Este dificil de spus care este uleiul potrivit pentru dvs., dar suntem siguri de un lucru: nu puteți folosi oricine pentru a prăji.

sănătos

Uleiul pe care îl folosiți pentru a vă pregăti salata nu este neapărat cel mai sănătos pentru prăjire. Ne uităm la temperaturile la care alimentele sunt prăjite și la modul în care acestea vă afectează sănătatea.

Urmezi dieta mediteraneană și folosești ulei de măsline pentru aproape orice. Dietele paleo și ceto tind să folosească ulei de avocado și nucă de cocos, chiar dacă bunica ta a gătit cu unt.

Este dificil de spus care este uleiul potrivit pentru dvs., dar suntem siguri de un lucru: nu puteți folosi oricine pentru a prăji. Cele mai sănătoase uleiuri în acest scop sunt cele care au capacitatea de a rezista la temperaturi ridicate.

Luați în considerare punctul de fum al uleiului

În discuția noastră despre diferitele tipuri de petrol, explicăm ceva numit punctul de fum - temperatura la care uleiul începe să ardă și să fumeze. Fiecare tip de grăsime, de la unt la uleiul de nucă de cocos până la tot ceea ce este între ele, are o temperatură specifică. Încălziți uleiul după acest punct și va face mai mult decât să declanșeze detectorul de fum și să aibă un gust rânced.

Vedeți, când uleiul este încălzit peste temperatura sa limită, grăsimea începe să se descompună. Acest proces creează fum, precum și un miros și arome ciudate.

Ceea ce se întâmplă de fapt este că uleiul eliberează componentele sale dăunătoare, inclusiv cele care pot provoca cancer. Aceasta înseamnă că punctul de fum al unui ulei afectează uleiul și, prin urmare, sănătatea dumneavoastră.

Care este cel mai sănătos ulei pentru prăjit?

Dacă vă plac mâncarea prăjită, va trebui să încălziți uleiul între 170ºC și 200ºC. Aceste temperaturi sunt necesare pentru a crea o crustă în alimentele dvs. imediat ce intră în friteuză.. Acest lucru îl sigilează la exterior, împiedicând interiorul să absoarbă prea mult ulei. Deoarece uleiul se încălzește atât de mult, veți avea nevoie de ceva cu un punct de fum în jur de 200 °.

Uleiurile sănătoase pentru inimă precum șofranul sau orezul sunt perfecte, deoarece rezistă la temperaturi de aproape 260 °. Puteți căuta ulei de arahide sau ulei de semințe de floarea-soarelui dacă aveți nevoie de el pentru a menține o temperatură de 232 °, canola sau ulei vegetal pentru a menține aproximativ 200 ° C.

Care este cel mai sănătos ulei pentru prăjirea alimentelor în tigaie?

Acest tip de gătit nu îl va lăsa la fel de crocant ca cel precedent, dar necesită mult mai puțin ulei. În plus față de temperaturile mai scăzute, ceea ce îl face ideal pentru uleiurile care păstrează până la 176 ° C sau mai puțin.

Încercăm să căutăm uleiuri grase mononesaturate atunci când prăjim în tigaie. Aceste uleiuri sunt lichide la temperatura camerei (în comparație cu grăsimile saturate, cum ar fi untura, untul și uleiul de cocos, care sunt solide la aceeași temperatură).

Uleiurile noastre preferate pentru acest tip de gătit sunt avocado, canola și măsline. Uleiul de cocos este o altă alegere populară, dar beneficiile sale pentru sănătate sunt controversate, deoarece acest ulei are cantități mari de grăsimi saturate.

Rețineți că unele uleiuri de măsline sunt clasificate ca extravirgin. Aceste uleiuri sunt depozitate reci și crude pentru a le ajuta să-și mențină nutrienții., care își menține punctul de fum scăzut. Când folosiți ulei de măsline pentru gătit, căutați întotdeauna versiunile ușoare sau rafinate.