Quijote și Sancho au suferit mult mai multă nevoie, din punct de vedere gastronomic, decât personajele dramaturgului Stratford-upon-Avon.

Shakespeare s-a născut pe malul acestui râu, Avon, un afluent al Severnului, în timp ce Cervantes s-a născut pe malurile Henares, care se varsă în Jarama. Două râuri diferite pentru, probabil, cele mai mari două figuri din literatura mondială.