Legea „otrăvită” a celor mai puternici

Peștele vândut astăzi are de cinci ori mai mult mercur decât peștele pre-industrial. Universitatea din Copenhaga (Danemarca) a ajuns la această concluzie după efectuarea unui studiu. Înainte de acel timp, mercurul a ajuns la mare numai prin erupții vulcanice sau prin alte procese naturale. Cu toate acestea, exploatarea acestei substanțe ca materie primă industrială a făcut ca deșeurile să fie aruncate în mare. Odată ajunși în ea, bacteriile pot schimba structura moleculară a acestui element și îl pot transforma în metilmercur. Această nouă moleculă este cea care aderă la carnea peștelui și a moluștelor.

dintre

Cantitatea de mercur prezent într-un pește este variabilă, depinde de gradul de expunere la această substanță cu care a trăit. Din acest motiv, s-a descoperit că prădătorii mari de mare conțin cea mai mare cantitate de acest metal. Motivul este simplu: dacă toate ființele vii dintr-o regiune marină conțin o cantitate mică de mercur, animalul care se hrănește cu ele va prezenta mai mult metal. Prădătorii mari au cel mai mult mercur: mănâncă pești mai mici, care, la rândul lor, mănâncă alții care se hrănesc cu plancton. În plus, experții au descoperit că mercurul aderă mai ușor la țesuturile grase, astfel încât peștele gras poate avea o cantitate mai mare de mercur.

Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că, atunci când este consumat moderat, cantitățile de mercur din pește sunt inofensive în Spania: conform Agenției spaniole pentru consum, siguranță alimentară și nutriție (Aecosan), cantitatea de mercur permisă de lege este reglementată de Uniunea Europeană din 2001. Mercurul maxim admis este de un miligram pe kilogram de pește, dar la anumite pești este chiar mai mic: 0,5 miligrame pe kilogram. Peștii cu o cantitate mai mare de mercur ar trebui să fie limitați, dar în niciun caz nu este necesar să se oprească consumul lor. Peștele și, în special, tipul albastru au beneficii mari pentru sănătatea generală și a inimii.

Rechinul

Este marele prădător al mării și, prin urmare, acumulează mai mult mercur decât alte specii. Se hrănește cu pești, dar și cu cefalopode precum caracatița sau calmarul. Singura concurență pe care o are rechinul este oamenii care îi vânează și, de fapt, mai multe specii sunt în pericol de dispariție.

Din punct de vedere nutrițional, carnea de rechin conține aproximativ 130 de calorii la 100 de grame și este un pește semi-gras, deoarece conține 4,5% grăsime. Majoritatea sunt de tip mononesaturat. Proprietățile sale nutritive nu se remarcă în comparație cu alți pești. Are doar niveluri mai ridicate de vitamina A și E.

Peștele-spadă

Peștele-spadă este un alt animal maritim cu un spațiu privilegiat în lanțul trofic. Este un pește carnivor care este foarte rapid și vorace, de fapt, unele bărci au găsit sabia acestor animale înfipte în puntea bărcilor. Au un gust special pentru cefalopode.

Carnea de pește spadă este similară din punct de vedere nutrițional cu sturionul, dar nu sunt la fel. Are puțin peste 100 de calorii la 100 de grame și, la fel ca rechinul, este un pește semi-gras: conținutul său de grăsime este de 4,3%. Are un conținut bun de proteine ​​și vitamine B6 și B12.

Tonul

Este un alt vânător marin foarte rapid, care ingeră pești mai mici, crustacee și cefalopode. Tonul poate avea o lungime de peste patru metri și 12% grăsime, ceea ce îi face să fie un pește de tip albastru. Se remarcă prin conținutul său ridicat de acizi grași omega-3 care au un impact pozitiv asupra sănătății cardiovasculare.

Tonul are 200 de calorii la 100 de grame și o contribuție remarcabilă de proteine: 23% din compoziția totală a acestui pește. Sunt considerați de bună calitate biologică, deoarece conțin toți aminoacizii esențiali. De asemenea, iese în evidență conținutul său de vitamina D și B12.

Corvina

Acest pește, care este foarte la modă în ultima vreme datorită exploziei în ceviches, este un animal carnivor foarte vorace. Se hrănește cu pești, dar și cu viermi pe care îi găsește pe fundul mării, unde se depune mercurul greu. Este un pește alb, deoarece cantitatea sa de grăsime se ridică la puțin mai mult de 1%.

Corvina presupune consumatorului 90 de calorii pentru fiecare 100 de grame de produs. Este un pește cu un conținut ridicat de proteine, puțin mai mult de 20% din compoziția sa. Cu greu conține carbohidrați și conținutul său evidențiază contribuția potasiului, sodiului și vitaminei B3.

Macrou

Deși este un pește de o dimensiune mult mai mică decât cele anterioare, stavridul este un mare vânător de pești mici, cum ar fi sardinele și hamsia. Este obișnuit să înoate la adâncime medie, dar se ridică la suprafață pentru a se hrăni cu aceste minuscule. Dimensiunea maximă a unui macrou este de 50 de centimetri.

Macroul are 150 de calorii pentru fiecare 100 de grame de carne. Este un pește albastru, deoarece are 10% grăsime. Cu toate acestea, evidențiază grăsimile nesaturate și acidul gras omega-3, care este o componentă fundamentală pentru sănătatea cardiovasculară. În plus, oferă vitamine de tip D și B12.