Materii prime

Cel mai important lucru atunci când cumpărăm aceste produse este să verificăm ingredientele și să verificăm nivelul cărnii

Sunt măruntaiele animalelor sănătoase?

Prânz de curcan

cele

mezeluri și carne procesată sunt în centrul atenției în ultimii ani ca urmare a recomandării OMS de a evita consumul acestora, incluzându-i în grupa 1 ca „cancerigeni pentru oameni„Alături de alcool, tutun, poluarea mediului sau soarele. Carnea roșie, la rândul său, este inclusă în grupa 2A ca „probabil cancerigenă”, astfel încât acest organism recomandă limitarea aportului său. În cazul în care mezeluri și carne procesată, Cu toate acestea, OMS este categorică: utilizarea sa ar trebui eliminată complet, deoarece, potrivit unui rezumat publicat în Lanceta din diferitele studii epidemiologice efectuate în diferite țări, 12 din cele 18 cercetări analizate au descoperit o corelație între consumul acestor alimente și incidența cancerului colorectal. Lanceta subliniază, de asemenea, că există "o asociere pozitivă" între consumul de cârnați și carne procesată și cancer la stomac.

De ce ar trebui să vă aduceți întotdeauna propriul recipient la măcelărie și pește

Tot de la Universitatea Harvard se recomandă îndepărtarea completă consumul acestor alimente. Așa-numita Placă sănătoasă, proiectată de Harvard T.H. Chan of Public Health, care înlocuiește clasica piramidă alimentară, recomandă limitarea cărnii roșii și a brânzeturilor „și evitarea slăninii, a mezelurilor și a altor mezeluri procesate”.

Pentru a determina calitatea unui cârnat, trebuie să ne uităm mai presus de toate la trei lucruri: cantitatea de grăsime, aditivii și calitatea ingredientelor sale "

În cadrul gamei de cârnați și produse procesate pe care o găsim pe piață, există totuși diferite tipuri în funcție de diverși factori. „Pentru a determina calitatea unui cârnați trebuie să fim atenți mai ales la trei lucruri: cantitatea de grăsime, aditivi și calitatea ingredientelor sale”, Explică antrenorul nutrițional Susana León, care avertizează că„ unele carne procesate ne încordează ca fiind sănătoși, care nu sunt deloc și care fac parte din viața de zi cu zi a multor familii care nu sunt conștiente de compoziția lor și modul în care afectează sănătatea”. Acestea sunt unele dintre cele mai dăunătoare.

Sobrasada

„Primul lucru pe care trebuie să îl luăm în considerare atunci când evaluăm un cârnat este elaborarea acestuia, astfel încât să fie convenabil să se facă diferența dintre cele industriale și cele de fabricare artizanală, fără aditivi și cu carne de animale care au fost bine hrănite ”, explică antrenorul expert în obiceiuri sănătoase, Natàlia Calvet. În orice caz, sobrasada este încă una dintre cele mai puțin recomandate, în ciuda faptului că elaborarea sa este artizanală, datorită cantității mari de grăsimi saturate pe care le conține. Acest cârnați din carne, grăsimi, boia și condimente și vindecat în intestin "conține până la 70% grăsime sub formă de slănină, o cifră mult mai mare decât cea a altor mezeluri, dintre care 24% sunt grăsimi saturate ”, explică León. Din acest motiv, expertul îndeamnă să-l consume „foarte, foarte sporadic și în cantități foarte moderate”. De exemplu, chorizo ​​conține aproximativ jumătate din grăsimea de sobrasada.

Cârnați

Pentru León, cârnații sunt unul dintre acei prieteni falși care fac parte din dietele multor oameni și sunt de fapt mai puțin sănătoși decât cred mulți consumatori. „Majoritatea oamenilor au percepția că fuet, salam, chorizo ​​sau cârnat de sânge nu sunt sănătoși și, prin urmare, ar trebui să fie consumați cu moderație, dar nu este cazul tipicelor frankfurte, fie că sunt pui sau carne de porc, pe care mulți copii le consumă în mod regulat în mii de case ”. Acestea conțin „30-35% grăsimi, alte 30-35% carne și restul sunt nitrați și nitriți, aditivi considerați potențial periculos pe care ar trebui să o evităm ”, spune expertul.

Cârnat

Conține 438 de calorii la 100 g și aproximativ 40 g de grăsimi, din care 12 g sunt saturate. Pe lângă numărul său mare de Grăsimi saturate și posibila sa relație cu incidența cancerului colorectal, după cum indică OMS, atât salamul, cât și alte mezeluri au problema adăugată că conțin de obicei cantități mari de sare. Consumul zilnic recomandat de sodiu este de aproximativ 2,5 g, o cantitate foarte ușor de depășit dacă luăm în considerare atât sarea pe care o adăugăm singuri la gătit, cât și cea care este încorporată în multe alimente. „Procesele în general și cârnații în special conțin cantități mari de sare, deci este foarte ușor depășiți aportul zilnic recomandat fără măcar să ne dăm seama ”, explică nutriționistul Medicadiet Álvaro Sánchez. Evitarea alimentelor cu adaos de săruri și obișnuirea treptată a palatului cu mâncarea mai puțină sare este esențială dacă dorim să reducem consumul de sodiu.

Curcani de curcan și pui

Pentru Calvet, „cel mai important lucru atunci când cumpărăm cârnați este verificați ingredientele și verificați nivelul cărnii: acestea trebuie să aibă întotdeauna un procent foarte mare de carne, lucru care nu se întâmplă de obicei în majoritatea cazurilor și practic niciodată în procesarea industrială ”. Printre cele mai recomandate, având concentrații mai mari de carne, se numără sacadat sau sunca, al căror consum ar trebui însă să fie ocazional. „Trebuie să ne obișnuim să includem alte tipuri de proteine ​​în dietă, în special la micul dejun, unde mezelurile sunt atât de frecvente: brânză, sardine, ou sau o conservă de ton sunt opțiuni bune pe care le putem alterna ".

Astfel, mezelurile de curcan sau pui, pe care mulți le cumpără crezând că este sănătos, „conțin de obicei aditivi, săruri adăugate, amidon de cartofi sau proteine ​​din soia și dacă analizăm ingredientele constatăm că în multe cazuri abia ajung la 50% carne”Explică León. Specialistul recomandă, prin urmare, să verificați întotdeauna eticheta produselor pe care le cumpărăm și să cumpărați aceste mezeluri numai dacă depășesc 90-95% carne.

Mortadela

Nici mortadela pe care o cumpărăm la supermarket nu este recomandabilă, în ciuda faptului că, în unele ocazii, este încă asociată cu acel cârnat gourmet italian atât de prezent în micul dejun și gustările multor copii. Cu toate acestea, compoziția sa nu diferă, în termeni generali, de cea a altor cârnați: in multe cazuri nici nu ajunge la 50% carne, iar restul sunt amidonuri, aditivi și grăsimi (25 g în total, din care 10 g sunt grăsimi saturate). Ținând cont de faptul că OMS recomandă ca consumul de grăsimi saturate să nu depășească 10% din aportul total de calorii, este ușor să depășim această cifră dacă optăm pentru acest tip de cârnați, extrem de caloric și cu un procent foarte mare din acest tip de grăsime.

Chorizo

Potrivit unui studiu publicat de Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC), carnea procesată este cea care a fost transformată prin sărare, fermentare, afumare sau alte procese pentru a spori aroma sau pentru a îmbunătăți conservarea. În ciuda faptului că majoritatea conțin carne de porc - așa cum este cazul chorizo, care se face cu intestin - sau vițel, poate contine si alte carne rosie, precum păsările de curte, măruntaiele sau subprodusele din carne, cum ar fi sângele. Chorizo ​​conține aproximativ 350 de calorii pe 100g, cu 40% grăsimi și aproximativ 12% grăsimi saturate. De asemenea, are în sus de douăsprezece ori mai mult sodiu acea carne proaspătă.